到雜貨舖買的鹹菜，有時總覺得鹹得太厲害，原來因為這些鹹菜是大量醃製，用鹽較多，醃製時間亦相對較長，所以鹹味一般會較濃。
其實要醃製淡口的鹹菜，絕對不難，鴛鴦飯店主持人徐蒝就教大家一個方法，首先當然是準備菜，用芥菜或春菜都可以，將菜切段後，用粗鹽擦勻莖及葉，在室溫擺放兩至三小時，直至菜出水，千萬不要瀝乾水，這時候便要加入洗米水，而且必須蓋過菜面，再加上醋及米酒，用保鮮紙蓋着，但留少許透氣位，在窗口擺放2至3日就成鹹菜，不過記得之後要收起，用玻璃樽存放雪櫃，否則就會壞掉。
只需兩日，就可自製淡口鹹菜，好方便！
份量：芥菜或春菜2斤
粗鹽200克
醋20毫升
米酒20毫升
洗米水（蓋過菜面）
