潮人襯衫其中有條法則叫tone-on-tone，應用於烹飪之上，即是將食材不同的部位重新組合配搭，帶出更豐富的味道層次，今日三姐就帶來自創的tone-on-tone菜式豬肉釀豬皮，為惹味的豬肉加上爽脆質感。
記者︰黃家欣
攝影︰伍慶泉、林栢鈞
V壹網：http://vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=662892
網上示範
今日煮腦
蕭秀香（三姐海鮮飯店老闆及總廚）
憑30多年入廚經驗，獲獎無數，包括03年「食神爭霸戰」冠軍。屢任亞視烹飪節目主持，剛獲邀為澳洲餐飲業商會廚藝顧問。
煮題 秋冬特色暖胃菜
揀厚身豬皮
挑選靚豬皮，要厚身、無毛，食落才爽口，於雜貨店有售。
做薑葱蠔用紅頭葱
做薑葱蠔最好用紅頭葱，食落才香甜，如果用一般水葱，食落淡而無味。
五蔬茶雪凍當茶飲
五蔬茶不用放任何調味，更可冷藏，當茶飲用。如果想更香，可加西芹一同煲。
芋香燜扣釀浮皮
0hr50min（未計浸豬皮時間）
份量：4人
製作難度：★★★★☆
加入冬菇粒的免治豬肉，本身已相當惹味，釀入爽脆的豬皮，不但吸收油份，還造成外爽內鬆化的口感。
材料
乾豬皮4両、半肥瘦豬肉3両（剁碎）、芋頭1/2斤、乾冬菇3隻（浸軟）、鹽1/2茶匙、糖1/4茶匙、胡椒粉/麻油/蠔油各1茶匙、水1/2碗、油/生粉/生粉水各少許、薑2片、麪豉2湯匙、豉油2茶匙
做法
1. 乾豬皮加熱水浸泡2小時，然後抹乾水後切片，於中間一刀造成窿。
2. 冬菇剁碎，加半肥瘦豬肉拌勻，再加鹽、胡椒粉、豉油、糖、生粉及麻油拌勻。
3. 將芋頭切件後放入鑊，用大火煎香。
4. 將豬皮一端穿過中間的窿，抹上生粉，釀入豬肉，再拍上少許生粉。
5. 用中火燒紅鑊，加油，將（4）有豬肉一面放入鑊，煎至金黃色後盛起。
6.用中火將瓦煲燒熱，加油、薑及麪豉，燒紅煲後放入芋頭及水煎香。
7. 將豬皮放在芋頭上，加少許水，冚蓋燜至收汁後，加蠔油及以生粉水打芡，再冚蓋焗3分鐘即成。
薑葱胡椒蠔
0hr30min
份量：4人
製作難度：★★★☆☆
秋冬季節食蠔最肥美，三姐教用薑葱煮蠔就最夾，自己買胡椒粒舂碎成胡椒粉，食落更加香！
材料
筒蠔1筒、葱/薑各1両、紅椒1隻、胡椒粉/生粉/油/糖/鹽各少許、紹酒1茶匙、蠔油1湯匙、雞粉1茶匙
做法
1. 葱切段；紅椒切件；薑切片後用刀大力拍一下。
2. 將生粉抹上生蠔後，冲水洗淨。
3. 將生蠔放入滾水輕輕灼一灼，盛起再拍上生粉。
4. 起鑊加油，用大火將蠔煎至金黃色後盛起。
5. 用大火將鑊燒紅，加薑片爆至金黃色，再加蠔及葱頭拌勻，加紹酒、糖、雞粉及蠔油炒勻，再加紅椒、葱段及鹽炒勻，最後加胡椒粉拌勻後即可。
桂花香桂花魚
0hr40min
份量：4人
製作難度：★★★☆☆
桂花糖多用來做糖水，三姐今次用來做汁，淋上炸香的桂花魚，香氣撲鼻，好甜蜜。
材料
桂花魚1條（起肉）、杞子/鹽/生粉水各少許、雞蛋1隻、桂花糖2湯匙、生粉1湯匙、豉油/糖/雞粉各1茶匙
做法
1. 杞子加熱水浸20分鐘。打出雞蛋，剩起蛋白。
2. 將桂花魚腩切出，魚肉切件。
3. 將鹽、生粉、雞粉、豉油及魚肉拌勻。
4. 將魚頭、魚骨腩及魚腩拍上少許生粉，起鑊用大火煎至金黃色後盛起。
5. 將桂花魚肉蘸上蛋白，再拍少許生粉，放入油鑊用大火炸至金黃色後上碟。
6. 將鑊燒紅開中火，加少許水、糖及桂花糖煮溶，再加杞子，用生粉水打一層玻璃芡，淋上魚肉即成。
這道菜其實可用銀鱈魚代替，食落更香口。
五蔬茶
2hr10min
份量：2人
製作難度：★★☆☆☆
五蔬茶的做法簡單，材料又容易買到，將冬菇放在太陽下曬半日可增維他命C，多飲就更有益，最適合生活忙碌的都市人！
材料
白蘿蔔1/2斤、紅蘿蔔4両、蘿蔔苗4両、牛蒡4両、鮮冬菇2両（曬半日）、水2公升
做法
1. 將紅蘿蔔、白蘿蔔及蘿蔔苗切件。
2. 牛蒡及鮮冬菇切片。
3. 將牛蒡、紅蘿蔔、白蘿蔔、鮮冬菇、蘿蔔苗及水放入煲，開大火煲滾，然後轉慢火煲2小時即可。
