香港貴為「美食天堂」，唔止鮑參翅肚此等上等餸見得人，就連街頭美食雞蛋仔，一樣可以用來招呼遠自日本而來的玉木宏，可惜「玉潺」此行來去匆匆未及嚐到美食，就等Annie公開炮製雞蛋仔秘方，返到家鄉都可以自己整啦！
記者：黃家欣
攝影：楊錦文
V壹網：
http://vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=665660
網上示範
今日煮腦
Annie（業餘廚師）
全職OL，自小喜歡烹調，中菜、西餐都識煮，最拿手焗蛋糕，並將個人心得記錄於網誌上。
留言電郵：mailto:[email protected]
煮題 經典港式街頭小食
雞蛋仔烤板要掃油
新買的雞蛋仔烤板很易黐底，記得要掃油，掃油要薄，否則雞蛋仔上會有小洞，多用幾次之後，雞蛋仔的顏色會越來越靚。
一入鑊即加紅豆
想紅豆平均散在缽仔糕中，就要於放入鑊後立即加紅豆，因為粉漿一遇熱很快會凝固，之後紅豆就不會沉底。
做碗仔翅大火落芡
要開大火落芡，邊落邊攪拌，以免芡汁起粒，碗仔翅的稠度可因個人口味調校，不必放入全部芡汁。
雞蛋仔
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
0hr40min
想雞蛋仔粒粒脹卜卜，記住粉漿要靜置半個鐘等發起，燒好後就會脹起，還要攤一攤凉，更香脆可口。
材料
麪粉142克、砂糖142克、清水142毫升、生粉30克、蛋2隻、發粉11/4茶匙、淡奶/生油/吉士粉各2湯匙
做法
1.雞蛋打拂，逐少加入砂糖打勻。
2.然後加淡奶，將清水逐少加入，邊落邊打勻。
3.一面攪動蛋漿，一面將麪粉篩入，然後再篩入發粉、生粉、吉士粉拌勻至掛勺狀態，再加入生油拌勻後，靜置30分鐘待發起。
4.將雞蛋仔烤板兩面用大火燒熱，烤板離火後掃上生油，將蛋漿注入一邊烤板至八成滿，倒勻後，合上蓋用中火燒至金黃色即成，期間不時反轉烤板會燒得更均勻。
缽仔糕
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
0hr40min
街邊越來越少見到缽仔糕，原來在家做一樣方便，而且多豆少豆，口味悉隨尊便，用椰漿做的白色缽仔糕香氣四溢，啡色則清甜而不膩。
材料
白色缽仔糕材料：粘米粉40克、糯米粉1/2湯匙、澄麪粉30克、砂糖40克、水130毫升、椰漿130毫升、紅豆3湯匙（煮軟）
啡色缽仔糕材料：粘米粉40克、糯米粉1/2湯匙、澄麪粉30克、黃糖40克、水260毫升、紅豆3湯匙（煮軟）
做法
1.先做啡色糕料：將粘米粉、澄麪粉及糯米粉過篩篩勻，加入70毫升水拌勻成糊狀。
2.將黃糖加190毫升水用大火煮滾後，逐少撞入粉漿拌勻。
3.現做白色糕料：將粘米粉、澄麪粉及糯米粉過篩篩勻。椰漿與水拌勻後，將其中70毫升加入粉料中拌勻成糊狀。
4.將剩餘椰漿水及砂糖放入煲，用大火煮滾後，逐少撞入粉漿中拌勻。
5.於小碗掃上油，分別注入白色及啡色糕料，放入鑊後立即加入紅豆，用大火隔水蒸10分鐘即成。
生菜魚肉
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
0hr30min
蔬菜湯底比街邊食到的多一份清甜，鯪魚肉又滑又彈牙，再加大量生菜，非常清新！
材料
紅蘿蔔70克、唐芹70克（切段）、生菜40克、鯪魚肉100克、清雞湯250毫升、水250毫升、胡椒粉適量、葱粒適量
鯪魚肉醃料：鹽1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、生粉適量
做法
1.紅蘿蔔切段；生菜切絲。
2.鯪魚肉加醃料拌勻醃10分鐘。
3.清雞湯加水煮滾後，加紅蘿蔔及唐芹，用慢火煮10分鐘後，隔渣留湯。
4.煮滾適量水，將魚肉放入灼熟至浮面後盛起。
5.生菜絲加入湯，再放魚肉、葱粒及胡椒粉略煮。
碗仔翅
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
0hr50min
街邊碗仔翅多放味精，在家做用豬肉、雞肉做湯底，充滿肉甜，而且啖啖肉，材料好豐富。
材料
豬肉40克、雞肉40克、冬菇3隻（浸軟）、木耳40克（浸軟）、粉絲1扎（浸軟）、清水750毫升、薑絲1湯匙
豬肉醃料：生抽/生粉/胡椒粉/糖/油各1茶匙
調味料：蠔油1茶匙、生抽1茶匙、老抽2茶匙、糖適量
芡汁料：馬蹄粉2湯匙、水4湯匙
做法
1.豬肉切絲，加醃料拌勻醃片刻。
2.將冬菇切絲，加少許蠔油及糖拌勻。木耳切絲。
3.雞肉用大火隔水蒸15分鐘後撕碎。
4.將粉絲剪成段。
5.燒熱鑊加油，加薑絲爆香，放入豬肉絲及冬菇炒香，加水煮滾，轉慢火冚蓋煮10分鐘。
6.然後放入雞絲、木耳絲、粉絲、蠔油、老抽及生抽拌勻。
7.將馬蹄粉加水拌勻成芡汁，開大火將芡汁一面加入（6）中，一面拌勻至稠身即成。
