一個廚藝不精的人,要在365日挑戰廚神Julia的524道菜式,有無可能?答案是有,且是真人真事搬上大銀幕拍成電影《茱莉對茱莉亞》。今日請來人氣烹導師RachelYau挑選戲中三道精采菜式,照辦煮碗做一次,一煮便知Julia的食譜靠唔靠得住。
記者:趙珮倩
攝影:譚盈傑
挑戰者:RachelYau
食譜及食物廣告造型設計師兼人氣烹飪導師,常於電視、雜誌、報章分享獨特的個人食譜,及為香港的日語報章撰寫食譜,將本地家常菜推廣至日本人家庭。
《茱莉對茱莉亞》講乜東東?
電影根據兩段真人真事改編,由MerylStreep及AmyAdams領銜主演,前者飾演的Julia,是四十年代一位家喻戶曉的美國女廚師,成名前她只是個跟隨丈夫到法國巴黎定居的小女人。後者飾演相隔半世紀的中女Julie,眼見身邊好友個個出人頭地但自己就事業無成,誓要展開翻身大計:365天內根據Julia的食譜烹調524個菜式,再於Blog內撰寫經驗和心得,希望一舉成名,成為隔代廚神!
挑戰場景 龍蝦去殼
JuliaVSRachel
電影中,Julia直接將生猛的龍蝦放入煲,點知連煲蓋都彈走埋,Rachel話太誇張了,拍戲先會咁!
牛油煮龍蝦配香草芝士卷
製作難度:★★★★★
份量:4人
1hr30min
新鮮龍蝦的鮮甜實在沒法擋,再捲上軟熟的香草薄餅及芝士餡料,又是另一層次的享受。
材料
波士頓龍蝦1隻(約700克)、水適量、檸檬1/2個、洋葱1/4個、香葉2片、牛油200克
薄餅皮料:奶1/4杯、麪粉1/4杯、水4茶湯匙、蛋1隻、溶牛油1茶匙、黑松露油1/4茶匙、鹽/黑胡椒碎少許
薄餅餡料:意大利軟芝士/鄉村芝士各1/2杯、百里香/番荽(切碎)各11/2湯匙、蘑菇碎2/3杯、鹽/黑胡椒碎各少許、檸檬皮1/3個
汁料:乾葱1/2個(切碎)、百里香1/2條、黑胡椒1粒、白酒1湯匙、白醋1湯匙、忌廉1湯匙、無鹽牛油1/2杯(放軟)、甜粟米茸2湯匙
做法
1. 將龍蝦洗淨;將水、檸檬、洋葱及香葉放入煲煲滾,再放入龍蝦,冚蓋煮7分鐘,然後取出龍蝦浸入冰水中,然後去殼拆肉。
2. 將所有薄餅餡料加入龍蝦腳的肉拌勻,放入雪櫃冷藏。
3. 將薄餅皮料混合,其中的麪粉分兩次加入拌勻成麪糰,放入雪櫃雪30分鐘。
4. 在煎鑊塗上少許牛油,下適量的(3),每面煎20秒成薄餅,包上適量(2),然後捲成卷,再每面煎分半鐘。
5. 現煮汁料,將乾葱、百里香、黑胡椒、白酒及白醋倒入煲,以中火加熱,煮滾熄火,加忌廉及慢慢拌入無鹽牛油,煮溶後下甜粟米茸拌勻,倒出過隔篩,壓出汁液上碟,再放上(4)。
6. 以細火煮溶200克牛油,放入龍蝦身的肉和箝的肉,下少許鹽調味,煮約40秒後放上薄餅卷上即成。
紅酒燴牛仔骨配菠菜幼苗及荷蘭汁
製作難度:★★★★☆
份量:4人
4hr00min未計醃肉時間
牛仔骨以紅酒、砵酒及意大利黑醋燜足3小時,酒香味濃,肉質又腍又鬆軟。
材料
兩吋厚牛仔骨400克、洋葱1個(切粒)、西芹1/4棵(切粒)、紅蘿蔔1/4條(切粒)、百里香6條、香葉1片、意大利黑醋2茶匙、紅酒125毫升、砵酒375毫升、牛肉湯1,500毫升、熟菠菜/薯茸各適量、黑胡椒碎/鹽各少許
汁料:鮮奶油1/2杯、芥辣粉適量、鹽少許
做法
1. 牛仔骨預先以適量黑胡椒碎及適量百里香醃過夜。燒熱鑊下油,放入牛仔骨撒上鹽,煎香兩面。
2. 燒熱鍋下油,下洋葱粒、西芹粒及紅蘿蔔粒炒至金黃色,下香葉、百里香、意大利黑醋、紅酒及砵酒,煮至滾起後收細火,待汁液濃縮至1/3份量,注入牛肉湯,煮滾後加牛仔骨。
3. 預熱焗爐至180℃,放入(2)焗2小時45分鐘,取出用小刀插入牛仔骨,若輕易離骨即可出爐,置室溫30分鐘便可上碟。
4. 將汁料材料拌勻,淋上牛仔骨面,放上薯茸及熟菠菜伴碟即成。
朱古力梳乎厘
製作難度:★★★☆☆
份量:4人
0hr30min
想梳乎厘做得靚,最緊要是當材料上杯後要掃平杯面,才會升得夠高夠靚。
材料
無鹽牛油1湯匙、砂糖1/2杯、黑朱古力碎200克、呍呢拿香油11/2茶匙、蛋黃3隻、蛋白8隻、鮮檸檬汁1/2茶匙、暖水3湯匙
做法
1. 將焗杯內塗上一層牛油,再撒上一層砂糖,放入雪櫃。
2. 黑朱古力坐熱水拌溶,加呍呢拿香油拌勻。
3. 蛋黃加暖水,用攪拌器打至稠身,加2湯匙砂糖,繼續打5分鐘,倒入(2)慢慢拌勻。
4. 蛋白加檸檬汁,用攪拌器打起,分兩次加入剩餘的砂糖,打勻至企身,分三次加入(3)中拌勻。
5. 將適量(4)加入焗杯,掃平杯面,放入預熱至200℃焗爐焗20分鐘,見梳乎厘升高於杯面吋半即可。