天氣凍，每逢經過炒栗子檔，都忍唔住買番包栗子暖吓手，但假如要我用栗子煮餸，就總是過不了剝殼去衣這兩關。不過，今日Denice就教曉我極速剝殼去皮，用來煲湯煮飯焗批做甜品都得，今勻剝得過。
記者：趙珮倩
攝影：伍慶泉
V壹網：百變栗子
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網上示範
今日煮腦
DeniceWai（6Senses創辦人）
自小向任職廚師的爸爸偷師，嚐過各國美食並融入烹調風格中，由中菜到意大利菜都拿手。
煮題：百變栗子
剝栗子殼三寶
平時拆蟹腳的鉗都可以剝殼，不過就要輕力慢慢開，不然很易弄散栗子。（$60/city'super）
用專門剝栗子殼的小刀開，然後再慢慢刮掉外殼。（$10/吉之島$10店）
如果沒有工具幫手，可以燒紅鐵鑊，放入栗子不停炒約10分鐘，也可令栗子外殼自然爆開。
栗子甩衣法
剝完殼仲有難纏的栗子外衣要處理，再教多你兩招。
栗子南瓜意大利飯
01hr00min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
煮意大利飯很多時會以海鮮或蘑菇來做，今次加入南瓜和栗子同煮，味道十分清新。
材料
雞湯250毫升、水3/4杯、南瓜粒1杯、油1湯匙、洋葱碎/巴馬臣芝士碎各1/4杯、蒜茸1茶匙、百里香1/2茶匙、鹽/胡椒粉各少許、意大利米1/3杯、白酒80毫升、原粒栗子85克、芫荽碎1湯匙、牛油1/2湯匙
做法
1. 煲滾水，放入栗子烚15分鐘，取出去殼去衣後切件備用。
2. 將雞湯、水倒入鑊中開中火煮滾後，收細火備用。
3. 開中火燒熱另一隻鑊，下油、加入南瓜粒、蒜茸、洋葱碎、百里香、胡椒粉和鹽炒勻約12分鐘。
4. 加入意大利米不停拌勻3分鐘，倒入白酒和栗子，然後下1/3份量的雞湯拌勻，煮至液體收乾，再下1/3份量的雞湯，繼續煮至收水後，倒入餘下的雞湯，煮至米軟身，全程約20分鐘。
5. 最後拌入芝士碎、牛油和芫荽碎拌勻，即可上碟。
如不想栗子煮得又腍又散，可在加入第二次雞湯時才加入栗子與飯一起煮。
栗子雞肉批
01hr30min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
將原粒栗子來做雞肉批，吃起來特別有口感。
材料
栗子肉150克、麪粉1/2杯、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、雞胸肉400克（切粒）、甘笋1條（去皮切片）、洋葱1/2個（切碎）、蒜頭2粒（切片）、百里香1/4茶匙、雞湯375毫升、蘑菇100克（切片）、芫荽碎1/4杯、急凍酥皮1塊、蛋黃1隻
做法
1. 將麪粉、鹽、胡椒粉和雞肉粒拌勻。
2. 開中火燒熱鑊下油，下雞粒煎熟盛起備用。
3. 原鑊加入少許油，加入甘笋片、洋葱碎、蒜片、百里香炒5分鐘，加入（2）、注入雞湯煮滾，調細火、冚蓋煮15分鐘，加入栗子，再冚蓋再煮15分鐘。
4. 另再用中火燒熱鑊下油，下蘑菇片炒熟，加入芫荽拌勻盛起。
5. 將（4）加入雞肉栗子中，煮5分鐘，放於焗盤內。
6. 砧板上撒上麪粉，將酥皮搓成約1/4吋厚，鋪於焗盤上，將多餘的皮邊切走，再壓實邊位，在酥皮面掃上蛋黃漿，放入已預熱200℃的焗爐，焗30分鐘至表面金黃色即可。
栗子鴛鴦果醬杯
02hr00min
製作難度：★★★☆☆
份量：2人
罐頭栗子茸已含有糖份，故不用再加糖，如自己做栗子茸，可用1杯熟栗子搓爛，加入1杯糖霜打成茸。
材料
薄曲奇6塊、忌廉1杯（打企身）、栗子茸1/2杯、奇異果1個（去皮）、糖2湯匙、芒果肉1個、朱古力粒28克、谷古粉1湯匙
做法
1. 將薄曲奇放入錫紙杯內。
2. 將栗子茸加入已打起的忌廉慢慢拌勻，然後放入錫紙杯內掃平，放入冰格內雪約1小時至實身。
3. 將奇異果及半份糖放入用攪拌機打勻，倒出備用。
4. 將芒果及餘下的糖倒入攪拌機打勻，倒出備用。
5. 將朱古力粒隔熱水拌溶，倒入唧袋，在碟上唧成兩條朱古力紋。
6. 將芒果醬鋪在其中一條朱古力紋側邊，另一邊鋪上奇異果醬。
7. 將栗子忌廉杯倒出上碟，最後撒上谷古粉即成。
圓尖形較細粒的，味道甜些，適宜做甜品；大粒扁形的味較淡，適宜煲湯或燜煮。
忌廉栗子湯
00hr30min
製作難度：★★☆☆☆
份量：2人
中式的栗子煲湯試得多，今次Denice加入了忌廉和些利酒來煮的栗子湯，味道特別香濃。
材料
栗子（去殼去皮）450克、牛油1湯匙、洋葱碎/甘笋粒/忌廉各1/2杯、濃雞湯1杯、些利酒3湯匙、鹽/胡椒粉/忌廉（已打企身）/紅甜椒粉各少許
做法
1. 將牛油放入煲，以中火煮溶加入洋葱碎炒至軟身。
2. 加入栗子、甘笋粒、倒入雞湯，冚蓋煮20分鐘至栗子軟身散開。
3. 將湯料放入攪拌機內打碎，倒回煲內，開細火，加入忌廉、些利酒拌勻，下鹽及胡椒粉調味。
4. 將（3）倒入碗，放上少許企身忌廉，最後撒上紅甜椒粉即成。
