【本報訊】市面上食油種類繁多，小市民應如何選擇？消費者委員會指，食油含有不同脂肪酸，其中飽和脂肪酸會增加壞膽固醇，影響心臟健康，食油在高溫下也會產生有毒物質，建議消費者比較不同食油的特性及成份，因應烹調方式而選擇，避免翻用食油，才能食得健康。
消委會在最新一期《選擇》中指，食油含有四種脂肪酸，其中飽和脂肪酸及反式脂肪酸會增加血液中的壞膽固醇，影響心臟健康；單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸能有效減低血液中的壞膽固醇及提高好膽固醇的比例，有助保持心臟健康。
根據世界衞生組織的建議，每人每日從不同食物吸取的脂肪，應限制於總熱量需求的15%至30%。消委會宣傳及社區關係小組副主席許樹源建議市民選擇含較少飽和脂肪酸的食油，由於食油經多次加熱後可能會產生微量具毒性的2-丙烯醛，應避免翻用使用過的食油。
有「粟米油」不含粟米油
消委會引述海關去年的調查指，兩款食油成份與標籤不符，當中「千味坊純正粟米油」樣本完全不含粟米油成份；「多寶純正花生油」樣本只含50%花生油，另50%為大豆油。海關已打擊偽冒食油生產商，拘捕兩男子。
香港營養學會稱，無論選用任何食油，消費者應避免以炒或高溫多油的方法烹調，以免食油過份氧化及產生致癌物；而誤導標籤也會令食物敏感人士因誤服含有致敏原的食物，引致過敏反應。
食油特點及脂肪酸成份
食油：芥花籽油 飽和脂肪酸比率：7.5%
特點：含豐富單元不飽和脂肪酸及奧米加3，用途最廣泛
食油：葡萄籽油 飽和脂肪酸比率：10.0%
特點：未有提供
食油：粟米油 飽和脂肪酸比率：13.6%
特點：適用於低溫煎炒
食油：橄欖油 飽和脂肪酸比率：14.2%
特點：煙點較低，只適用於低溫煮食、製作沙律及調校醬汁
食油：大豆油 飽和脂肪酸比率：16.3%
特點：未有提供
食油：花生油 飽和脂肪酸比率：17.8%
特點：味道香濃，適合各類中式烹調方法
食油：棕櫚油 飽和脂肪酸比率：51.6%
特點：未有提供
食油：椰子油 飽和脂肪酸比率：91.9%
特點：未有提供
註：飽和脂肪酸會增加血液中壞膽固醇，影響心臟健康
資料來源：消費者委員會