寒流折返，有乜嘢好食得過一煲熱辣辣的煲仔飯？學阿蘇話齋，以家用爐煮煲仔飯，除非有塊火力恒溫板幫手，否則唔煮好過煮。不過今日Edmund教我新招，用蒸架加上一小塊圍爐錫紙就搞掂。煮嘢，最緊要都係識變通。
記者：趙珮倩
攝影：黃子偉
V壹網：
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今日煮腦
EdmundWong（6Senses烹飪導師）
EdmundWong從事餐飲行業超過20年，曾經是餐廳和餅店老闆，現為SixSenses的烹飪導師，擅長烹調西式及香港地道美食。
煮題：經典煲仔飯系列
加塊板火力變平均
一般家用式的爐火力較集中在中間點，這樣好難燒出一煲靚的煲仔飯，有了這塊火力恒溫板，就可以令瓦煲受熱更平均。$55/塊（聯品企業27703636）
如沒有這塊板的話，也可嘗試用蒸架，在架上的中央部份鋪上一小塊圍爐錫紙，然後放爐上用，這樣也可令煲底受熱均勻一些。
煲仔飯8大秘訣
必讀﹗
1．揀瓦煲時可以敲一敲煲身，如聽到清脆的聲音就代表靚煲，相反如果聲音較啞，即表示煲中可能藏有裂縫。
2．新煲買回來後要用清水蓋過頂浸一晚，然後再用食油薄薄塗在煲底外面，讓其風乾，新瓦煲就不易煲到破裂。
3．有些人則喜歡在浸完煲後，用來煲一次稀粥或者選擇不浸清水，改用麪粉水浸過夜，目的同樣都是為了讓澱粉質的黏性滲透入煲內令瓦煲更耐用。
4．如果選擇用日本瓦煲來煮煲仔飯，由於它是用較耐火的物料做，密度亦較高，買回來用清水浸一晚，讓其濕透煲身就可以使用。
5．煮煲仔飯時加少許油在煲底除了可避免飯黏煲底外，也可煮出飯焦的效果。
6．煮煲仔飯想煮得乾身就盡量不要用筷子攪拌，否則增加其黏性，煮出來就會不夠爽身。
7．自己做煲仔飯豉油都好易，將3湯匙清水煮滾，下糖1湯匙煮溶後加入老抽3湯匙和豉油1湯匙滾起便可。不過煮時記得用細火，否則豉油煮燶會變苦。
8．用瓦煲來煮食物，千萬不要剛煲完便立刻放於濕或凍的枱面之上，如濕布，令其因冷熱驟變而破裂，要隔熱最好都是用隔熱墊。
臘味煲仔飯
0hr45min
製作難度：★★☆☆☆
份量：1人
臘味的油香滲透入飯中，份外滋味，不過臘味不像其他材料般多汁，所以煮飯時要下多少許水，煮出來的飯就不會太乾身。
材料
白米250克、水350毫升、油少許、臘腸1條（切開）、膶腸1條（切開）、臘肉1/3條、芥蘭2棵、煲仔飯豉油適量
做法
1. 將芥蘭灼熟備用。
2. 然後再下膶腸、臘腸、臘肉汆水，略去除油份，撈起瀝乾備用。
3. 瓦煲內塗上一層薄油，開大火，加入已洗白米，下水，加蓋用大火煮約8至10分鐘至飯收水。
4. 轉細火，快手加入剛才已汆水的臘味，加蓋煮約13分鐘，熄火後再焗13分鐘，加上芥蘭，享用時淋上煲仔飯豉油即成。
北菇滑雞煲仔飯
1hr50min
製作難度：★★☆☆☆
份量：1人
有時間的話將雞肉醃過夜，會更加入味。
材料
白米250、水300毫升、油少許、雞件150克、冬菇3隻（浸軟）、薑絲2茶匙、蛋白1/2隻、粟粉11/2茶、鹽1/2茶匙、糖/紹酒各1茶匙、豉油1湯匙、麻油2茶匙、煲仔飯豉油適量
做法
1. 雞件加入蛋白、粟粉攪勻放置雪櫃20分鐘，再取出加入半份薑絲、豉油、鹽、糖、紹酒拌勻，最後加入麻油拌和冬菇攪勻，最少醃1小時備用。
2. 瓦煲內塗上一層薄油，開大火，加入已洗白米、下水，加蓋用大火煮約8至10分鐘至飯收水。
3. 轉細火，加入雞件及餘下薑絲，加蓋煮約13分鐘，熄火後再焗17分鐘，享用時淋上煲仔飯豉油。
鹹魚肉餅煲仔飯
0hr45min
製作難度：★★☆☆☆
份量：1人
醃肉時加入少許水份，煮出來的肉餅更多汁。
材料
白米250克、水300毫升、鹹魚1塊、薑絲適量、豬絞肉200克、煲仔飯豉油適量
醃料：糖1茶匙、鹽1/2茶匙、粟粉11/2茶匙、豉油1湯匙、胡椒粉少許、水3湯匙、生油少許
做法
1. 首先將豬絞肉，加入醃料用筷子攪動一會至起膠，醃15分鐘，壓平肉餅備用。
2. 瓦煲內塗上一層薄油，開大火，加入已洗淨的白米，下水，加蓋用大火煮約10-13分鐘至飯收水。
3.轉細火，加入肉餅、鹹魚及薑絲，加蓋煮約13分鐘，熄火後再焗10分鐘便可，享用時淋上煲仔飯豉油。
將少許水沾在平碟上，放豬肉壓平，便可以快速地將肉餅移到瓦煲中。
豉椒排骨煲仔飯
0hr45min
製作難度：★★☆☆☆
份量：1人
豉椒排骨加入了少許辣椒味道更惹味，如不愛吃辣的朋友，不加辣椒也可。
材料
米250克、水300毫升、生油少許、腩排200克、紅尖椒（去籽切絲）1/2隻、葱粒少許、煲仔飯豉油適量
醃料：鹽1/2茶匙、糖/粟粉/豆豉/紹酒/蒜茸各1茶匙、豉油/生油各1湯匙
做法
1. 將已洗淨腩排加入鹽、糖、粟粉、豉油、紹酒、豆豉、蒜茸拌勻，再加入生油及紅尖椒絲備用。
2. 瓦煲內塗上一層薄油，開大火，加入已洗白米及水，加蓋用大火煮約8至10分鐘至飯收水。
3. 轉細火，加入腩排，加蓋煮約13分鐘熄火後再焗13分鐘，最後撒上葱粒，享用時淋上煲仔飯豉油。