炸油再翻用 薑片先去腥

炸油再翻用 薑片先去腥

如果整油炸食物,好多時都會用剩一鍋油,通常都不會用一次這麼浪費,將它隔乾淨油渣,留下平時煮餸或下次炸食物時再用,但炸過海鮮或肉類的油,會留有一些食物氣味,用來再煮會影響餸菜味道!
所以炸過的油在每次隔淨油渣後,先放入兩片薑炸至乾身,然後拿走這樣就可去除油中的臭腥味。如果喜歡吃茄子,最好用這些炸過的油,首先將茄子拉油,因茄子本身十分吸油,可以吸走油中的肉味之外,炸過的茄子再加其他材料調味,也會特別美味,真的一舉兩得呢!