天氣驟降，氣溫低過10℃，人人都想去滾！別心邪，說的是打邊爐，打邊爐不講烹調技巧，將食材放入煲「一鑊熟」。不過那些粉漿墨魚丸、超高脂炸枝竹又豈是你所愛！不如花點心思做點健康有益的食物，打邊爐都可以健康又好吃。
記者及示範：黃潔蓮
攝影：黃子偉
番茄釀牛肉
烚熟時間：4分鐘
若嫌肥牛肉太膩滯，可以將肥牛肉剁碎釀入番茄中，一啖有齊牛肉及番茄，好味有益。
材料：肥牛肉碎150克、車厘茄200克、生抽1/2湯匙、砂糖/胡椒粉/麻油/水各少許、生粉1茶匙
做法：
1.先將肥牛肉碎加生抽、砂糖、胡椒粉、水、麻油及生粉拌勻。
2. 車厘茄打橫切半，挖去籽，然後釀入牛肉即可。
貼士：為免烚煮時牛肉會甩掉，可在番茄內塗少許生粉，再釀入牛肉即可。
龍蝦丸
烚熟時間：5至6分鐘
市面上的龍蝦丸是用蟹柳與蟹子扮龍蝦肉，想用龍蝦做成丸，成本當然較貴，不過吃起來啖啖蝦肉鮮味，不是一般用粉漿做成的丸子那麼難吃。
材料：虎蝦仁200克、加拿大急凍龍蝦肉100克、鹽及糖各1/4茶匙、生粉1茶匙、胡椒粉少許
做法：
1.將虎蝦仁拍扁，用刀背剁爛，加鹽搓至起膠。
2.龍蝦肉切成骰子般大小，與其他所有材料及蝦膠拌勻，然後搓成乒乓球大小即可。
貼士：擠成丸子後，用濕水的匙羮挖出球狀，可做出渾圓效果。
竹笙卷
烚熟時間：2分鐘
烚完大量牛肉後，放入這個竹笙卷，即時中和油膩感覺，醒醒胃口再烚過！
材料：竹笙30克、甘笋1/2條、西芹1支
做法：
1. 將竹笙浸軟，榨乾水，將頭尾切去，留下中間細密的部份，並將之切成約1吋長。
2. 甘笋與西芹切成如牙籤般幼，長約2吋，將同等份量的甘笋及西芹絲塞入竹笙內即可。
貼士：竹笙要選淡黃的，太白可能是經漂白，帶有硫磺味。
腩肉雜菌卷
烚熟時間：5至8分鐘
金菇牛肉卷吃得多，但用來打邊爐，因烹調時間較長，待菇熟時，牛肉就會太老不好吃，所以用豬腩片取代牛肉，豬腩肉油脂較豐富，烚得耐只會越軟腍。
材料：豬腩肉片100克、金菇50克、本菇40克
做法：
1.將金菇及本菇的根部切去，分成小撮。
2. 豬腩肉包入同等份量的菇，然後將之捲起成卷狀。
貼士：若怕卷會散開，可在卷的尾部塗少許生粉貼實封口。
大葱雞肉卷
烚熟時間：5分鐘
生的大葱味道辛辣，但當煮熟後又會變得很甜，而且香味濃，用來配雞肉最好。
材料：日本大葱2棵、免治雞肉100克、蛋白1湯匙、胡椒粉/鹽/糖各少許、韭菜3棵、生粉1茶匙
做法：
1. 將大葱切成約11/2吋長，只要葱白，葱葉不要。葱段內的心不要，只要外皮的兩層留用。
2.免治雞肉加蛋白、胡椒粉、鹽、糖及生粉拌勻成漿狀，然後釀入大葱內。
3.將韭菜放入熱水烚一烚至軟，然後綁於葱白中央即可。
貼士：如想易於釀入大葱內，可將雞肉醬放入膠袋，剪一角後擠入葱白內會更容易。
三文魚麪
烚熟時間：5分鐘
潮州人愛煮魚麪，將魚肉打成漿再製成魚麪，口感彈牙。如用三文魚替代，顏色會較悅目。
材料：三文魚肉200克、水1/4杯、鹽/糖各1/4茶匙、胡椒粉1/2茶匙、生粉/高筋麪粉各1/2湯匙
做法：
1. 三文魚去皮，魚肉與水放入攪拌機內攪碎成漿狀。
2. 三文魚漿加鹽、糖、胡椒粉、生粉及高筋麪粉撈勻後放入膠袋內，包好膠袋。打邊爐時，在膠袋剪一角，將魚漿擠出煮成魚麪即可。
貼士：想煙韌些，可將生粉轉用高筋麪粉，口感會較煙韌。
海帶結
烚熟時間：2分鐘
打邊爐除了要多吃高纖蔬菜來幫助消化，吃海帶也很適合，因海帶有清熱利水祛脂降血壓的功效，比起很多蔬菜更有益。
材料：海帶1卷
做法：
1. 海帶先用水浸軟，清洗乾淨，然後切成3吋×11/2吋長方形。
2.中間一直線，然後將一端穿過中間的窿，做成扭花狀即可。
貼士：除扭花，還可以將海帶打結，或者切成幼絲變成海帶麪。
綠豆釀蓮藕
烚熟時間：1小時以上
打邊爐都會有蓮藕片，因為有清熱功效，如將有清熱解毒功效的綠豆釀入蓮藕孔內，兩者清熱的效果更佳。
材料：蓮藕1段、綠豆2両
做法：
1. 綠豆泡水2小時至軟身。
2. 將蓮藕一端切約1吋，然後將綠豆釀入蓮藕孔內至七成滿，然後冚上蓮藕蓋，再用牙籤插實即可。原條烚熟後可切件食用。
貼士：綠豆熟後發脹，所以釀入綠豆至七成滿，太多豆難腍且易撐開蓮藕。
烤南瓜
烚熟時間：10分鐘
南瓜在秋冬季最當造，味道又甜，用來打邊爐可令湯也變得甜。
材料： 南瓜1/4個
做法： 南瓜刨皮挖籽，然後切成1/2厘米厚片，放鑊中烤一烤至有少許焦黃即可。
貼士： 除了南瓜外，用芋頭、番薯及薯仔都可以。
