踏入12月中，終於感受到一些冬天的氣氛了。天氣凍，自然想吃煲仔飯、打邊爐，不過暖得一時，不如吃一些具血脈沸騰、行氣活血的食物，其中牛及羊肉最補身，吃完全身暖笠笠。
記者：黃潔蓮
攝影：黃子偉
V壹網：http://vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=663534
網上示範
今日煮腦
唐安麒Angel（健康食療專家）
現為唐安麒國際集團總裁，修讀香港大學中藥營養學、藥膳烹調師及理工學院體重控制學，以健康食療專家示人。
煮題 冬日暖笠笠食譜
當歸先蒸後切
當歸好硬，記得將之蒸軟才切，會容易切得多。
羊肉去羶味先氽水
羊肉本身有羶味，先用薑片汆水，再煎一煎就可去除羶味。
雞滑溜先大炒
雞件想滑溜，先用大火炒到金黃色，鎖住肉汁，肉就會滑。
酒釀牛仔肉
0hr40min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
牛肉是繼羊肉後，第二款補血功效很好食物，加上用酒來煮，加強活血效果。
材料
牛仔肉3塊、青椒1/4個（切角）、黃椒1/4個（切角）、番茄膏1茶匙、紅酒5湯匙、葡萄籽油3湯匙
醃料：生抽1湯匙、胡椒粉適量、糖1/2茶匙、生粉1茶匙
芡汁：生抽2湯匙、水5湯匙、生粉2茶匙、糖2茶匙
做法
1.牛仔肉加生抽、糖、生粉及胡椒粉醃30分鐘。
2.將生抽、水、生粉及糖拌勻成芡汁料。
3.燒熱鑊加2湯匙葡萄籽油，放入牛仔肉用中火煎熟後上碟。
4.燒熱鑊加1湯匙葡萄籽油，用中火爆香番茄膏，加入黃椒及青椒用中火炒約1分鐘，拌入（2）煮至稠身，熄火後拌入紅酒，淋在牛仔肉上即成。
煮好芡汁最後才加紅酒拌勻，目的是想令汁料有酒香，因紅酒有溫陽補血功效，調理體質及改善膚質，更能暖胃和溫。
黃精淮山暖雞鍋
1hr45min
製作難度：★★☆☆☆
份量：4人
要暖笠笠怎能少得煲仔菜，相傳甚懂養生之道的慈禧太后，一到農曆十月就命人煮煲仔菜了，暖胃要緊。
材料
黃精/杞子各5錢、淮山2両、嘉美雞1隻（切件）、薑5片、葡萄籽油3湯匙、葱1棵（切段）、冰糖少許
醃料：生抽3湯匙、糖1湯匙、米酒2湯匙、胡椒粉少許、生粉2茶匙
做法
1.雞件加醃料拌勻醃30分鐘。
2.鍋中加3碗水，放入3片薑、黃精、杞子及淮山煮滾，轉細火煮30分鐘成湯汁。
3.燒熱鑊加葡萄籽油，爆香2片薑，加入雞件用中大火炒至金黃，然後盛起瀝乾油。
4.將冰糖及雞件放入湯汁內，用中小火燜30分鐘，面撒葱段即可。
黃精有補中益氣、潤心肺及強筋骨的作用，能治肺燥咳嗽。
暖身當歸羊肉湯
2hr30min
製作難度：★☆☆☆☆
份量：4人
冬天大家都愛吃羊腩煲，因羊肉可行氣活血，吃後全身暖笠笠。不過Angel今天介紹一個羊肉清湯，還加了當歸去煮，行氣活血功效更顯著。
材料
當歸1両、生薑5片、羊肉1斤、鹽1茶匙
做法
1.將當歸放入鑊隔水蒸15分鐘至軟身，然後切片。
2.燒滾一鍋水，放入1片薑，加羊肉汆水，然後盛起瀝乾水。
3.另燒熱鑊，放入羊肉乾煎片刻，然後氽水洗淨就可減去羶味。
4.燒熱一鍋水，放入剩餘薑片、當歸及羊肉，用大火煮滾，然後轉細火煮2小時至羊肉熟爛，加鹽調味即可。
當歸不是女性專利補品，男士都適合，因它含有葉酸、氨基酸、鉀及多種維他命，具有活血之效。
蓮子桂圓茶
1hr10min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
蓮子桂圓茶又甜又香，冬天每日飲一杯，面色更紅潤呀！
材料
蓮子30克、桂圓肉30克、紅棗20克、冰糖適量、水4碗
做法
1.蓮子去心洗凈。
2.將蓮子、紅棗及桂圓肉放入煲中，加水，先開大火煮滾，然後轉細火煮1小時。
3.當蓮子煲腍後，加冰糖調味即可。
