天氣又濕又凍，辛苦煮完碟餸上枱，未埋位，話咁快就攤凉。想Keep住鑊氣，不如跟怪師傅煮幾個煲仔菜，包保食到暖笠笠。
記者：趙珮倩
攝影：黃子偉
V壹網：http://vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=662985
網上示範
今日煮腦
怪師傅（怪師傅烹飪工作坊負責人）
入行三十多年，07年考獲全國認可中式高級麪點技師證書，全港暫時只有七人考獲此等級。 http://www.masterwhy.com
煮題 肥美雞鴨煲仔菜
油鴨髀汆水10分鐘
汆水可減去鹽份，香味才會揮發出來，否則吃時會太鹹不夠香。
芋頭切大塊些
煮芋頭煲適宜將芋頭切大塊，約1吋厚，若切細件會很易煮溶。
腸粉不可翻炒
腸粉下鑊後只可煎，不要過份翻炒，否則好易會炒散及會黏在一起。
牛油蟹粉絲煲
0hr30min
製作難度：★★★☆☆
份量：2人
粉絲炒蟹大家吃得多，加了牛油，不但味道更香，連蟹都充滿油光澤，令賣相加分。
材料
粉絲1小紮（浸軟）、花蟹1隻、蒜茸1茶匙、黑椒碎1/2茶匙、豆瓣醬1茶匙
調味料：雞湯1/2杯、生抽/糖/牛油各1茶匙、生粉少許
做法
1.將蟹起蓋，切蟹箝，去淨內臟，切腳爪開二，輕拍蟹箝，冲水洗淨。
2.將生粉加入蟹件中略拌勻。
3.開大火燒滾油至120℃，下蟹件炸2分鐘後盛起。
4.開中火燒熱砂煲下油，爆香蒜茸，下黑椒碎、豆瓣醬及粉絲拌勻，然後注入雞湯，轉大火，下生抽及糖煮滾至略收水，放入蟹件，收細火，放上蟹蓋及牛油，冚蓋待牛油煮溶即可。
應先下蒜茸略爆，才下豆瓣醬，如先下豆瓣醬會很易煮燶。
滑雞腸粉煲
0hr30min
製作難度：★★★☆☆
份量：3人
腸粉本身沒有味道，但和雞件一起烹煮，就可吸收了雞汁的精華，份外美味。
材料
雞1/2隻（切件）、白腸粉4條、乾葱5粒、葱段1棵、炒香白芝麻少許
雞醃料：生抽1茶匙、糖1茶匙、老抽1/2茶匙、生粉1茶匙、胡椒粉少許
芡汁料：雞湯1/2杯、生抽1茶匙、老抽1茶匙、花雕酒1湯匙、麻油1茶匙、生粉水適量
做法
1.雞件加生抽、糖、胡椒粉及老抽拌勻，再下生粉拌勻醃約15分鐘。
2.燒滾油至140℃，放入雞件炸3分鐘盛起。
3.將白腸粉切約2吋長段。
4.開中火燒熱鑊下油，下腸粉煎香表面後盛起。
5.原鑊再下少許油，爆香乾葱，加葱段炒香後，轉中火，加雞件、雞湯、花雕酒、生抽、老抽及麻油兜勻，將腸粉回鑊，煮至略為收汁。
6.最後埋生粉水芡，倒入已燒熱的煲仔內，撒上炒香白芝麻即可。
紅燒豆腐煲
0hr30min
製作難度：★★★☆☆
份量：3人
紅燒豆腐加大地魚粉是潮州式做法，加入了大地魚粉一起烹調會更加香。
材料
板豆腐2件、肉碎100克、葱花20克、蒜茸1茶匙、大地魚粉1茶匙
調味料：生抽1茶匙、老抽1/2茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉/麻油各少許、雞湯1/2杯、生粉水適量
做法
1.將豆腐切件，開大火燒滾油至150℃，放入豆腐炸3分鐘，炸至呈金黃色後盛起。
2.開中火燒熱鑊下油，下肉碎爆熟，再下蒜茸及葱花略炒，轉大火，將豆腐回鑊，下雞湯、胡椒粉、生抽、老抽、糖、麻油及大地魚粉兜勻略煮，埋生粉水芡，倒入已燒熱的砂鍋內即可。
炸豆腐期間要用鑊鏟略為翻動，令油溫更平均。
芋頭油鴨煲
0hr30min
製作難度：★★★☆☆
份量：3人
芋頭經常跟油鴨一起烹調，因為芋頭煮腍後可以吸收了油鴨的香味，特別滋味。
材料
芋頭150克（去皮）、油鴨髀2隻、中芹1棵（切段）、蒜頭1粒（切片）、葱1棵（切段）
調味料：鹽1/8茶匙、糖1茶匙、椰漿165毫升、雞湯1杯、胡椒粉少許、生粉水適量
做法
1.煲滾水，放入油鴨髀汆水10分鐘，然後盛起切件。
2.芋頭切大約1吋厚件。
3.開大火燒熱鑊下油，收中火，爆香蒜片及中芹，下芋頭炒勻，然後轉大火下雞湯、胡椒粉、糖、鹽、椰漿及油鴨髀拌勻，煮至滾起後冚蓋煮10分鐘。
4.然後下生粉水打芡，最後下葱段兜勻，倒入砂鍋即成。