意大利傳教士馬可孛羅當年將中國不少食材帶回國，對意大利飲食文化產生巨大影響，今日鴛鴦飯店主持人徐蒝亦抱着中意菜式如出一轍為原則，大搞中意Fusion菜，甚至玩盡些，將地道港式食材混入意式菜中，創意十足之餘，味道更是出奇地夾。
記者：趙慧敏
攝影：伍慶泉
網上示範
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今日煮腦
徐蒝（鴛鴦飯店主持人）
對食物有一股執着，追求完美，會將意大利花盆改裝成吊燒炭爐，自製醬料，進駐灣仔船街一幢二級文物，大搞懷舊香港菜。
煮題：玩轉意大利菜
勿用刀切羅馬生菜
做沙律的羅馬生菜，千萬不要用刀切開，要用手撕才能保留營養。
雞湯保持高溫
煮意大利飯的雞湯，要以慢火煲保持高溫，倒入飯時不會降溫，效果較佳。
用連骨雞殼
鹹檸雞最好用連骨雞殼，因雞胸肉要長時間蒸煮才入味，現成雞胸會較嚡口。
腐心凱撒（腐乳混沙律）
0hr30min
製作難度：★★☆☆☆
份量：4人
徐蒝將凱撒沙律大變身，雖然沿用凱撒沙律基本材料，但就將調味的鹹魚醬換上腐乳，原來腐乳與沙律竟可產生出奇的化學作用。
材料
法國麪包3片、煙肉2片、羅馬生菜350克、牛油少許、蒜頭2粒（剁茸）
調味料：海鹽少許、生磨胡椒粉少許
沙律醬料：腐乳1磚、鮮檸檬汁1湯匙、橄欖油3湯匙、粗粒芥辣1茶匙、蜜糖1茶匙、蒜茸1茶匙、海鹽少許、生磨胡椒粉少許
做法
1.將蒜茸舂爛，放入腐乳、檸檬汁、海鹽、粗粒芥辣、蜜糖、生磨胡椒粉及橄欖油拌勻成醬汁。
2.牛油加蒜茸拌勻成蒜茸牛油，掃在法國麪包片上，放入已預熱至200℃焗爐焗2分鐘。
3.燒熱鑊，用慢火將煙肉兩邊煎香，然後切成粗粒。
4.將原棵羅馬生菜撕成一片片，淋上醬汁，灑上海鹽及生磨胡椒粉，將（2）搣碎鋪上面即成。
意魷味盡（鮮魷混雜彩椒粉）
0hr30min
製作難度：★★☆☆☆
份量：4人
意大利南部靠近海邊，故此當地人製作頭盤時，很多時會用上海鮮如魷魚、八爪魚及墨魚等，魷魚現正當造，這個菜便是將魷魚燒香，再加雜彩椒粉，魷魚不但爽脆，味道亦很特別。
材料
鮮魷魚1隻（約200克）、意大利芫荽1茶匙（切碎）、雜彩椒粉適量、橄欖油2湯匙、海鹽適量
醬汁料：味菜1湯匙（切碎）、檸檬汁1茶匙、芥辣1茶匙
做法
1.將魷魚洗淨，除走墨囊，去骨及去衣。
2.將味菜、檸檬汁及芥辣拌勻成醬汁。
3.將鐵絲網放在爐面，用鉗將魷魚箝住，用明火將魷魚兩面各燒2至3分鐘至燒香。
4.將魷魚切成一圈圈，排放上碟，灑上雜彩椒粉，淋上醬汁，再灑上海鹽、意大利芫荽碎及橄欖油即成。
雜彩椒粉於city'super有售。
良芝意飯（大良牛乳混圓米）
0hr60min
製作難度：★★☆☆☆
份量：4人
意大利有著名的水牛芝士，但中國的大良牛乳，同樣是用水牛奶製作，今次徐蒝用大良牛乳配意大利飯，做出來的飯沒有芝士的發酵味，但多了鹹鹹香香，加上意大利飯煙韌，令人食過翻尋味。
材料
大良鹹牛乳3片、意大利圓米250克、番茄乾1個（切絲）、洋葱1/2個（切碎）、雞湯
250毫升、水250毫升、白酒120毫升、橄欖油4湯匙、意大利芫荽1紮
做法
1.將水及上湯加熱，然後一直開着慢火保溫。
2.燒熱鑊加橄欖油，加洋葱炒香後，放入意大利圓米拌勻，當煮至滾起後轉慢火，立即將（1）逐少加入，再放白酒，其間要一直將米拌勻，煨煮約30分鐘直至米飯黏身及彈牙。
3.然後加番茄乾後熄火，放入意大利芫荽及牛乳拌勻即成。
西人鹹檸雞（鹹檸混鮮檸）
0hr45min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
西人鹹檸雞所說的西人，當然不是外國人，而是西西里人，徐蒝說當地有一菜式十分酷似港式的西檸雞，於是她加以改良，除新鮮檸檬汁外，還加入港式鹹檸檬，令味道多了層次感。
材料
鹹檸檬1個（切片）、雞胸連骨1個500克、雞湯250毫升、牛油20克、麪粉1湯匙、白酒50毫升、鮮檸檬汁1茶匙、鮮檸檬1/2個、意大利芫荽10克（切碎）、砂糖1茶匙、鹽適量、胡椒粉適量
做法
1.將已洗淨雞胸連骨及半個鹹檸檬放入鑊，隔水蒸13分鐘後取出，起出雞胸肉。
2.起鑊用慢火將牛油煮溶，離火加麪粉拌勻，將鑊放回爐上，逐少加雞湯、白酒、剩餘半個鹹檸檬、砂糖、檸檬汁、鹽及胡椒粉，攪至醬汁轉為稠身後熄火。
3.將半個檸檬份量的檸檬皮刮入醬汁中。
4.將剩餘檸檬切片伴碟邊，放上雞肉上，淋上醬汁，灑上意大利芫荽即成。
