今年閏五月，大閘蟹季節也似乎特別長，如果對獨沽一味清蒸大閘蟹已吃得有點膩，但又捨不得蟹膏的香濃黏口，何不轉轉口味呢！自命蟹癡的馮美基就教大家用蟹粉做成春卷及乾燒伊麪，甚至將剩餘的蟹箝蟹爪拆肉一併做蟹粉，絕對是食得唔好嘥。
記者：趙慧敏
攝影：黃子偉
V壹網：蟹粉菜
http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=662590
網上示範
今日煮腦
馮美基（前TVB藝員經理及前有線電視節目執行董事）
食譜《最愛．宴客》作者。大半生在名人明星中穿梭，朋友多不勝數；退休後最愛宴客，以美食會友。
煮題：蟹粉菜
加薑炒蟹粉辟腥
現成蟹粉不是即日製，會有腥味，煮前加薑及酒炒來辟腥。
用雞湯煨竹笙
竹笙本身沒有味道，用雞湯煨煮可以令竹笙更加入味。
乾燒伊麪必用鮮蟹粉
做乾燒伊麪的蟹粉特別講求鮮味，故必須用即拆鮮蟹粉。
蟹粉春卷
0hr45min
份量：4人
製作難度：★★☆☆☆
用蟹粉本身味道十分濃郁，加咖喱醬一齊炒做成春卷餡料，不但沒有奪去蟹粉的香味，還帶來雙重味覺。
材料
蟹粉120克、春卷皮6片、乾葱2粒（切碎）、椰奶1湯匙、葱2棵（切幼粒）、雞蛋1隻（拂勻）
調味料：咖喱醬2茶匙、咖喱粉1茶匙、雞粉1/2茶匙、砂糖/胡椒粉各少許
做法
1.起鑊加2茶匙油，用大火爆香乾葱，加咖喱醬、蟹粉、椰奶、咖喱粉、砂糖、雞粉、胡椒粉及葱粒炒勻，盛起攤凉。
2.將約2茶匙蟹餡鋪在春卷皮上，捲起，用蛋漿封口。
3.燒熱一鑊油，放入春卷，用慢火炸至金黃色即成。
乾燒蟹粉伊麪
1hr00min
份量：4人
製作難度：★★★☆☆
鴻圖窩麪大家一定食過，而這個屬改良版，將原來的蟹肉改用蟹粉，而湯伊麪改為乾燒，味道會較湯麪更濃更香。
材料
大閘蟹2隻、肉絲20克、韭黃100克、伊麪1個、冬菇1隻（浸軟切片）
調味料：蠔油1湯匙、砂糖/鹽/生粉各適量、雞粉/芝麻油各1/2茶匙
做法
1. 燒熱一煲水，放入大閘蟹隔水蒸15分鐘，攤凉後刮出蟹膏，將蟹箝及蟹爪拆肉，拌勻成蟹粉。
2. 將肉絲加蠔油、砂糖、鹽、雞粉、生粉及芝麻油拌勻，放入雪櫃雪15分鐘。
3. 燒熱油鑊，放入肉絲用中火炒至四成熟，熄火後繼續炒，直至肉絲熟透。
4. 沿用原鑊油，放入冬菇片，用中火略炒，加韭黃炒至軟身，再下少許雞粉、少許蠔油、砂糖及肉絲略炒後盛起。
5. 燒熱滾水，熄火後放伊麪燙熟，盛起加少許麻油拌勻。
6. 燒熱油鑊，放入伊麪，再加肉絲略炒上碟，面鋪上蟹粉即成。
竹笙釀蟹粉
1hr00min
份量：4人
製作難度：★★★☆☆
將味道香濃蟹粉放入清淡竹笙內，清淡配濃郁，食極都唔怕滯。
材料
蟹粉250克、雞湯250毫升、竹笙8片、粟粉1茶匙、水1湯匙、薑1片、薑茸1湯匙、紹酒1湯匙、白胡椒少許
做法
1. 燒熱油鑊，下薑茸炒香，加蟹粉炒勻，灑少許白胡椒及紹酒，略炒盛起。
2. 將已浸過夜的竹笙兩邊剪至齊口。
3. 煲滾一鍋水，放入薑片略煲後熄火，放入竹笙，冚蓋浸5分鐘盛起，過冷水及榨乾各2次。煲滾雞湯，加竹笙後熄火，再冚蓋焗5分鐘，盛起排上碟。
4. 將蟹粉逐一釀入竹笙內，倒入少許雞湯，包上保鮮紙。
5. 竹笙放入鑊用中火隔水蒸5分鐘。
6. 將剩餘的雞湯煲滾，倒入用粟粉加水拌勻成生粉水煮成薄芡。
7. 將竹笙放上碟，旁邊淋上（6）即完成。
甜粟米蟹粉
0hr45min
份量：4人
製作難度：★★☆☆☆
May姐說，原來上海人食大閘蟹，大多會以粥來配襯，減少飽滯感，這個菜既有粟米，又有蟹粉，而且簡單易做，用來送粥就一流。
材料
粟米2支、蟹粉75克、青甜椒1湯匙（切粒）、紅甜椒1湯匙（切粒）、橄欖油2湯匙，薑茸/紹酒/白胡椒各少許、蠔油1茶匙
做法
1. 用刀將粟米削下粟米粒。
2. 燒熱鑊，用大火爆香薑茸，放入蟹粉及紹酒，炒香後盛起。
3. 燒熱油鑊下橄欖油，落粟米，用中火炒約3分鐘至熟透，再下青甜椒、紅甜椒、白胡椒及蠔油，炒約1分鐘，最後加蟹粉炒勻即成。