意大利意粉歷史悠久，發展至今已成為一門藝術，麪條落入廚師手中，幻化出五百幾種形狀，就算是常見的意大利粉也有1至16種粗幼度，最幼的是1號天使麪，最常食到的是5號，還有闊條麪及吸管麪，就連醬汁都夠講究，今日就由Samanta做出幾個意粉與醬汁的經典配搭！
記者︰黃家欣
攝影︰楊錦文
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今日煮腦
Samanta（飲食指南WomGuide創辦人）
留學英國6年及紐約4年，其間獨立自煮，並曾在紐約正式學廚2年，對歐美菜式及甜品皆有心得。
煮題 意大利粉對對碰
煮長意粉排扇狀放入煲
將意粉排扇狀放入煲後冚蓋煮，水滾時打開蓋，並攪動意粉，以防黐在一起。
煮滾水後落意粉
水滾後放意粉再落鹽，1公升水可放10克鹽來煮，不要加油，否則意粉不能上味。
煮意粉用深又大的煲
以防意粉煮時黏在一起，所以要用大煲和大量水來煮，100克意粉就要用1公升水。
BucatiniAmatriciana
★番茄煙肉吸管麪
0hr40min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
吸管麪Bucatini外形跟意粉相似，入面是中空，好似一條長長的通心粉，中間可吸入大量醬汁，配濃味的番茄煙肉汁就最適合。
材料
橄欖油2湯匙、洋葱1/2個（切粒）、新鮮辣椒1隻（去籽切碎）、意大利煙肉80克（切粒）、罐頭番茄400克（1罐）、Pecorino芝士40克（刨碎）、吸管麪350克
做法
1.燒熱鑊加橄欖油，放入洋葱粒用慢火炒5分鐘。
2.然後加辣椒及煙肉，轉中火煮6分鐘至煙肉變成啡色，再加番茄，並用木勺壓碎煮6分鐘至醬汁稠身後熄火。
3.將醬汁淋上已煮熟的吸管麪，灑上芝士碎即成。
FarfallewithCherryTomatoandMozzarella
★番茄粒芝士蝴蝶粉
0hr50min
製作難度：★☆☆☆☆
份量：4人
蝴蝶粉的外形最易認，好似煲呔，質地軟熟，用來做沙律味道非常好，冷食就更爽甜，配上車厘茄及羅勒葉，味道清新。
材料
蝴蝶粉400克、車厘茄250克（開邊）、水牛芝士200克、羅勒葉1束（撕碎）、蒜頭1粒（切碎）、橄欖油1/2杯、鹽/Tabasco辣椒汁各適量
做法
1.將已煮熟的蝴蝶粉攤凉。
2.水牛芝士切粒。
3.將一半份量車厘茄用力按壓，將籽和汁稍稍擠出，加剩餘車厘茄、水牛芝士粒、用手撕碎的羅勒葉、蒜茸、橄欖油、辣椒汁及鹽拌勻，再加蝴蝶粉拌勻即成。
食剩的蝴蝶粉可放焗爐翻熱，用200℃焗到金黃即成。
SpaghettiCarbonara
★卡邦拿意粉
0hr50min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
卡邦拿意粉的醬汁不含忌廉，只用雞蛋、芝士加入煮熱的意粉溶成Cream狀，所以好有蛋香，加上意大利的Pecorino芝士，更是鹹中帶羶香。
材料
牛油25克、意大利煙肉100克（切粒）、獨蒜1粒、雞蛋2隻、Pecorino芝士60克（刨碎）、意粉350克、胡椒粉適量
做法
1.雞蛋打拂，加一小杯煮意粉水拌勻。
2.燒熱鑊煮溶牛油，加煙肉及獨蒜用中火炒香，將獨蒜取出後熄火。
3.將煮好的意粉加入（2），倒入（1）、30克Pecorino芝士及胡椒粉拌勻上碟。
4.將醬汁平均淋於意粉上，灑上剩餘的Pecorino芝士即可。
煮Carbonara時不會直接將雞蛋煮熟，所以最好用有機雞蛋，比較衞生。
BakedOrecchiettewithTomatoandCheese
★番茄芝士焗耳朵粉
0hr30min
製作難度：★★☆☆☆
份量：4人
Orecchiette是意大利文「小耳朵」的意思，質地厚身，食落有咬口，用水牛芝士夾住來焗，面層香脆，中間芝士軟綿綿，帶淡淡鹹香。
材料
橄欖油2湯匙、洋葱1個（切碎）、蒜頭1粒（剁碎）、乾紅辣椒2隻、罐頭番茄800克（2罐）、羅勒葉1束（撕碎）、水牛芝士300克（切片）、新鮮巴馬臣芝士80克、耳朵粉400克、鹽/胡椒粉各適量
做法
1.焗爐預熱至200℃。將乾紅辣椒切碎；巴馬臣芝士刨碎。
2.燒熱鑊加橄欖油，放入洋葱、蒜茸及辣椒碎，用慢火煮10分鐘至軟身，加番茄及一小杯水，用大火煮滾後，轉慢火煮20分鐘成醬汁。
3.將醬汁倒入攪拌器，加撕碎的羅勒葉、鹽及胡椒粉攪勻。
4.將煮熟耳朵粉加一半份量醬汁及40克巴馬臣芝士拌勻。
5.於焗盤掃上橄欖油，鋪一層已煮熟耳朵粉，淋上一層醬汁，再鋪一層水牛芝士，重複步驟一次，灑上剩餘的巴馬臣芝士，放入焗爐用200℃焗15分鐘即成。
用新鮮芝士比罐裝芝士粉香濃得多，且新鮮芝士儲存容易，只要放入保鮮袋再放雪櫃冷藏便可。
