【本報訊】政府明年會向立法會提交《食物安全法》草案，加強監管本港食物安全。食物環境衞生署正構思在新法例中收緊進口食物管制，禁止曾多次引致食物中毒的鮮活河豚（俗稱：雞泡魚）進口，但河豚乾或急凍河豚只要有出口國發出的衞生證便可進口。該署明年會以不同地方或國家的菜系，作重點抽查。
記者：陳沛冰、鍾麗霞
食環署署長卓永興接受訪問時表示，明年中前會向立法會提交食物安全法的草案，包括收緊進口食物管制。
他表示，現時進口海產沒有限制，該署正構思禁止高風險食物進口，如鮮活河豚，但急凍河豚、經加工處理的河豚乾，及可含麻痹性毒素的貝介類海產，則每批次須附有出口國簽發的衞生證明才可進口。低風險的罐頭鮑魚或罐頭豆豉鯪魚不須衞生證亦可進口。雞蛋進口亦須衞生證。
須與相關領事館商討
卓永興指出，上述需要進口證規定適用於養殖海產，仍須與各相關國家的領事館商討；野生的貝介類海產等則進口商須記錄捕撈日期、地點、數量及種類等，供該署查閱。
稍後當《食物安全法》獲得通過，政府會再提交附屬立法，列出不同食物的進口限制，法例通過後可能有寬限期。
據資料顯示，05年至今本港最少發生10宗進食河豚後中毒個案，共有20人受影響，無人死亡。當中7人是進食從海中捕捉或垂釣河豚，其餘是朋友轉送或從街市或臨時攤檔購買。現時若食環署發現店舖售賣河豚，會勸商販停售，或可撿走河豚化驗是否含毒素。05至08年該署共發出5次口頭警告，但沒有發現河豚含毒素。
卓永興又指，近年本港食肆有關食物中毒個案，由07年571宗下跌至今年頭10個月的306宗，減少約46%。家居食物中毒個案，由07年621宗下跌至今年頭10個月366宗，減幅約41%。
將抽查不同地方菜系
港人經常外出用膳，明年該署會針對性抽查不同地方或國家的菜系，如潮州菜、川菜、越南菜及泰國菜等，「好多菜式有特別材料同煮法，好似魚露同辣椒粉，川菜有毛血旺，潮州食物用滷水，煲滷水用咗幾十年，唔係話佢哋有事，而係保障市民健康。」
今年食環署發現61個肉類樣本含禁用防腐劑二氧化硫，提出53宗檢控。今年及去年有6間店舖重犯，當中4間店舖被暫時吊銷牌照，卓永興表明，會密切跟進重犯店舖。明年7月實施營養標籤法例，已有約1萬種小額銷量食物獲豁免，零售店可為預先包裝的燒臘設定營養素平均值，不需遂包化驗。
管制魚類及海產構思
評級：高風險
管制：禁止進口
例子：鮮活河豚
評級：中風險
管制：可進口但須附有出口國的衞生證
例子：急凍河豚、河豚乾；貝介類海產如蠔、扇貝及帶子
評級：低風險
管制：可進口而不須衞生證
例子：罐頭鮑魚或罐頭豆豉鯪魚
資料來源：食物環境衞生署
漁業界：反對一刀切禁制
【本報訊】食物環境衞生署正構思禁止鮮活河豚進口，但有食家及漁業界反對一刀切的做法，認為若鮮活河豚經專業廚師處理，食用仍屬安全；政府可考慮仿效日本，規定售賣鮮活河豚店舖及食肆要領取特別牌照。
有日本料理廚師表示，日本劏河豚的師傅都經過嚴格訓練，並須考牌，出售河豚的食肆也要有許可證。
打擊飲食文化發展
著名食家劉健威表示，本港有高級日本食肆由專業廚師提供鮮活河豚，暫未聽聞有人進食後死亡個案；河豚只要經由專業人士處理，進食仍屬安全。政府一刀切禁止某類食物進口，限制本港飲食文化發展。政府要保障市民飲食安全，應以教育代替立法，例如教育市民不應自行處理河豚。
港九新界海外漁業批發商會理事長許漢文表示，本港有魚販從內地如海南島或深圳進口鮮活河豚，或漁民自行捕獲，再售予熟客。他將諮詢業界禁止進口鮮活河豚的意見；若有業界人士想售賣鮮活河豚，會向政府反映。若政府容許進口及出售河豚，應仿效日本的嚴格規定，如必須領取特別牌照。
香港海鮮業聯合總會主席李彩華表示，本港甚少人進食鮮活河豚，贊成政府禁止進口，以免導致食物中毒。
廚師：河豚肉鮮肝臟毒
【本報訊】河豚刺身爽口又鮮味，不少人拚死也要一試，有經驗豐富的日本餐廳廚師指，河豚的皮、魚肉及魚骨也是美味佳餚，但處理河豚要很小心，尤其劏開魚肚取出內臟的步驟更要非常精準，才可避免毒液洩漏。
危險食法 抹上毒液
稻庭烏冬．鍋物日本餐廳副行政總廚鄭永春稱，現時食用的河豚多數是人工飼養，毒性較野生低，由於入口麻煩，加上貨源難求，本港很少食肆提供海豚餐，也有食肆以其他魚類「扮河豚」。他說，「真嘅河豚不論係新鮮定係魚乾，價錢都好貴，一個正宗河豚套餐每位要成千蚊。」
鄭永春指，處理海豚先要放血及起皮，然後小心劏開魚肚，取出內臟，尤其是很毒的肝臟一定不能刺穿，然後起骨及肉，將魚肉洗乾淨後以毛巾包裹放入雪櫃，將魚肉雪實後便可食用。薄切河豚刺身很爽口，河豚骨加入正宗日本材料做湯鍋也很鮮味。他曾在日本嘗試一道較危險的河豚菜式，就是在河豚肉上塗抹少量毒液，進食時令口部麻痹，增加刺激感。
香港海鮮業聯合總會主席李彩華表示，河豚內臟、魚頭及魚鰓等含毒部份要小心切除，但魚膠部份既補身又無毒，他自小便飲用雞泡魚膠煲紅豆、蓮子及百合；本港甚少河豚交易，多是漁民出海捕捉到自行食用，例如將魚身曬乾食用。