電視劇《五味人生》以人生經歷的「鹹酸苦辣」味道創出一道五味魚。今天請Queenie同樣以五種味道炮製四味菜式，酸苦辣鹹共冶一爐，包你食得開心。
記者：黃潔蓮
攝影：梁細權
V壹網：
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網上示範
今日煮腦
陳莉敏Queenie（美顏食譜作者及美容專欄作家）
現任空姐、TVB8主持、美顏食譜作者、美容專欄作家和飾物設計師，曾出版《吃出美麗》，最愛的還是吃和煮。
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煮題 五味人生五味魚
平民調味料破布子
破布子是粗生植物，台灣人稱之為平民調味料，隨處可撿，有獨特鹹酸味。
炸魚有分乾炸和濕炸
魚塊蘸蛋再蘸卡拉粉去炸是乾炸，口感脆些。將卡拉粉與水以1:2比例調勻成炸漿，魚塊炸起較綿密。
苦瓜塗生粉防餡脫落
釀苦瓜最怕肉餡會脫落，只要塗少許生粉在苦瓜內壁，就可黐實魚肉了！
鹹
鹹魚蒸肉餅
0hr30min
製作難度：★☆☆☆☆
份量：4人
鹹魚本身有獨特香味，又鹹味十足，加上台灣人愛用的平民調味料—破布子，這個餸鹹鮮香兼而有之，記得煮多兩碗飯呀！
材料
半肥瘦豬絞肉450克、鹹魚2塊、薑粒1/2湯匙、冬菇3隻（切粒）、葱花適量、破布子2湯匙
醃料：糖1/3茶匙、鹽少許、生粉1茶匙、水/紹酒各2茶匙、麻油1茶匙、胡椒粉少許、蛋白1個
做法
1. 將一塊鹹魚隔水蒸5分鐘至軟身。
2. 起鑊加少許油，放入鹹魚，輕輕用鑊鏟壓碎煎至金黃，然後拆肉起骨。
3. 豬肉加醃料，順同一方向攪至有黏性。
4. 破布子輕壓破，取出核。將薑粒、冬菇粒、鹹魚碎、適量破布子及豬肉拌勻。
5.將豬肉倒入碟中，用匙羮壓平，放上一片鹹魚，放入鑊隔水蒸20分鐘至肉餅熟透，撒上葱花及剩餘破布子即成。
辣
蒜辣炸魚塊
0hr30min
製作難度：★★☆☆☆
份量：4人
蒜茸的香與辣椒粉的辣，加上炸得脆卜卜的魚肉，是佐啤酒的最佳良伴。
材料
魚柳300克、卡拉粉1杯、辣椒1隻（去籽切粒）、味椒鹽/芫荽葉各適量
醃料：蒜茸2湯匙、辣椒粉11/2茶匙、鹽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、蛋1/2隻
做法
1. 將魚柳切大塊後放入大碗，加醃料拌勻醃20分鐘。
2. 將魚塊蘸上卡拉粉，放入已燒熱的油鑊中，用中火炸至定型，盛起後轉大火，再放入魚塊用滾油將油份逼出來，盛起瀝乾油上碟。
3. 撒味椒鹽、辣椒粒及芫荽葉即成。
甜 酸
松子黃魚
0hr30min
製作難度：★★☆☆☆
份量：4人
黃花魚肉質嫩滑，怕煎魚黐鑊，可在魚身薄薄掃一層蛋汁！
材料
黃花魚1條、松子50克、薑3片、葱2棵（切段）、青椒1/2個（切角）、番茄1個、鮮菠蘿100克、鹽1茶匙、胡椒粉/紹酒各2茶匙、生粉適量
汁料：蒜茸1湯匙、茄汁3湯匙、糖5湯匙、醋4湯匙、水2/3杯、生抽1湯匙、鹽1茶匙、生粉1湯匙、麻油少許
做法
1. 將魚洗淨抹乾水，在魚身切幾刀，深至見骨，然後加紹酒、鹽及胡椒粉拌勻醃15分鐘。
2. 燒熱一鍋水，放入青椒汆燙1分鐘。番茄去蒂，在底部十字，放入滾水中汆燙10秒，然後盛起浸冰水，搣去外皮後切大粒。
3. 黃花魚薄薄拍上生粉。燒熱鑊加油，爆香薑片及葱段，放入黃花魚，先將一邊煎至香脆，反轉再煎另一邊，魚熟後盛起上碟。
4. 將糖、生抽、鹽、醋、茄汁、生粉及水拌勻成醬汁。
5. 燒熱鑊下油，用細火炒香蒜茸，然後加番茄粒炒勻，加醬汁煮至糖溶，加青椒及菠蘿煮至再滾起。
6. 將醬汁淋在魚上，撒上烘香的松子及淋上麻油即成。
苦
豉汁燜釀苦瓜
0hr30min
製作難度：★★☆☆☆
份量：4人
苦瓜雖然苦，但苦口良藥可清熱氣，如有暗瘡問題的人記得要食。一次過不妨釀多一點，分兩餐吃，因為隔夜釀苦瓜會更入味，飯都食多兩碗呀！
材料
苦瓜1條、鯪魚肉100克、蝦米碎2湯匙、冬菇2隻（切粒）、葱1棵（切粒）、芫荽1棵（切碎）、生粉1湯匙
醃料：胡椒粉少許、糖1/4茶匙、鹽1/3茶匙、麻油少許、生粉2茶匙、紹酒1茶匙
汁料：豆豉2湯匙、蒜粒2湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、糖1茶匙、水1/2杯、生粉水1/2湯匙
做法
1. 苦瓜切去頭尾後切圈，挖走瓤及白色的衣。燒熱一鍋水，放入苦瓜及少許鹽汆燙1分鐘，盛起浸冰水，然後再盛起瀝乾。
2. 鯪魚肉與醃料拌勻，攪至起膠，然後加蝦米碎、冬菇粒、芫荽碎及半份葱粒拌勻。在苦瓜環內塗上少許生粉，然後釀入鯪魚肉至滿後抹平，撒少許生粉在面，輕輕拍實。
3. 燒熱鑊加油，放入苦瓜環，用中火煎至一邊金黃色，反轉煎另一面，灒少許水，冚蓋焗2分鐘後盛起。
4. 將糖、老抽、生抽及水拌勻成醬汁。起油鑊用中火爆香豆豉及蒜粒，加醬汁煮滾，埋生粉水芡煮至稠身，再加煎好的苦瓜環燜5分鐘。苦瓜環上碟，淋上汁料，放上芫荽葉及葱粒做裝飾即成。