日本咖喱分甘口和辛口，即甜咖喱和辣咖喱，兩種都係比較溫和咖喱，食落味道層次好豐富，更得人喜愛！原來日本人會喺煮甜咖喱時加蘋果茸，等佢散發一種果味香甜，煮辣咖喱時則加Espresso，等辣味過咗還有一層淡淡苦味留低。
記者︰黃家欣
攝影︰周旭文、黃子偉
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今日煮腦
談志遠Brian（香港逸東酒店日式居酒屋Yagura助理總廚）
入廚10年，曾拜日本福岡人為師，擅長烹調日式串燒，要求嚴選新鮮食材煮出和式美食。
煮題 日式咖喱美食
先炸甘笋後炸薯仔
用甘笋及薯仔煮咖喱，要先用油略炸，否則會好易煮爛，而兩種食材烹煮時間不同，應先放甘笋後落薯仔。
加Espresso添苦味
日本人通常會為辛口咖喱加入Espresso，添上一點點香濃的苦澀味，令咖喱味道更具層次感。
炸天婦羅油溫低一點
一般炸天婦羅用180℃油溫，今次要稍調低至160℃，因咖喱遇上太大火時會變苦而失去原本應有香味。
甜咖喱雞
0hr40min
製作難度：★★☆☆☆
份量：4人
咖喱散發出甜而不膩的果香，入口清新，配嫩口雞肉，相當滋味。
材料
雞髀肉200克（去皮）、番茄2個（切粒）、雞湯1公升、蘋果2個（去皮切件）、甘笋100克（切粒）、薯仔100克（切粒）、洋葱1/2個（切絲）、薑茸20克、蒜茸20克、甘口咖喱磚1/4磚、中辛口咖喱磚1/4磚、糖/黑胡椒粉/鹽各適量
做法
1.將甘笋粒用中火炸至浮起，再將薯仔粒炸至金黃色後全部盛起。
2.將已去皮的雞髀肉切絲。
3.燒熱鑊加少許油，加薑茸及蒜茸爆香，放入咖喱磚及雞湯，用大火煮滾後，轉細火慢慢煮溶，然後放入番茄用細火煮腍。
4.將蘋果刨茸，倒入（3）中，加少許糖調味，拌勻後熄火。
5.燒熱鑊下油，用大火將洋葱絲爆香，再加雞髀絲、鹽、黑胡椒粉、甘笋及薯仔煮勻，盛起倒入（4）中，開中火煮滾後即成。
和風咖喱好味燒
0hr40min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
餅底燒得又香又脆，配上豐富的椰菜絲、洋葱，味道更為爽甜。
材料
蝦2隻、蟹柳2條、洋葱100克、椰菜200克、雞湯50毫升、蛋黃1/2隻、天婦羅粉160克、甘口咖喱磚1/8磚、中辛口咖喱磚1/8磚、清水100毫升、芝麻/紫菜/沙律醬/咖喱粉各適量
做法
1.將咖喱磚放入微波爐用大火加熱15秒，取出後加入咖喱粉拌勻。
2.天婦羅粉加清水拌勻，再加蛋黃攪拌至呈糊狀。
3.將蝦及蟹柳切粒；洋葱及椰菜切絲。
4.燒熱鑊加少許油，放入洋葱絲及椰菜絲用大火炒至軟身，加入咖喱及雞湯煮滾。
5.燒熱鑊加少許油，放入天婦羅漿，用中火煎至硬身，倒入（4），將蝦及蟹柳放面，略略壓平後，將燒餅反轉，再用筷子於餅底刺小孔，冚蓋用慢火煮至收水，再將燒餅反轉，用大火燒熱餅底。
6.將燒餅切開四件上碟，灑上芝麻及紫菜，最後唧上沙律醬即成。
咖喱和牛
0hr40min
製作難度：★★☆☆☆
份量：4人
和牛本身肉味夠濃，配辣辣的咖喱，肉味更羶香鬆化。
材料
和牛100克、甘笋100克（切粒）、薯仔100克（切粒）、洋葱1/2個（切絲）、指天椒2隻、牛油適量、薑茸20克、蒜茸20克、甘口咖喱磚1/4磚、中辛口咖喱磚1/4磚、牛肉湯1公升、辣椒粉10克、Espresso50毫升、鹽/黑胡椒粉各適量
做法
1.將甘笋粒用中火炸至浮起，再將薯仔粒炸至金黃色後全部盛起。
2.起鑊將牛油煮溶，加薑茸、蒜茸、辣椒粉及咖喱磚，用大火將咖喱煮溶後，加牛肉湯及指天椒，煮滾後轉細火。
3.將和牛切粒。開大火燒熱鑊，放入和牛膏起鑊，放入洋葱炒勻，然後加和牛粒、鹽及黑胡椒粉，將和牛粒兩面煎香後，倒入（2）中。
4.用大火將咖喱煮滾後，放入甘笋及薯仔，最後加Espresso拌勻後熄火即完成。
咖喱海鮮天婦羅
0hr40min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
天婦羅就食得多，而加入咖喱做的天婦羅，外層多一份惹味香口，食落爽脆沒半點油膩感。
材料
蝦2隻、沙鎚魚2條（開邊）、日本番薯3片、大葉2片（切碎）、天婦羅粉200克、芝麻2克、麻油適量、蛋黃1/2隻、甘口咖喱磚1/8磚、辛口咖喱磚1/8磚、咖喱粉適量、清水100毫升
做法
1.蝦去頭去殼，挑出蝦腸，於蝦肚幾刀，用手指將蝦按壓。
2.咖喱磚放入微波爐用大火加熱15秒。
3.天婦羅粉加水拌勻，再加蛋黃攪拌至呈糊狀，再加（2）、咖喱粉、芝麻、大葉及麻油拌勻成天婦羅漿。
4.番薯片、沙鎚魚及蝦分別抹乾水，蘸天婦羅漿。
5.開大火將油燒熱至160℃，滴入數滴天婦羅漿，三秒後升起即可轉細火，將蝦放入油鑊炸香後，再放入沙鎚魚及番薯炸至金黃色即可。