2010港澳版米芝蓮面世，今年最大驚喜是多了一些地道平民食肆入選。然而，日日賣過千杯奶茶，馳名香港半世紀的蘭芳園再次沒有上榜，令去年已為它不值的食家市民大感失落。這天，本報邀得米芝蓮總監Jean-LucNaret去蘭芳園作客，總監卻拒飲絲襪奶茶……不打緊，老外不撐，香港人撐！
記者：趙志雄
攝影：譚盈傑
日賣過千杯未能上榜
《米芝蓮指南》被譽為「飲食聖經」，但港澳版本自去年首度推出以來，不少人質疑能否代表「香港人口味」。例如，不少人就疑惑「蘭芳園都落選？」蘭芳園的招牌絲襪奶茶可謂港式茶餐廳的經典飲品，單是中環店就日賣過千杯奶茶、幾百份撈丁，叫好叫座，難道港式茶餐廳始終無法登上米芝蓮殿堂？
今年港澳米芝蓮有四個評審員，其中兩人是中國人。評審到一間餐廳會吃多少道菜？有否點了招牌菜？米芝蓮總監Jean-LucNaret回應：「不同評審會去同一所餐廳，叫不同食物，數量不定，但一個人去，也不能一餐吃十個菜！他們不必做太多資料搜集，去到餐廳問人，打聽一下就知道甚麼最受食客喜愛！」若要給某餐廳一星評分，評審至少去兩三次；三星則要九次以上，而評審員身份則嚴禁外洩，有些連太太也不知道。對於著名地道茶餐廳如蘭芳園、翠華等都沒有上榜，Naret強調：「不會因餐廳名氣而選它，重點是食物質素和廚師的用心。」咦？難道沒有一間港式茶餐廳食物啱米芝蓮評審的胃口？
獨沽一味沒有星
香港人愛「掃街」，街頭吃完雲吞麪，再去街尾飲奶茶，那麼一間食店只有一道菜出名又能否榮登米芝蓮？Naret說：「一定要整體菜式都好，我們才給予星級評分。」今次雖有添好運和鴻記小吃等平價餐廳入選，但仍予人「貴價餐廳才入選」之感，有人笑言因貴價餐廳才有衞生廁所，「衞生當然重要，如果見到有蟑螂在腳底，你也不會再去。評審員進餐廳不會專注在廁所有多豪華，而是從菜式和環境中評論餐廳的特色。如果餐廳環境簡樸，但食物很好，那就應該被列在指南中，甚至給予星級。」如果餐廳拒絕採訪呢？「會一樣收錄評級，這類個案去年有六間，今年有兩間，書中不會有那些餐廳的照片。」
三拒奶茶而不喝
這天難得Naret去到蘭芳園接受訪問，過門也是客，老闆林生熱情招待，親手冲招牌奶茶予他，不過Naret卻因總監身份關係而再三拒絕：「從不會在訪問中評價餐廳的食物，我知道蘭芳園在香港歷史悠久，也試過香港的奶茶和地道小食，但不能透露有否曾喝過此店奶茶。」不給評價也嚐一口吧？香滑奶茶似乎始終打動不了Naret，林生無奈：「可能他飽吧……我們的奶茶受香港人歡迎，當然希望他試一試，不過我們不會遷就外國人而改變奶茶味道。」既然總監不吃，記者自然獨享撈丁和奶茶，味道依然香滑！
熱奶茶$13
用絲襪冲出來的奶茶，好飲在茶味甘而不苦，濃度恰好，又感受到奶的順滑。
我們的地道美味
豬扒包$24（茶餐包茶）
漢堡包面烘得鬆軟，夾住油香撲鼻的豬扒，配奶茶最夾。
葱油雞扒撈丁$37（茶餐包茶）
雞扒皮煎得香脆，跟豉油和葱油撈煙韌公仔麪，風味十足。
凍奶茶$15
跟熱奶茶是另一種風味，冰塊吸收了奶茶味，又令茶味中帶一份creamy。
本地名人食家評語
陳貝兒：
比較驚喜今年有兩間三星，尤其我經常去Caprice。雖然是外國人做評核，但也有不少地道粵菜館入圍，價錢亦不太貴，例如正斗雲吞麪，再證明了香港美食天堂美譽。
Michael：
蘭芳園沒有入選，要看評審員對香港飲食文化了解有多少？評審員應該多吃不同美食，讓範圍更廣闊，為更多饞嘴食家介紹心水餐廳。今年有平價餐廳入選，打破慣例，例如六福菜館，是實至名歸。
劉健威：
今年和舊年的米芝蓮都似一本旅遊書，看書中相片就知道，比較着重餐廳環境。
紀曉華：
想知評審員一餐有多少budget？他們去餐廳評分有無吃招牌菜？富臨飯店沒有星，是否因為不夠budget吃招牌阿一鮑魚？如果無，情況就如找詠春大師卻切磋其他武藝。建議把餐廳再細分，那些做點心出色、做麪最好，可能只有點心出名，其他普通，但不能因此忽略了。
食客反應
客人Steven：
蘭芳園不入選無特別感覺。但覺得米芝蓮準確性高過Openrice和蔡瀾，蔡瀾說的都是爽口彈牙。
客人Oran：
我覺得米芝蓮不代表香港人口味，我的朋友都不太buy它的標準，增強認受性仍需要時間。
蘭芳園（28540731）
中環結志街2號地下
升呢餐廳
今年比去年多了一間三星餐廳，就是去年二星的四季酒店Caprice，書中大讚其法國菜，材料名貴優質，服務好和有鑲鑽飾開放式廚房。另有四間餐廳由一星「升呢」二星。
升至★★★
Caprice（31968860）
中環四季酒店平台6樓
升至★★
珀翠（28208590）
太古廣場港島香格里拉酒店56樓
桃花源小廚（25435919）
上環蘇杭街93號
明閣（35523300）
旺角朗豪酒店6樓
福臨門（灣仔）（28660663）
灣仔莊士敦道35-45號
