肥牛？有。蝦？有。菠菜？有。灼多塊午餐肉，美味！大快朵頤之時，可有想過火鍋吃得多隨時吃出禍？學者建議以100克肉類為指標，勿吃太多，中醫學說則謂豬肉配牛肉，死硬！食豬又食蝦，甚至會殺精，小心小心！要健康還是貪口腹之慾，閣下自行判斷啦。
記者：郭佩韻
攝影：譚盈傑
模特兒：Ruby
場地提供：新南苑
地址：觀塘仁愛圍9號地下（21913192）
忌熱吃凍喝
火鍋店開到成行成市，夏天開行冷氣打邊爐，一連四季照吃火鍋的邊爐友大有人在。上星期氣溫急跌，寒流持續，今晚晚飯吃甚麼？指定動作又是火鍋！也對的，人多大堆頭圍住熱爐烚烚烚，叫到滿桌子一碟碟食物，確實賞心悅目胃口大增，但不論大班朋友又或跟家人同桌，一提到吃火鍋，總有人大大聲說：「好熱氣！」
為何吃火鍋會熱氣？註冊中醫師杜宇春說：「吃火鍋必然燥熱，首先，火鍋料即烚即吃，本身溫度已經好熱，心急大口大口把過熱食物吃下肚，然後再飲很多冷飲品，熱吃凍喝感覺好爽，但一熱一冷撞落肚，一定會有燥熱反效果；其次，春天特別多人痛風症發作，正是由於冬天經常吃火鍋，吃肉太多，心血管不順，血壓升高，累積到春天便發作出來。」所以吃火鍋後宜飲清潤飲品，如雪耳百合糖水等。
兩小時內離枱
總有人是天不怕地不怕的，「熱氣？喝杯酸梅湯或啤酒就熱氣全消啦。」好，就當你不怕熱氣，但又有否考慮過左呷一口濃味湯底，右灼一塊肥牛之同時，某些火鍋食物原來是相冲的？多吃有損健康，豬蝦同吃甚至會殺精！
那何謂健康火鍋餐？中文大學食品及營養科學課程主任張志強教授說：「正常成年人每天須從蛋白質吸取約400卡路里，每1克肉已有4.1卡路里，換言之大約每次吃100克肉已足夠，至於蔬菜類，則大約至少要吃30克。」視乎肉類厚薄與海鮮重量，即只能吃約3塊肉及3隻蝦，「雖然吃火鍋是聯誼活動，但要吃得健康，就得避免越吃越多，最好不要吃太長時間，最多兩小時要離枱。」
兩爐須距40厘米
吃火鍋一般會用Gas爐、電爐或炭爐，香港理工大學機械工程學系工程師盧覺強說：「如果太多人同枱吃飯，一張大枱放兩個Gas爐的話，為免高溫引起爆炸，兩個爐至少要保持40厘米距離，要有足夠空間讓兩爐之間的熱氣散去，罐裝Gas在攝氏40度下有機會會發脹爆炸，所以不論用過與否，都需要蓋好，並置於陰凉地方。用電爐則要保持電線的安全，用炭爐則要保持空氣流通，以免吸入大量一氧化碳而不適。」
食物
a.豬×蝦殺精傷神
豬骨湯底配鮮蝦當然好吃，但註冊中醫師杜宇春提醒大家：「蝦性味甘鹹，可溫腎壯陽，提升性能力，但因為豬是濕熱，與蝦同吃會耗人陰精，男人多吃會殺精，女人多吃會傷神，可免則免。」
b.豬×牛 寒熱交侵
杜宇春：「根據《本草綱目》一則《飲膳正要》指，豬不能跟牛同吃，牛肉性甘溫，豬肉性微寒，二者性味相反，不應同吃。」從中醫學角度說，豬肉補陰濕熱，一熱一寒同吃，會令身體動火，繼而生病。
