新手入廚，煮雞最難撐是掌握火候，好容易會過老變嚡，所以蘇三茶室的老闆蘇三，就教大家用電飯煲來蒸雞，蒸出來的雞肉鮮嫩滑溜，而且翻叮幾多次都唔會變嚡，確實方便又易做！
記者︰黃家欣
攝影︰陳陶鈞、林栢鈞
V壹網：http://vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=662954
網上示範
今日煮腦
蘇三（蘇三茶室主理人）
曾任職飲食記者、雜誌編輯，有豐富的飲食知識，現開設蘇三茶室，設計不少創意菜式。
煮題 清新甜蜜二人餐
插入筷子知雞生熟度
想知雞是否已熟，將筷子插入雞髀位，如無血水流出即熟。
00麪粉做意粉夠幼細
專用來做意粉或薄餅，筋度比低筋麪粉更低，粉粒更幼細，做出來的意粉細滑，於意大利雜貨店找到。
雞蛋代替鴨蛋
可用雞蛋代替鴨蛋，不過鴨蛋做的意粉會香口和煙韌一點。
電飯煲葱雞
00hr30min
製作難度：★★☆☆☆
份量：2人
用電飯煲蒸雞，不用控制火候，簡單容易，蘇三說可以放多些葱尾於煲底，再灑上花雕酒，雞蒸好後還有淡淡酒香。
材料
鮮雞1隻、葱白100克、葱尾300克、粗鹽1湯匙、花雕酒100毫升、薑片6片、油4湯匙、鹽1/2茶匙
做法
1.將已洗淨的雞抹乾水。
2.將粗鹽抹勻雞身及內櫳，淋上花雕酒。
3.將葱尾平放在電飯煲內。
4.將雞放入飯煲，雞胸向上。
5.按煲飯掣，跳掣後繼續焗20分鐘即可取出上碟。
6.現做薑葱茸，將葱白及薑片剁碎後拌勻。
7.將薑葱碎加鹽拌勻，撞入滾油即成薑葱茸。
香草鹽焗海中蝦
00hr30min
製作難度：★★★☆☆
份量：2人
用上新鮮海蝦，加上自己撈的香草鹽來焗，能帶出蝦肉的鮮甜爽脆，被鹽冚住的蝦，焗後依然肉汁豐富。
材料
游水海中蝦600克、粗鹽500克、辣椒乾20隻、乾蒔蘿10克
做法
1.預熱焗爐至220℃。
2.將辣椒乾剪成細粒。
3.辣椒乾粒、粗鹽及乾蒔蘿拌勻成香草鹽。
4.先在焗盤上放少許香草鹽，將蝦整齊排列在香草鹽上，再在面層鋪滿香草鹽。
5.將（4）放入焗爐焗20分鐘即成。
如果怕蝦太鹹，可先用砂紙將蝦包裹，才加香草鹽焗。
手打松露菌醬意粉
00hr40min
製作難度：★★★★☆
份量：2人
做這個手打意大利粉，不用出動意粉機，意粉食落煙煙韌韌，跟現成意粉的質地好唔同！
材料
00麪粉300克、鴨蛋3隻、白菌2隻（切片）、秀珍菇3隻（切片）、鮮冬菇3隻（切片）、洋葱1/2個（切片）、麪粉（作乾粉用）100克、鹽1茶匙、黑松露菌醬1茶匙
做法
1.將鴨蛋拂勻。
2.將麪粉放枱上，中間挖一個窿，然後加鴨蛋、半份黑松露菌醬及1茶匙鹽搓成粉糰。
3.粉糰蓋上玻璃碗，置室溫待20分鐘。
4.在枱上灑上乾粉，將麪糰擀成薄片，要擀至麪粉片薄得透光才合格。
5.將麪粉片對摺後，切成麪條。
6.用大火煲滾水，加少許鹽及油，水滾後放入麪條，見麪條煮至浮面，即可盛起。
7.大火燒熱鑊，加油爆香洋葱，加鮮冬菇、白菌、秀珍菇、意粉及少許鹽炒香，熄火後加剩餘黑松露菌醬拌勻即成。
家鄉炒湯圓
00hr20min
製作難度：★★★☆☆
份量：2人
糖水煮湯圓食得多，蘇三將湯圓煮完再放乾葱同炒，食落煙韌香口，甜得來不太膩。
材料
糯米粉110克、水220毫升、原蔗黑糖2至3湯匙、乾葱1粒（切片）
做法
1.糯米粉加100毫升水搓成粉糰，再搓成波子般大湯圓，每粒搓圓後輕按平。
2.用大火煲滾水，水滾後加湯圓煮至浮面後盛起。
3.大火燒紅平底鑊，加油爆香乾葱，再加120毫升水及原蔗黑糖煮溶。
4.然後加湯圓，以木勺攪拌，待湯圓慢慢吸收完糖水即成。
做湯圓要用振源糯米粉，入口特別有米香，於九龍城醬料舖買到。
