天寒地凍，食一包熱辣辣炒栗子，即時暖入心頭。其實栗子可塑性甚高，除炒香之外，燜、焗、煎樣樣皆能，做甜品亦一樣香甜，今次Jenny用栗子做法國菜，炮製一個栗子大餐。
記者：黃家欣
攝影：王文忠
JennyCheung
現職護士，6歲開始下廚，曾旅居法國1年，並到著名藍帶廚藝學校、巴黎麗嘉酒店烹飪學校學藝，從基本刀工學起，擅長煮法國菜式。
栗子知多啲
香港常見的栗子產地主要有日本、歐洲及中國。
日本丹波栗子
外形
日本丹波栗子體積最大比中國栗子大2至3倍，皮光肉滑，顏色呈深啡色。
味道
丹波栗子肉質結實，入口香甜。
價錢
$9/100克
售賣點
SogoFreshMart
地址︰銅鑼灣崇光百貨地庫2層
查詢︰28338338
意大利栗子
外形
來自歐洲的意大利栗子體積較細，色澤亦較淺色，在香港較罕見。
味道
意大利栗子味道較淡，質地較粉。
價錢
$16/100克
售賣點
city'super
地址︰銅鑼灣時代廣場B1地庫
查詢︰25062888
桂林栗子
外形
來自中國的桂林栗子，呈錐形，淺啡色。
味道
桂林栗子帶獨特香濃的氣味，適宜炒及焗。
價錢
$7/磅
售賣點
一般街市有售
栗子怎樣分公乸？
揀栗子應挑深色、皮薄，體積較大為佳。栗子也有公乸之分，體形呈全扁的為公，而扁圓形的為乸。乸栗子質地較粉甜，比公的更適合用來煮餸。
栗子去衣 毛巾一捽乾淨晒
生栗子去殼後，還有一層衣緊附於栗子肉上，好難搣得乾淨，Jenny就有三大方法教大家輕易剝甩栗子衣，而且還有短片清楚教大家，記得上網學啦！
毛巾法：將栗子放入滾水滾約10分鐘，撈起後即時放上濕布，輕力一捽，即時皮肉分離，而且雙手仲可保持乾淨。
刀削法：將栗子浸入熱水約10分鐘，撈起即可用刀仔輕易挑開栗子衣。
叮叮法：將栗子放入微波爐用1000W大火叮20秒，取出後栗子衣變得乾脆易剝，Jenny指因為栗子衣與肉的膨脹程度不同，故加熱後皮肉即出現分離。
蒙布朗
1hr00min
製作難度：★★★★☆
份量：4人
經典法式甜品蒙布朗（MontBlanc），先做鬆軟的海綿蛋糕，上面鋪忌廉與厚厚的栗子茸，入口香甜。造形看似複雜，其實所需用具簡單，用上現成的栗子茸，在家亦輕易做到。
材料
牛油20克、雞蛋2隻、糖70克、麪粉60克
忌廉：忌廉150毫升、糖15克、栗子茸200克
糖水：糖50克、水25克、冧酒1茶匙
做法
1. 焗爐預熱至180℃。
2. 於杯模內平均塗抹少許牛油，然後放入牛油紙墊底。
3. 糖加雞蛋拌勻，打起成幼細滑溜的泡沫狀。
4. 將麪粉過隔篩，加入已用熱水座溶的牛油拌勻。
5. 將（4）平均倒入杯模中，放入焗爐，用180℃焗15分鐘，取出後脫模。
6. 將糖及水放入煲煮溶，再下冧酒煮勻後盛起，塗在（5）的面層。
7. 忌廉加糖後打起，平均塗抹在（6）上，最後在面層會唧上栗子茸即成。
法式栗子春雞
1hr00min
製作難度：★★★☆☆
份量：2人
用栗子、蘋果及麪包碎炒成的餡料，吸收雞油精華後，依然乾爽不油膩，食落還很惹味！雞肉焗得皮脆肉嫩，更帶淡淡果甜。
材料
春雞1隻、蘋果1/4個、免治牛肉100克、栗子150克、麪包1片、洋葱50克、雞湯1湯匙、牛油50克、鹽1/4茶匙、白酒2茶匙、肉桂粉/豆蔻粉/黑胡椒各少許
做法
1. 焗爐預熱至200℃。
2. 免治牛肉加少許鹽拌勻。麪包放入白鑊中烘至金黃，然後用手撕碎。洋葱及蘋果切粒。
3. 起鑊開中火，加牛油及洋葱炒香，加牛肉炒至半熟，再加蘋果粒、雞湯、白酒、豆蔻粉、肉桂粉、鹽、黑胡椒及麪包碎炒勻，最後加栗子炒勻，盛起攤凉。
4. 用少許鹽抹勻春雞內外，將（3）釀入春雞後，用繩將雞尾與雙腿紮實。
5. 在春雞面放上1片牛油，然後放入焗爐，用200℃焗35分鐘便完成，記住每10分鐘將雞取出，將焗盤邊的雞油淋在春雞上。
栗茸忌廉甘笋湯
0hr40min
製作難度：★★★☆☆
份量：2人
材料豐富的甘笋湯，清新可口，應在煮熟後才將材料拌溶，口感截然不同，粗糙的蔬菜粒相當具咬口。
材料
甘笋3條、薯仔3個、洋葱200克、栗子醬100克、忌廉150毫升、雞湯250毫升、牛奶1湯匙、鹽1/4茶匙、牛油/蒜茸/百里香少許
做法
1. 將薯仔放入微波爐，以大火叮5分鐘，取出後即放入凍水，冷卻後去皮，用力一壓即成薯茸。洋葱及甘笋切片。
2. 起鑊開中火，加牛油、甘笋及洋葱炒軟後，加百里香及蒜茸炒勻，再加雞湯及鹽煮勻後，倒入攪拌機攪爛成糊狀。
3. 將（2）倒入煲，用慢火煮，加薯茸及牛奶拌勻，煮滾後可上碟。
4.將栗子醬加忌廉拌勻，淋上湯面即可。
栗子一口酥
0hr50min
製作難度：★★★☆☆
份量：2人
一啖一口的栗子酥，入口鬆脆香口，用上現成的酥皮以及即食栗子，可省卻不少製作時間，作為茶點實在一流。
材料
酥皮1片、雞蛋1隻、栗子茸300克、即食栗子9粒、麪粉少許
做法
1. 焗爐預熱至200℃。將雞蛋拂勻。
2. 在枱上灑上少許麪粉，放上酥皮分成九份，均勻地塗上蛋漿。
3. 栗子茸平均唧在酥皮上，再放上即食栗子。
4. 將酥皮四角對摺包起，塗少許蛋漿封口，然後放入焗爐，以200℃焗35分鐘即成。