今晚是平安夜，想到與愛人到哪裏慶祝聖誕嗎？還是叠埋心水，在家炮製浪漫聖誕餐。法國人出名浪漫，由法籍大廚Christophe示範，雪球浮於湯上、朱古力甜品，確實充滿驚喜！
記者：黃潔蓮
攝影：譚盈傑
V壹網：Christmasdishes
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網上示範
今日煮腦
ChristopheVrignaud
（agnèsb.lepaingrillé餐飲部營運總監）
在家鄉法國學廚，曾在法國、英國及新加坡擔任廚師，來港後曾從事銷售洋酒業務，對酒有很深認識，精於法國家鄉料理及意大利菜。
煮題：法式聖誕二人餐
雞湯代替火雞湯
如果想慳時間，可以用雞湯代替火雞湯，一樣滋味。
自己做橙醬
橙醬可以自己做，只要將橙汁與糖混合，用慢火煮成果醬狀即可。
自製朱古力杯好易
用保鮮紙包小杯，倒入朱古力漿啷勻全杯，雪凍至定形。
白蘆笋火雞忌廉湯配松露雪球
製作難度：★☆☆☆☆
份量：2人
1hr10mim
聖誕節當然少不了火雞，這個用火雞胸熬的湯，配味道清新的白蘆笋，加上被打拂至如雪球的蛋白松露球，賣相確是討人歡心。
材料
白蘆笋100克、洋葱4個（切碎）、西芹1支（切碎）、甘笋1/2條（切碎）、濃忌廉120毫升、橄欖油2湯匙、松露碎4克、蛋白2個、牛油10克、鹽少許、牛肝菌芝士麪包條2條
火雞湯材料：火雞胸250克、水500毫升、甘笋碎/西芹碎各2湯匙、洋葱1/4個（切碎）、月桂葉2片、百里香1束、黑胡椒碎1茶匙
做法
1. 將火雞胸、西芹、洋葱、甘笋、月桂葉、百里香、黑胡椒及水放入煲，用大火煮至滾起，轉中小火煮30分鐘，撇走表面的污物，隔去湯渣剩湯。
2. 在鍋中加橄欖油及牛油，用中火煮溶，加洋葱、西芹及甘笋，用中小火炒5分鐘至軟身。
3. 然後加白蘆笋、鹽及（1），煮30分鐘至蔬菜軟腍。
4. 再加濃忌廉後煮10分鐘，然後放入攪拌機打至幼滑如忌廉狀。
5. 將湯倒入篩中過濾，倒回煲中再用中火加熱5分鐘。
6. 蛋白加少許鹽打拂至軟峯狀，撒上松露碎，用兩隻匙羮將之弄圓成蛋形，放上碟冚上保鮮紙，放入微波爐以高溫加熱4秒，一共做兩次。
7. 將湯倒入碗內，面放松露蛋白球，放上牛肝菌芝士麪包條，再撒少許牛肝菌碎即成。
鵝肝醬伴鴨肉他他
製作難度：★☆☆☆☆
份量：2人
0hr10min
法國人過聖誕吃鵝肝，亦會自家製鵝肝醬，在香港很少人會自製鵝肝醬，買會方便得多，不如省下時間裝扮自己。
材料
70%鵝肝醬60克、鴨胸肉50克（切碎）、番茄1/4個（切粒）、乾葱茸5克、有機蛋黃1個、意大利芫荽碎1茶匙、第戎芥辣1/2茶匙、拔蘭地少許、特級初榨橄欖油1茶匙、法國酸青瓜1件（切件）、水瓜鈕5粒（切碎）、鹽/黑胡椒碎各少許
配菜：車厘茄1粒（切4件）、去核黑橄欖1粒（切4件）、雞毛菜/香草各少許、濃縮紅酒1湯匙、濃縮意大利黑醋1湯匙、蜜糖麪包2片
做法
1. 將鴨胸肉、乾葱茸、酸青瓜、水瓜鈕、第戎芥辣、番茄粒、拔蘭地、意大利芫荽碎、特級初榨橄欖油、蛋黃、鹽及黑胡椒碎拌勻。
2. 將圓模放在碟中央，放入（1），輕壓實然後脫模，然後放上一片鵝肝醬，飾以車厘茄、黑橄欖、雞毛菜及香草，旁邊放蜜糖麪包，最後在碟上加濃縮意大利黑醋及濃縮紅酒即成。
做鴨肉他他建議去高檔超市如city'super，跟肉販說要法國鴨胸肉，這種鴨很肥，是專門製造鴨肝用，肉質特別鮮味。
釀鱒魚柳
製作難度：★★★★☆
份量：2人
1hr00min
這魚柳可以早一日做定，將之捲起焗好後放雪櫃儲存，待晚餐前才將魚皮煎至香脆即可。
材料
鱒魚柳2件、牛肝菌乾15克（浸水）、煙豬腩20克、牛仔肉汁1湯匙、鹽/黑胡椒碎各少許、橙醬2湯匙
配菜：番薯茸200克、牛油30克、茴香1/2球（切片）、橙汁100毫升、砂糖30克、意大利黑醋少許 裝飾：番薯乾1片、細葱/山蘿蔔苗各1束
做法
1. 豬腩肉及牛肝菌切碎粒。大火燒熱鑊加橄欖油，放入豬腩肉及牛肝菌炒香，加牛仔肉汁煮至收水，盛起攤凉。
2. 在錫紙塗上橄欖油，放上鱒魚柳，魚皮向下，加鹽及黑胡椒碎，放上（1）連錫紙捲起成魚卷，放入鑊加橄欖油略煎，放入已預熱至220℃焗爐焗8分鐘。
3. 待魚卷攤凉後拆去錫紙，放入鑊加橄欖油煎至魚皮香脆，切成3件。
4. 將牛油、糖、茴香、橙汁及魚件，放入已預熱至220℃焗爐焗30分鐘，取出放在煎鍋上煎至焦黃。
5. 番薯茸放上碟、魚卷間夾少許茴香，淋上橙醬，再加裝飾料，淋上黑醋即成。
聖誕朱古力驚喜
製作難度：★★★☆☆
份量：2人
1hr00min
遠看還以為是一個朱古力蛋糕，切開才知道裏面滿有「內涵」，有朱古力的香滑，有雜莓的酸甜味，總之充滿驚喜。
材料
朱古力杯2個
餡料：藍莓/覆盆子/黑莓/紅加侖子各20克、蜜糖2茶匙、拔蘭地10毫升、橙汁20毫升、砂糖80克
配料：黑朱古力醬1杯、海綿蛋糕2個、意大利軟芝士2茶匙
裝飾：朱古力棒2條、紅加侖子1束、/迷迭香/薄荷/糖霜/金箔噴霧各適量、奇異果醬1/2杯
做法
1. 將砂糖、橙汁、蜜糖、拔蘭地、覆盆子、藍莓、黑莓及紅加侖子放入煲，用慢火煮至入味後盛起攤凉。
2. 在朱古力杯內放入（1），面放海綿蛋糕，淋上煮莓汁，再淋上黑朱古力醬。
3.將裝飾料放上裝飾料，噴上金箔，放上意大利軟芝士，淋上莓汁，撒上糖霜即成。