c.菠菜×豆腐 阻礙吸收鈣
又菠菜又豆腐，會減少吸收鈣能量，杜宇春：「豆腐含有硫酸鈣，菠菜則有草酸，兩者一齊吃會產生化學作用，令人難以吸收鈣質，沉積在身體內。同一道理，葱含草酸，豆腐與葱亦不能同吃，多餘的鈣沉積體內易生結石。」建議先用水煮菠菜3分鐘，去除草酸80%，然後便可跟豆腐相配。
d.醃製肉類 致呼吸困難
張教授說：「醃製肉類如午餐肉、火腿等，不宜作火鍋配料，因為會令湯底產生化學作用，產生大量亞硝酸鹽，多吃者，嚴重會引致血氧過少，出現頭痛、呼吸困難等症狀。」
湯底
e.濃湯嘌呤高 損腎
吃火鍋，精華盡在湯底，又魚又蝦又肉滾成一湯，自然鮮甜美味，張志強教授說：「肉類、海鮮及菇類含一種嘌呤（Purina）物質，多溶於湯中，含高濃度嘌呤的湯，經肝臟代謝後會產生大量硝酸，易引起痛風，嚴重時會損傷腎功能。」
註冊營養師梁慧思建議：「湯底最重要是少鹽，吃火鍋以清湯底最佳，如皮蛋芫荽湯底，芫荽有益，但皮蛋含高膽固醇，應棄之不吃，不妨加抗氧化食物入湯底，如三色椒，可強壯身體。」
f.唔撇油 積聚嘌呤
滾足個多小時的湯底，湯含脂肪極高，因為灼肉類時會逼出肉類油脂，所以一定要撇走最面那層又濃又稠兼帶泡的湯渣物體。張教授建議：「患有痛風症的人要少吃火鍋，因為一不自覺多吃了肉類，多餘的卡路里需要身體額外分解，若未能完全分解，會加重腎的負擔，令身體積聚嘌呤毒素，影響健康。」
醬油
g.生雞蛋 不解熱氣
很多人吃火鍋，會加隻生雞蛋入醬油，認為食物蘸過加入生雞蛋的醬油，可解熱氣，杜宇春：「根本是坊間誤解，生雞蛋完全不能解熱氣，反而吃生雞蛋好易中招，稍一不慎會把沙門氏菌吃入肚，易患急性腸胃炎、腹痛、發燒，總之不能解熱氣，面對現實，多飲清潤湯水好過。」
飲品
h.飲酸梅湯 肚瀉
飲品方面，梁慧思說：「吃火鍋時間長，越吃越多自不然越喝越多，特別是酸梅湯，本身是少甜，但不代表糖份低，飲得太多等於飲糖水，還會刺激胃黏膜，引致消化不良或肚瀉。最好飲淡茶、綠茶及白開水。」
街坊點睇
很多邊爐友，不知火鍋配料會相冲，更以為飲酸梅湯可解熱氣！
馬小姐：「是嗎？我從來不知道豬及牛不能同吃，之後會避免一齊食。」
黃小姐：「豬蝦不能同吃？下次記得就不吃吧，不是日日吃，應該問題不大。」
蔡先生：「我都知有些食物不能同吃，吃火鍋時會避免同時吃豬及牛。」
烏太：「我知道豬及橙汁不能同吃，卻未聽過豬蝦也不能，下次會會小心食用。」
陳俊豪：「飲酸梅湯會肚瀉？我以後都不喝酸梅湯啦。」
健康火鍋建議
1.先菜後肉，因為菜比肉類易消化，不會增加胃的負擔，最多吃3塊肉3隻蝦和30克菜。
2.任何海鮮至少要煮5分鐘。
3.加水後，要待水完全煮沸才可繼續進食。
4.為免生細菌，把急凍食物存入攝氏4度的雪櫃或用微波爐解凍。
5.兩小時內要離枱，免越吃越多。
6.多飲糖水、白開水解熱氣。