原隻魷魚煮汁外衣溶掉味更濃

原隻魷魚煮汁外衣溶掉味更濃

今日的短片教大家將魷魚原隻煮和切圈煮,兩種做法都是先將魷魚鬚拔出,再將筒內的軟骨與膏挖出來。

如果是原隻煮可直接釀入用糯米、蝦米及花生拌勻的餡料,然後用牙籤穿住鬚與魷魚筒口,再放入醬汁中煮1小時,切片後再淋上醬汁即成。魷魚的外衣如果快煮會有些韌,但若是長時間煮,就會溶化變軟,而且可令醬汁添上魷魚香味,長時間燜煮可不用去外衣。
如果切圈來炒,也不用去衣,魷圈汆水後將外衣輕輕一捽即甩,非常容易。

拔鬚

釀餡

封口

汁煮

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