在漫畫《將太的壽司》中，主角將太由低做起，不怕艱苦排除萬難最終成為日本第一的壽司師傅；現實版的將太叫阿武（Takeshi），同樣由廚房打雜做起，憑着天份和努力，入行僅十年，已擢升為酒店居酒屋的總廚，才不過是三十出頭，的確令不少同行眼紅。
記者﹕趙珮倩
攝影﹕黃子偉
逸東酒店Yagura總廚湯均武，入行12年，曾遠赴日本學廚，熟悉處理各樣日本地道食材，擅長創作手握壽司，將傳統的料理注入新元素。
《將太》的啟蒙
本身是客家人的阿武，在家中排行最小，小時候在鄉下生活，屋企有田有地，後園養有豬羊雞鴨，是典型的農村家庭。跟一般頑皮仔一樣，阿武小時最愛通山跑，日日玩到損手爛腳回家，唯一不同，他自小已喜歡下廚，一日三餐自己搞掂。「父母是做工廠的伙頭，平時見佢哋煮得多都學到嘢，我讀小學時已經可以自己煮自己食。」
不過真正令他實踐成為一名日本料理師傅卻因看了《將太的壽司》，「故事中的主角將太由雜工一步步做到壽司師傅，令我體會到日本人的烹調精神，也令我開始對日本美食產生興趣。」
自創揑法兩下搞掂
《將太》的故事，三師兄處處為難將太，現實版，阿武謂三師兄處處皆是，試過有本地師傅，永遠只教你七成功夫，惟有靠自己偷師，偷得幾多得幾多。期後有幸到日本交流，雖眼界大開，但卻不苟同日本師傅一成不變的固執思想，「例如做壽司的原則是要在越短時間完成越好，一般要揑三至五下手勢，而我的方法是可以兩下手勢便做好，日本人看了也認同，但絕不會讚你半句。」
兩年升四級
阿武加入了逸東酒店Yagura短短兩年，就由主廚變為總廚，由創作菜譜、下廚烹調到品質監控，凡事都親力親為，坦言比日本人的要求還高，但心願卻很簡單﹕「希望可以繼續享受製作美食給食客品嚐。」
正宗壽司飯米洗3次
日本料理師傅出名認真，簡單如洗米的過程，Takeshi都會依足日本傳統的做法。
用力洗刷
首先將日本米用隔篩放入大盤，倒入水浸到米的一半份量，然後用力快速打圈洗刷約兩分鐘，目的是要徹底去除米粒中的污物。
順向攪拌
再用清水浸過米面，然後輕輕順同一方向拌勻，千萬不要翻來翻去，否則會很易弄碎米粒。
搖篩隔水
倒去水再加入清水至浸過米面，拿起篩輕搖晃數下隔水。
浸泡吸水
再倒入清水浸過米面約2-3吋，浸泡1小時讓米身吸收水份。
煲飯加昆布味鮮香
將浸好的米倒入飯煲，加入水，水的份量應為米的1.2倍，然後放上一小塊昆布
煲出來的飯會更鮮香。煲好的飯要在飯煲多焗15分鐘，取出來弄散它，趁熱加入壽司醋，醋的份量應是飯的1/5，注意拌醋入飯時要由下移上，看到飯身略黏在一起便可。拌好的飯就要盡快攤凉，讓醋可以鎖住在飯粒入面，這樣便做好壽司飯。
Yagura櫓壽司
0hr30min
份量：4人
製作難度：★★★☆☆
拖羅本身的肉質已是十分油潤和軟滑，Takeshi特意再順筋紋挖出魚肉，保證入口即溶化。
材料
吞拿魚腩100克、甜蝦4隻、海膽20克、壽司飯48克、三文魚子/京葱碎/海藻/日本芥辣各適量、芝麻少許
做法
1. 將吞拿魚腩用匙羮順筋紋挖出魚肉，加入芝麻和京葱碎剁至完全混和。
2. 將12克壽司飯握成小圓柱狀，沾上少許日本芥辣，再順序鋪上（1）、甜蝦、海膽、三文魚子和海藻即成。
握壽司時力度要適中，太大力的話會影響壽司飯的質感。
小女子伴豆腐
0hr20min
份量：1人
製作難度：★★☆☆☆
小女子是棲息於北美至日本太平洋海岸的銀白色小魚，味道鮮甜，日本人愛以它來作前菜或拌飯。（$20/100克金久@黃埔吉之島）
材料
小女子1湯匙、鹽/芝麻各少許、木綿豆腐半磚、沙律油2茶匙、醋1茶匙、昆布1小塊、木魚水300毫升
做法
1. 將小女子放入焗爐，以180℃烘10分鐘，取出放入大碗，加入鹽、1茶匙沙律油、醋和芝麻磨碎備用。
2. 將昆布放入鍋，再放上豆腐，注入木魚水，於豆腐面淋上1茶匙沙律油，以中火煮滾。
3. 將豆腐上碟，上面鋪上(1)即成。
豆腐加入少許油同煮，可令豆腐更加軟綿。
汁煮豚肉
4hr00min
份量：8人
製作難度：★★★☆☆
汁煮豚肉其實是日式東坡肉，汁料甘甘甜甜，五花腩亦燜得夠腍夠入味。
材料
五花腩500克、木魚水3-4公升、日本醬油/料理酒/味醂各100毫升、糖200克、八角1/4粒、大葱2棵（切段）、洋葱1個（切件）
做法
1. 開大火燒熱鑊下油，先將五花腩帶皮的一面放入鑊，煎至金黃色，注入木魚水浸過肉面，煮30分鐘去逼出肉中的油份。
2. 燒熱鑊下油，將大葱和洋葱炒至金黃色。
3. 倒去煲中的木魚水，重新再注入木魚水至浸過肉面，下日本醬油、料理酒、味醂、糖、八角，待滾起後轉細火，加入大葱和洋葱，蓋上蓋燜煮2-3小時至汁稠。
4. 取出五花腩，切件上碟即成。
八角不可下過量，否則其香料味會掩蓋豬肉的味道。
