同星爺一樣，我最鍾意食雞翼，見到燒雞翼、炸雞翼、瑞士雞翼、牛油雞翼，必會叫一客止口痕。最近有餐廳引入日本著名的名古屋雞翼，特別用上岡崎名產八丁味噌，還由大學博士級人馬主理！
記者：王震遠
攝影：梁細權
模特兒：Alia@PureModels
$9.6/隻三層醬名古屋雞翼
在銅鑼灣新開業的鳥羽，跟日本總店同步開業，主打名古屋雞翼。此雞翼在名古屋無人不曉，餐廳、便利店都有這雞翼賣。賣相平凡，原來大有來頭。選材方面，師傅說中翼肉質最嫩，翼尖炸過最香口，雞槌肉最嚡，不合做菜。不做台前，轉做幕後，師傅將雞槌煮成雞汁用來調味，每日用去近200隻雞槌，味道份外濃郁。雞翼以15種日本香料和八丁味噌醃，還先後以高低溫油炸香，低溫煮熟雞翼，保持肉汁和鮮嫩；高溫炸脆雞皮會更香口。師傅還調有大中小辣三款醬汁，由大至小次序為雞翼塗上三次，吃起來雞皮帶微微的辣，咬上雞肉才知戲肉，最後撒上辣粉和胡椒，香口惹味，佐酒最正。
師傅說，麪豉分白、黃、赤三種，常見的味噌湯多以黃麪豉煮；白麪豉味道最輕，煮海鮮最好；赤麪豉最濃味，煮肉最啱，這裏的「八丁味噌」就是赤麪豉。說來，麪豉原來大有學問，在日本麪豉更是一個學科，日本總店負責主理麪豉的總廚染谷和秀，就真的曾在日本農業大學修讀麪豉科課程，還得到博士資格，由他出手炮製，份外專業。八丁味噌以100%大豆製造，發酵時間要兩年之久，味道極濃。鳥羽是居酒屋格局，名古屋秘製雞翼、八丁味噌焗米茄子和麪豉鯖魚都是佐酒推介。
名古屋秘製雞翼$48五件
雞翼以15種香料和八丁味噌醃，高低溫油炸香，再上三次雞汁。雞皮沾滿黑椒和辣粉味，皮炸得香脆，肉質卻嫩滑。
食客話
Amy：炸得剛好，肉質很軟熟。
Peter：味道可以，撒上辣粉很美味，很入味和惹味。
Betty：比一般的沒那麼膩，還有很多汁，和外邊很脆。
串燒雞尾、雞腎、雞頸肉$18/串
雞尾油香十足，雞腎質感夠爽，雞頸肉肉味較淡。可選八丁味噌或鹽燒，佐酒一流。
八丁味噌焗米茄子$48
米茄子厚身特大，用八丁味噌加酒和醋醃，入口軟腍帶酒香。
八丁味噌雜錦$68
以八丁味噌、木魚湯，加雞肉、蛋、大根同煮。雞肉和大根吸收了精華，口味濃郁。
鳥羽名古屋料理(28917188)
銅鑼灣駱克道489號駱克駅21樓
$5/隻港式鮮油炸雞翼
兒時到快餐店，炸雞翼薯條是必選，紅磡的老字號時新快餐店，就最能保持到舊時那種情懷和口味。在港賣漢堡包超過40年，比麥記還要早，深受網友追捧。企得住陣腳必有因，這裏以鮮味取勝，老闆鍾先生堅持食物新鮮炮製，不會貪快預先把食物煮好。如鎮店的漢堡包，麪包也是有柯打才即烘，漢堡亦即時煎香。炸雞翼炸雞髀做法亦同出一轍，廚房不見「萬年油」，原來炸物的油日日清，每朝以鮮油滾炸，炸出來的雞翼雞髀油香新鮮，無死實的油膉味。
炸雞翼$10兩隻
雞全翼醃過後，有柯打即新鮮落油炸脆，熱辣辣，流出肉汁和雞油，雞皮夠脆又不厚粉，香口不油膩。
滷水雞髀$10
雞髀以自家滷水醃製，雞皮雞肉都非常入味，雞肉味也沒有給滷水蓋過。
魚柳包$11
以龍脷柳新鮮炸香，加上調過味的沙律醬，配合滑溜的魚扒，鮮味creamy。
時新快餐店（23621279）
紅磡黃埔街1A地下
$5/隻加國9款點醬雞翼
除了麥當勞、肯德基，要一嚐外國的快餐美食，可到紅磡的WingsToGo。小店擁有一個搶眼的紅色logo，甚有外國小店色彩，舖位不大，只有兩張枱供堂食，原來小店主打外賣生意。店子由一對夫婦主理，兩人同在加拿大讀書，偶然試過一家雞翼專門店，回港後便開設了WingsToGo，專賣雞翼、熱狗和漢堡包。店子招牌脆皮炸雞翼，設計出9款醬汁，如山葵、蜜糖蒜茸、水牛城等，讓客人配搭。
脆皮炸雞翼$20四隻
雞中翼用8種香料醃至入味再炸香，雞皮乾身夠薄又脆口，咬下去帶微微辣味，肉質鮮嫩。
匈牙利辣肉腸7吋半大熱狗$23
熱狗份量大足7吋半，夾住辣肉腸和茄醬，咬下先有腸的辛辣再有醬汁的香。
烤芝士牛肉漢堡$20
漢堡扒加上芥辣、番茄、甜酸瓜和芝士。溶化芝士跟牛肉混合起來很香濃。
WingsToGo（36919204）
紅磡黃埔新邨民泰街45-47號地下D5舖