【本報訊】香港人常吃的河粉衝出世界，榮登美國《洛杉磯時報》十大菜式之首。該報去年推介的數百款全球菜式中，一款炒河粉被評為味道賣相俱佳的家常菜式，連意大利手製馬格里達薄餅、拿破崙肉醬麪等，都要俯首稱臣。有食家表示，河粉以廣州沙河粉最馳名，帶米香味，乾炒牛河等更是經典。內地有專家表示沙河粉足以申請為非物質文化遺產。
記者：翁煜雄、馮永堅
《洛杉磯時報》綜合過去一年推介過的幾百項美食菜式，選出2009年十大，並詳細介紹烹調方法。十大之首是韭菜鮮蝦豬肉炒河，主角便是本港常見的河粉，香味四溢，被該報美食專欄作家形容為極佳的家常菜餚。炒河粉的美味，令藜麥沙律、手製馬格里達薄餅等也要屈居亞軍及季軍。
食家：沙河粉濃米香
該報推介的烹調方法，是將半磅河粉，混以中式韭菜、半磅蝦、半磅豬肉等，用一茶匙糖、三茶匙魚露等來炒；以製成品圖片看來，烹調方法近似越南菜。
美食家劉健威表示，河粉以廣州沙河粉最馳名，雪白呈扁長形，即本港乾炒牛河等的主要材料，據稱發源自廣州沙河鎮，當地泉水清澈，米又夠香，製作出來的河粉帶有濃濃米香味，並且較雪白：「但家越嚟越少靚河粉，通常顏色太透明，或者唔夠米香。」
至於炒河粉的秘訣，他說應先將河粉炒至熟透，甚至微焦更佳：「少少燶燶哋，啲米仲香。」然後再與牛肉等一起猛火炒香，「香港好多食肆嘅河粉就係炒得唔夠透，所以冇咁好味。」他又說泰國、越南的河粉則較為幼細。
傳統手製技巧漸式微
沙河粉起源有多種說法，較多認為最早出自清朝末年，沙河鎮一間叫義和居的小店，以白雲山的泉水製成河粉，富有彈性。不過，當地沙河粉多已改用機製，傳統手製技巧已慢慢式微。
不過，連當地人也多不知道，沙河粉原來屬廣州本地美食。越秀區非物質文化遺產保護中心人員劉穎雯稱，申報非物質文化遺產的物品等，需上百年歷史並傳承至今，又要在某地區引起關注，而目前看來，沙河粉符合部份條件；不過，至今未有沙河粉傳承人或團體申報。她認為炒河粉應獲政府的重點保護。
2009年十大菜式
排名：1 菜式：韭菜鮮蝦豬肉炒河
排名：2 菜式：藜麥沙律
排名：3 菜式：手製馬格里達薄餅
排名：4 菜式：鐵板烤蝦
排名：5 菜式：拿破崙肉醬麪
排名：6 菜式：香橙味水果酥餅
排名：7 菜式：白朱古力麪包布丁拌威士忌
排名：8 菜式：粟米甜椒沙律
排名：9 菜式：火腿薯仔奶油烤菜
排名：10 菜式：全麥餅批
資料來源：美國《洛杉磯時報》
生煎包評為不容錯過
【本報訊】要擠身10大食譜之列，除了色香味美，還要有醉人的賣相，難怪10款上榜美食中，甜品就佔了三位，當中以士多啤梨、忌廉等製成的香橙味水果酥餅排名最高，排行第六。
三款甜品入十大
甜品可說是今次10大食譜的大贏家。另外兩款上榜的是白朱古力麪包布丁拌威士忌，排第七；全麥餅批（Julienne'sgrahamcrackerchewybars）則排第十。
除了炒河粉，健康之選藜麥沙律亦大受食評人歡迎，僅次於炒河粉之後，排第二。至於只需35分鐘就可製成、充滿意大利風情的手製馬格里達薄餅（PizzaMargherita）排第三。
此外，另一種深受華人歡迎的豬肉生煎包，雖未能躋身十大食譜之列，但同樣受美食家喜愛，被列為不容錯過的五項美食之一。