香港的冬天時冷時熱，已叫人吃不消，加上風高物燥，喉嚨經常唔舒服，由朝咳到晚。今次烹飪導師DoDo就用上薑汁蜜糖來做乳鴿，食落就好似飲完一杯熱檸蜜咁，喉嚨即時順番晒！
記者︰黃家欣
攝影︰黃子偉、梁細權
V壹網：
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網上示範
今日煮腦
張靜芬DoDo（烹飪導師、食譜作家及美容師）
入廚三十多年，具專業烹飪導師證書，現職再培訓局烹飪課程導師，著作有《真空煲滋味湯》。
煮題：滋補暖胃菜
鴿肉需較長時間烹調
鴿肉質地較厚，且纖維細密，要烹煮較長時間才能熟透，不能心急。
胡椒先拍裂
煲胡椒豬肚湯時，用原粒胡椒很難煲出味，最好先將胡椒拍裂才易出味。
用50度玫瑰露酒
火燄蝦所用的玫瑰露酒要有50度酒精或以上，才可做出火燄效果。
薑汁蜜糖鴿
0hr40min
製作難度：★★★☆☆
份量：2人
乳鴿體形較細隻，用薑汁、蜜糖煮起來非常入味，醬汁都可用來伴飯吃，好滋味！
材料
乳鴿1隻（洗淨）、薑8片、葱2條（切段）、蒜頭2粒（切片）、乾葱頭6粒（原粒去衣）、紹酒1湯匙、蜜糖2湯匙、薑汁1湯匙、上湯11/2杯
芡料：生粉1茶匙、水2湯匙
做法
1.剪走乳鴿的腳，用大火燒紅鑊，將鴿放入乾煎至全身金黃色後盛起。
2. 用大火燒紅鑊加少許油，爆香薑片、乾葱頭、蒜片及葱段，灒紹酒，放入乳鴿及上湯，冚蓋用細火燜25分鐘，加薑汁及蜜糖拌勻。
3. 最後埋生粉水芡即可上碟。
火燄蝦
0hr30min
製作難度：★★☆☆☆
份量：2人
平時做火燄蝦，燒過之後蝦殼會好乾，今次用上湯浸住，保持濕潤，食落不覺燥！
材料
海蝦10両、玫瑰露酒1杯、紅葱頭2粒、蒜頭2粒、葱2條（切段）、上湯2杯
做法
1. 將紅葱頭及蒜頭切片。
2. 用大火燒紅鑊加少許油，爆香紅葱頭、蒜片及葱段，倒入上湯，煮至滾起後熄火。
3. 將海蝦浸入玫瑰露酒中，然後點火燒熟。
4. 把蝦盛起浸入（2）中便完成。
胡椒豬肚雞湯
4hr00min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
先將雞塞入豬肚內煲，出來雞肉依然好鮮嫩，而且胡椒味十足，可以驅寒保暖，冬天好啱飲！
材料
芝麻雞1隻、豬肚1個、瘦肉8両、白胡椒1/2両（洗淨）、蜜棗3粒、水21/2公升、鹽/生粉各少許
做法
1. 將雞洗淨，放入滾水灼一灼後盛起，然後斬走頭及腳，身切開兩邊。
2. 生粉加鹽拌勻。
3. 剪走豬肚邊的肥膏，並將豬肚反轉。
4. 將生粉均勻抹在豬肚上，再用清水洗淨，重複這個步驟3次，至豬肚完全乾淨。
5. 將豬肚放入滾水，灼一灼後盛起，用小刀將肚衣刮走。
6. 用大火燒紅鑊，放入豬肚乾煎至金黃盛起。
7. 將雞身塞入豬肚內。將白胡椒拍碎。
8. 用大火煲滾水，加蜜棗、白胡椒碎、豬肚、瘦肉及雞腳。
9. 水滾後轉細火煲3小時，加鹽調味即成。
滋補鯉魚鍋
1hr30min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
鯉魚是相當滋補的食材，喜歡的話可加入瘦肉及豬膶來煮，食落更加豐富。
材料
鯉魚1條（保留魚鱗及魚獲即鯉魚精子）、紅棗5粒（去核）、黑豆20克（隔晚浸透）、豆腐1磚、冬菇8隻（浸軟）、薑2片、葱1條（切段）、熱水2杯、紹酒2湯匙、鹽1茶匙
做法
1. 鯉魚洗淨；豆腐切件。
2. 以大火燒紅鑊，放入薑片煎香，再將魚及魚獲煎至兩面金黃。
3. 開大火燒紅瓦煲，加少許油，放入葱段、黑豆、紅棗、魚及魚獲，灒紹酒及加熱水，煮至水滾後轉中小火，冚蓋煲40分鐘。
4. 然後加冬菇及豆腐，再煮20分鐘，加鹽調味即完成。
鯉魚本身有好多魚油，先用白鑊將魚煎香並灒酒，可除腥味。
