豆豉幾則(Ⅱ) - 鄧達智

豆豉幾則(Ⅱ) - 鄧達智

「金門莊」娥姐以豆豉配角炒臘味飯十分有型,同枱吃得肚撐未減,繼續以肚皮力讚。回家路上,着實細細思想多年來失覺豆豉的妙處;如斯平實既鄉土又高貴,從灣仔鵝頸橋街市熟食檔以豆豉蒸魚腩到IFC國金軒豆豉伴正宗銀鱈魚,不論地頭,都出得場面。
「留家廚房」劉晉在長白碟上以豆豉碎塑出日本寺廟庭園特色沙道;兩塊方粒和牛肉放置碟子不同位置,遙遙相對然而各自孤傲,似中國人一般失落但日本人珍而重之石頭裝置。這道「禪.和牛」的確過足了癮,幾道「沙道」素材:欖碎?朱古力碎?……甚至有朋友猜咖啡碎,歐陽應霽一語中「豆豉」。我們都被外表形相欺騙,豆豉與禪如何對號入座?本來自然,共坐自然;愚弄我們是階級錢帛固有觀念。
餐酒選智利不錯的酒莊珍藏;主人的兄弟暴發,認為新世界酒入不得口,指示司機匆匆回家托來波多爾多貴酒。看他趾高氣揚滿口流油平白浪費了好酒,破壞了場面意境及大眾的心情。隨意便好,生日宴上至怕見當眾拆禮物,也討厭為去派對盲頭烏蠅般選購禮物,皆非隨心。
禪景襯豆豉,明月照溝渠;何不可?「留家」用了豆豉樂了我們半晚,還有「山楂汁」釀紅酒伴琵琶蝦,豆花煮魚;山楂與豆花都是天長地久民間零食,轉個彎帶出食慾新風景,與法式海鮮湯、古法鹽焗走地雞、私家蝦醬生炒芥蘭、肥美意式羊肚菌油漬鴨腿飯,讓我們撐着肚皮面對已過十五亮月又一夜,臨散,啊!杏仁茶燉梨,幾粒香脆夏威夷果仁各自散發清香、果香、油香,真一番心思。
豆豉串連的浮生豐盛仍未完,星期天老友下鄉探望,到族中兄弟聯哥「屏山盆菜」不吃盆菜共商家鄉古味,其中以黃酒酒糧與豆豉浸滑雞又是另一豆豉絕配,容後再講。