意大利的海綿奄列，跟港式的煎釀三寶看似九唔搭八，不過經創意十足的徐蒝一揮鑊鏟，兩樣菜式居然配合得天衣無縫，更為鬆軟的奄列增添啖啖香脆口感。
記者：黃家欣
攝影：王文忠
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今日煮腦
徐蒝（鴛鴦飯店主持人）
對食物有一股執着，追求完美，會將意大利花盆改裝成吊燒炭爐，自製醬料，進駐灣仔船街一幢二級文物，大搞懷舊香港菜。
煮題 反轉意大利菜
茄子灑鹽待出水
將茄子拉油太油膩，徐蒝推介切片後灑鹽逼出水份後才煎，效果一樣滑。
面層醬汁不要滿
鋪千層麪時，記得先鋪麪於最底層，最面的醬汁不必淋滿，焗出來才香脆。
三文魚半熟撈起更香口
想令撈起更香口，可將三文魚兩面燒香至中間半熟，才加沙律汁。
三寶海綿奄列
0hr40min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
意大利的海綿奄列Frittata，本身都會用茄子及燈籠椒等材料，徐蒝索性加埋煎釀三寶的炸豆腐粒，口味即時變得港式，蛋餅夠鬆化，材料豐富有咬口。
材料
蛋黃2隻、蛋白2隻、茄子150克、紅椒1/4個（切條）、黃椒1/4個（切條）、青椒1/4個（切條）、炸豆腐1/2件（切粒）、粗鹽/鹽/胡椒粉各適量
做法
1.茄子切片後，灑上粗鹽醃10分鐘至出水。
2.蛋白打拂至企身；蛋黃打拂後加鹽及胡椒粉調味後，將蛋黃逐少加入蛋白中，輕力拌勻。
3.燒熱鑊下油，用大火將茄子煎至熟透，然後轉慢火加紅椒、青椒、黃椒及炸豆腐粒煎香後盛起。
4.然後倒入蛋漿，將紅椒、青椒、黃椒及豆腐放上面，煎5分鐘至金黃即成。
咖喱牛肉千層麪
0hr50min
製作難度：★★★☆☆
份量：6人
意大利人會在千層麪中間放好多芝士，換上港式咖喱，味道一樣惹味，仲有粒粒番茄香，加牛肉濃汁，滋味無窮！
材料
意大利千層麪8片、咖喱醬2湯匙、椰汁1罐、青椒1/2個（切粒）、番茄4個（切件）、茄湯1罐、免治牛肉400克、洋葱1個（切粒）、蒜頭2粒（剁碎）、橄欖油2湯匙、水/牛油/生粉水/糖/胡椒粉/鹽各適量
做法
1.免治牛肉加鹽及胡椒粉拌勻醃10分鐘。
2.將千層麪放入滾水，用中火煮10分鐘，撈起浸入凍水。
3.燒熱鑊加牛油，下半份洋葱用中火炒至透明後，倒入咖喱醬用大火煮滾後，倒入椰汁、鹽及生粉水拌勻，加免治牛肉煮滾，加少許水攪拌至稠身，最後放入青椒粒，拌勻後熄火，將咖喱汁盛起。
4.起鑊開大火下橄欖油，下蒜茸、剩餘洋葱、番茄、茄湯及適量水煮滾後，加少許糖調味後熄火，將番茄汁盛起。
5.於焗盤掃油，先鋪一層千層麪，再淋上一層咖喱汁，然後淋上番茄汁，再鋪上千層麪，重複鋪上四層，最後一層淋上少許醬汁，然後放入已預熱至180℃焗爐焗30分鐘即可。
欖仁炒鮮奶
0hr40min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
欖仁炒蛋白本身好香好滑，用上羅馬生菜包着，就變得爽脆，中西合璧，相當精采。
材料
蝦仁170克、牛奶100毫升、蛋白4隻、羅馬生菜1棵、欖仁15克、芫荽3棵、鹽/胡椒粉各適量
做法
1.開大火燒熱鑊，放入欖仁略為烘香後盛起。
2.蛋白加鹽及胡椒粉調味，打拂後加牛奶打勻。
3.生菜去頭去尾，撕出菜葉；芫荽切碎。
4.燒熱鑊下油，用大火將蝦仁炒熟，轉中慢火加蛋白，慢慢將蛋白煎滑，撒上芫荽。
5.將生菜葉鋪上碟，將蛋白放入生菜中，灑上烘香的欖仁即成。
中意撈起
0hr30min
製作難度：★★☆☆☆
份量：4人
新加坡人新年興食「撈起」，將材料豐富的沙律叠高，寓意風生水起，變成意大利式沙律及加上新鮮楊桃，食落果香十足，配鮮甜的三文魚，清清哋好醒胃。
材料
三文魚100克、青瓜1條、西芹2條、蜜瓜1/2個、楊桃1個、紅辣椒1隻、檸檬1個（榨汁）、橄欖油1湯匙、芥辣1茶匙、蜜糖2茶匙
做法
1.蜜瓜起肉去籽後切絲；青瓜切絲；西芹去筋後切絲。
2.楊桃一半切片，另一半切碎；辣椒切碎。
3.將楊桃粒、檸檬汁、芥辣、蜜糖及橄欖油拌勻成沙律汁。
4.將三文魚切片上碟，放上楊桃、蜜瓜及西芹，最後淋上沙律汁即成。