香港人鍾意食日本菜，的確是不爭的事實，除了間間日本餐廳都大排長龍外，近年更興起上網訂食材，直接由日本送到香港，夠晒新鮮之餘，仲有好多連去餐廳都食不到的特色海產，例如掌心般大的巨型帶子及方便到極的即食蟹殼，變變做法，便可成為滋味菜式﹗
記者︰黃家欣
攝影︰黃子偉
今日煮腦
杉內馨（《星級廚房》主持、優質堂煮持人）
居港逾十年的日本人，於無綫收費台主持《星級廚房》，擅長煮日式料理，並開設優質堂，從北海道直接將海產送到香港。
串燒帶子蘆笋
帶子燒到五成熟，夠香口又鮮味十足，配上蘆笋可帶來清新爽甜。
3S帶子刺身算是體積較小，但都有成吋厚，入口鮮甜肉質彈牙，用蘆笋串起做串燒，口味清新。想食得更矜貴，可轉用Size大三倍的Jumbo帶子刺身，一入口鮮甜海水香氣於口中爆發，且重身，連用來串帶子的蘆笋都有點負擔不起呢﹗
材料
帶子刺身4隻、蘆笋2條、本菇1包、清酒1/4杯、番茄1個、茄汁1湯匙、乾百里香1茶匙、意大利番荽/胡椒粉/鹽各適量
做法
1.蘆笋去皮後放入滾水中灼熟，然後浸入凍水中。
2.用筷子貫穿帶子，刺出小孔，然後穿入蘆笋串起兩粒帶子，撒上鹽及胡椒粉調味。
3.番茄去籽切細粒；本菇洗淨瀝乾水後撕開。
4.燒熱鑊下油，用中火將本菇炒香，灑鹽及胡椒粉調味後上碟。
5.燒熱鑊下油，用大火將帶子兩面煎香後上碟。
6.燒熱鑊加番茄粒、清酒、茄汁、百里香、意大利番荽、鹽及胡椒粉，煮熱後淋上帶子即成。
蝦夷生菜包
蝦夷海老本身極為鮮甜，配三色燈籠椒粒及生菜，除色彩悅目外，更增加了甜味的層次。
蝦夷海老是北海道特產，蝦夷為北海道的舊有名稱。蝦的外貌似本地瀨尿蝦，部份附有翡翠色蝦子，肉質清甜。
材料
蝦夷海老9隻、生菜3片、青椒/黃椒/紅椒各1/2個（切粒）、意大利番荽少許、豉油3湯匙、檸檬1/2個
做法
1.將青椒粒、紅椒粒及黃椒粒放入碗中，加豉油，將檸檬榨汁倒入後拌勻。
2.將生菜葉裁成小兜狀，將雜椒粒放入，面層放上3隻蝦夷海老。
3.最後放上意大利番荽葉作裝飾即成。
千層蟹蓋飯
蟹膏Creamy帶濃重鹹香，用來伴飯簡直一流，加入紫蘇葉等香料，令香氣大大提升。
即食松葉蟹蓋食法極為方便，只要原包放入微波爐翻熱，包裝袋上的小氣孔會自動放氣，一拿出來將內附的蟹膏及蟹肉絲拌勻即可進食。入口蟹膏鮮味極濃，質地Creamy，啖啖蟹肉，份量十足。
材料
即食松葉蟹蓋1包、白飯1碗、紫蘇葉2片、紫菜碎適量
做法
1.紫蘇葉切幼條，與白飯拌勻。
2.將即食松葉蟹蓋包放入微波爐翻熱3分鐘，取出蟹肉及蟹膏。
3.將飯鋪入蟹蓋中，放上一層蟹膏，再鋪上一層蟹肉，撒上少許紫菜碎即成。
帆立春雨煮
日本人叫粉絲做春雨，這道菜是KeiSan創作的中日Fusion菜式，用爽口粉絲配香甜帶子，加上辣椒，惹味到不得了﹗
熟帶子肉旁有一橙紅色囊的為乸，入口味道較重，質地亦較Creamy，而附有白色囊的為公，質地較爽甜，KeiSan指乸帶子較受港人歡迎，落單時亦可指明要公定要乸。
材料
帆立貝6隻、免治豬肉80克、粉絲150克、紅椒1/2隻、芹菜1/2棵（切粒）、薑粒1茶匙、紅辣椒3隻、蒜茸2茶匙、清酒2茶匙、豉油1茶匙、魚露1湯匙、鹽1/3茶匙、水/胡椒粉各適量
做法
1.芹菜、紅椒及紅辣椒切粒；粉絲浸凍水3分鐘。
2.燒熱鑊下油，加薑、蒜茸及紅辣椒用大火爆香，放入免治豬肉炒至半熟，然後加芹菜粒及紅椒粒略煮，再放入帆立貝，加水煮滾後放入粉絲、清酒、豉油、魚露、鹽及胡椒粉，煮至收乾水即可。
印花
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