天氣弄人，二三日轉一次涼，又係打邊爐和煲仔飯?太無新意了，不妨跟蕭師傅以驅寒四寶包括白胡椒、辣椒、酒和薑煮番幾味，包你由頭暖到落腳。
記者：趙珮倩
攝影：楊錦文
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今日煮腦
蕭筱軒（逸東酒店逸東軒總廚）
入廚經驗豐富的蕭師傅，堅持「平凡中見不平凡」的烹調哲學，即使是平凡的菜餚，只要花點心思，也能讓人回味無窮。
煮題 暖身四寶冬日菜
白胡椒粒放白鑊炒過，會更香更辣。
魚頭應以乾布將水份吸乾才可加入調味料，否則煎煮時會不停滲出水份，令味道變淡。
鹹菜須以清水浸約1小時，待味道變淡，否則其味道會太鹹。
台式三杯雞煲
0hr30min
份量：4人
製作難度：★★★☆☆
三杯的意思其實是指一杯米酒、一杯醬油和一杯砂糖，記住三者的份量要一樣，煮出來的味道才夠均衡好食。
材料
雞（斬件）1/2隻、九層塔8塊、薑片75克、葱（切段）6條、紅椒（切角）1/2隻、蒜子（剁茸）4粒、乾葱頭（切碎）2粒
調味料：米酒/砂糖各4湯匙、生抽3湯匙、老抽1湯匙
醃料：雞粉1茶匙、糖1/2茶匙、鹽4茶匙、生粉1/3茶匙
做法
1.將雞件加入所有醃料拌勻醃10分鐘。
2.將生抽和老抽混合成醬油備用。
3.開大火燒熱砂煲，下油、蒜茸、乾葱碎、薑片炒香後，加入九層塔。
4.加入後雞件炒至七成熟，倒入米酒、醬油和糖炒勻，冚蓋煮至乾身，最後加入紅椒和葱段便成。
加入了米酒、醬油和砂糖後，應以大火將水份收乾，否則便會變成一煲水了。
鹹菜胡椒煮白鱔
0hr45min
份量：4人
製作難度：★★★★☆
白鱔於冬天時節最為爽脆肥美，與辛辣刺激的白胡椒粒配搭起來味道格外特別。
材料
鹹菜（切片）/白鱔（切段）各600克、白胡椒粒1湯匙、炸蒜子8粒、紅椒（切角）1/2隻、冬菇（切片）4隻、唐芹（去葉切段）4條、薑絲/果皮絲各少許
調味料：魚露1湯匙、糖1茶匙
做法
1.煲滾水，將鹹菜汆水約15分鐘備用。
2.開大火，將鑊燒紅後，加入生油，逐一放入白鱔煎至金黃色，然後翻轉煎另一面至金黃色，盛起備用。
3.開中火燒熱煎鑊，將白胡椒粒炒香。
4.將水注入鑊開大火，下薑絲、果皮絲、白胡椒粒、冬菇片、炸蒜子、鹹菜，冚蓋煮約10分鐘後，加入白鱔再冚蓋煲15分鐘。
5.最後加入糖、魚露、紅椒及唐芹兜勻即成。
注意煎白鱔時要不時轉動鑊身，讓油份均勻散佈，避免黐鑊。
鮮沙薑陳皮生煎魚雲
0hr25min
份量：4人
製作難度：★★★☆☆
鮮沙薑加上陳皮的組合可以用在不同的食材上，特別適合於腥味很重的大魚頭。
材料
大魚頭（斬件）1個、鮮沙薑（拍碎）4粒、果皮（切絲）1塊、葱（切段）4條、蒜頭（剁茸）4粒、紅椒（切絲）1/4隻、芫荽（去莖留葉）1棵
調味料：糖1茶匙、鹽1/5茶匙、鮮醬油/雞粉各11/2茶匙、生粉1湯匙、雞蛋黃1隻
做法
1.先將大魚頭洗淨吸乾水，然後加入所有調味料拌勻。
2.開中火燒熱鑊，下生油，加入蒜茸、鮮沙薑、果皮絲炒香後，放入魚頭煎至一面金黃色，再翻轉煎另一面至全熟。
3.加入葱段、紅椒絲兜勻便可上碟，最後放上芫荽即成。
大魚頭加入蛋黃拌勻，可避免煎時黐鑊，也可做出金黃香口的效果。
川椒回鍋肉
0hr30min
份量：4人
製作難度：★★★☆☆
這是一道經典而地道的川菜，做法卻非常簡易，適合於家中炮製。
材料
熟五花腩肉（切片）450克、椰菜（切角）300克、冬笋（去皮切片）150克、指天椒（去籽開二）38克、蒜頭（剁茸）2粒、辣椒乾少許
調味料：桂林辣椒醬適量、雞粉1茶匙、糖3/4茶匙、蠔油1茶匙、鹽少許
做法
1.開大火煲滾水，下冬笋汆水3分鐘盛起。
2.開大火燒滾油至60℃，放入冬笋炸至乾身，撈起。
3.開中火燒紅鑊，下油，加入蒜茸、指天椒及鹽炒香，再下桂林辣椒醬炒勻，然後加入腩肉及冬笋片炒勻，再下椰菜、辣椒乾、雞粉、糖和蠔油兜勻即成。
