想送禮物給女性朋友，茫無頭緒的話，一盒朱古力必定萬試萬靈。為何女士們特別愛朱古力？因她們心情喜怒無常，尤其在每月某幾日特別煩躁，有研究指出朱古力可抗抑鬱，平和心情之效。想開心想High，嗒一粒朱古力，有如吃了「快樂仙丹」！用朱古力做甜品，豈不High上加High！
記者：黃潔蓮
攝影：伍慶泉、楊錦文
示範：九龍萬麗酒店總餅師池家寶
池家寶
入行近20年，曾於君悅酒店任職，擅長製作創意甜品，如立體蛋糕。
溫度升又降 溶朱古力有光澤
只要將朱古力溶化，就可用來做甜品，但如用來做裝飾，溶朱古力的調溫步驟就要做得好，朱古力才會泛光，池家寶師傅教路：「要懂得掌握溫度才會做得好，大家記得準備溫度計。」
1.將水燒熱至60℃，放入2/3杯黑朱古力坐溶至50℃，才能將內裏的可可油完全溶解。
2.然後離熱水，混入1/3杯黑朱古力，攪溶並待凉至溫度到27至28℃。
3.再坐熱水1至2秒，將溫度調高至31至32℃，可將抹刀放入蘸上朱古力，如調溫正確，朱古力會在3分鐘內凝固，且泛起光澤。
（左）正確調溫：朱古力泛起光澤。
（右）失敗之作：朱古力暗啞不順滑，且現紋理。
九龍萬麗酒店閒敍廊由即日至2月28日，逢星期六及日推出「朱古力誘惑下午茶自助餐」，約20款朱古力甜品交替登場，成人$138/位、小童$88/位。
查詢：27346650
朱古力種類
可可粉 CocoaPowder
製造朱古力時，將可可豆磨爛逼出油份後留下的渣滓，再磨成粉末而成，香味濃，適合裝飾用或用於做慕絲及蛋糕來增香味。
朱古力粒 ChocolateChips
又稱「入爐朱古力BakingChocolate」，適用於製作曲奇餅及鬆餅，焗好後仍能保持原狀，但又入口即溶。
朱古力塊 ChocolateButton/coin
是細塊的黑朱古力，坐於熱水中會較快溶化，比起傳統磚頭狀的朱古力，省卻要切碎的工序。
白朱古力 WhiteChocolate
成份包含可可油、糖及奶，味道偏甜，入口超滑溜，但不含可可成份。
牛奶朱古力 MilkChocolate
除可可成份外，亦加入糖及奶，味道苦中帶甜，口感香滑。
朱古力忌熱與濕
應放在乾燥及溫度不超過22℃的地方。雪櫃因太濕也不宜放。
朱古力班尼斯 ChocolateBrownie
0hr40min
份量：2人
製作難度：★★☆☆☆
美國人愛吃的甜品Brownie，因加了大量朱古力與蛋，入口濕潤且帶點黏，濃甜口味最適合配一杯Espresso。
材料
牛油/砂糖/合桃碎各100克、黑朱古力400克、蛋4隻、蛋糕粉150克
做法
1.蛋與砂糖打拂至呈稠糊狀，加蛋糕粉拌勻。
2.黑朱古力與牛油放入微波爐中，用大火加熱1分鐘至溶化，然後加入（1）中，再加合桃碎拌勻。
3.將（2）倒入模內，放入焗爐用180℃焗30分鐘，取出攤凉後切件即成。
朱古力脆蛋白 ChocolatePavalova
1hr30min
份量：8件
製作難度：★★★☆☆
將蛋白拂至企身再以慢火長時間烘焙，就能做到表面脆口，但咬入口有點黏牙，口感特別。
材料
蛋白200克、砂糖100克、可可粉/麪粉各20克
做法
1.蛋白與砂糖混合後拂打至企身。
2.可可粉與麪粉過篩，混入（1）中，然後放入唧袋。
3.圓模浸熱水，將（2）唧在圓模內，然後脫模，一共做8件。
4.將（3）放入已預熱至130℃焗爐焗1小時15分鐘便完成。
先將圓模浸熱水，會較易脫模，且邊位會較圓滑。
朱古力碎芝士餅 ChocolateChipCheeseCake
0hr30min
份量：1人
製作難度：★☆☆☆☆
細細粒容易入口，而且細細份，中間還有粒粒香濃朱古力，不會太膩口。
材料
忌廉芝士200克、砂糖35克、蛋1隻、牛油20克、朱古力粒40克、油/麪粉各少許
做法
1.忌廉芝士與砂糖混合後拂勻，慢慢加入蛋攪勻。牛油煮溶後加入內拌勻，再拌入朱古力粒。
2.將糊漿倒入已掃油及撒麪粉的模內，然後放入已預熱至210℃的焗爐焗15至20分鐘，即出脫模即成。
朱古力椰子餅 ChocolateCoconutCake
0hr30min
份量：8件
製作難度：★★★☆☆
以白朱古力為主材料，加上椰汁的香味，做成香而不膩的甜品。
材料
6吋圓蛋糕1片
椰子啫喱：椰奶/牛奶100克、砂糖60克、魚膠片8克
白朱古力椰子慕絲：椰奶100克、忌廉60克、白朱古力70克、蛋黃40克、砂糖20克、拂起忌廉200克、魚膠片5克
做法
1.椰子啫喱：魚膠片用凍水浸軟；牛奶、椰奶及砂糖放入煲煮滾，攪拌至糖溶掉，然後加魚膠片攪溶，注入6吋模具內做成約1厘米厚，雪凍即成。
2.椰子慕絲：魚膠片用凍水浸軟；白朱古力切碎；蛋黃與糖拂勻；忌廉及椰奶煮滾後，加白朱古力及魚膠片攪至溶，然後倒入蛋黃中攪勻。
3.將（2）攤凉後加拂起忌廉攪勻。
4.在7吋圓模內放入蛋糕片，然後注入（3）至半滿，放入椰子啫喱，再注入（3）至滿，放入雪櫃雪半小時至凝固即成。
椰子慕絲要充份攤凉才可加入拂好的忌廉內拌勻，這樣做忌廉才不會溶掉塌下。
