對於奧地利，我知道有個音樂之都維也納，有莫札特及貝多芬，還有吃過當地著名的炸小牛肉。回味那大大塊牛肉竟可炸得又脆又薄，一直想知箇中秘訣，Denice話原來要又包又剪又揼，今次學曉了，在家中都可嘆正宗奧菜。
記者：趙珮倩
攝影：王文忠
食譜及服飾提供：維也納市政府駐華辦事處
鳴謝：WhitePan
V壹網：傳統奧地利菜
http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=662180
網上示範
今日煮腦
DeniceWai（6Senses創辦人）
自小向任職廚師的爸爸偷師，嚐過各國美食並融入烹調風格中，由中菜到世界各地的傳統菜都難不倒她。
煮題：傳統奧地利菜
小牛肉必揼薄
正宗的維也納小牛肉一定要用槌揼至4毫米薄，肉質才夠軟腍。
剪邊1厘米 炸時不捲起
沿邊垂直剪約1cm深，這樣炸時就不會捲起。
酥皮要塗牛油
薄酥皮很容易裂開，入爐前塗上一層薄薄的溶牛油，焗出來的效果會更佳。
豬髀肉伴青豆茸
3hr30min
製作難度：★★★☆☆
份量：3人
用清水烚豬髀肉是奧地利傳統做法，但Denice建議大家可加入3湯匙鹽、8粒黑胡椒和1片月桂葉加入水中與豬髀肉烚味道會更惹味。
材料
豬髀肉600克、煙肉150克（切粒）、洋葱2個（切碎）、牛肉湯700毫升、青豆300克、薯仔2個（去皮切粒）、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、忌廉100毫升、芫荽碎少許
做法
1.開大火煲滾水，放入豬髀肉，煮至滾起冚蓋收細火，繼續煮個半鐘至肉腍。
2.燒熱鑊下煙肉，用中火炒至逼出油份後盛起。
3.原鑊下洋葱粒，用中火炒至金黃，注入牛肉湯，下青豆、薯仔、鹽及胡椒粉煮勻，煮至滾起後冚蓋，收細火繼續煮個半鐘。
4.將（3）盛起壓成茸，再放回鑊，加忌廉不停攪拌，用細火煮6分鐘成豆茸。
5.將煮腍的豬髀肉略攤凉後切件上碟，伴以豆茸，撒上少許芫荽碎即成。
維也納炸小牛肉
0hr40min
製作難度：★★★☆☆
份量：2人
奧地利著名的菜式之一，當地的每一間餐廳都可以吃到，小牛肉本身肉質嫩滑，記住要做齊揼薄剪邊包粉，炸出來效果特別香口鬆化。
材料
炸小牛肉材料：小牛肉1塊、蛋1隻（拂勻）、麪粉4湯匙、麪包糠4湯匙
薯仔沙律材料：去皮薯仔500克、紅洋葱120克（切幼粒）、醋/油/鹽/胡椒粉/糖各適量、芥辣1茶匙、牛肉湯100毫升、檸檬汁1湯匙
做法
1.煲滾水，用中火烚薯仔10分鐘，然後盛起切塊。
2.將紅洋葱、醋、糖、油、檸檬汁、芥辣、胡椒粉、鹽及牛肉湯倒入大碗拌勻，再加薯仔拌勻。
3.小牛肉用槌揼至4毫米薄，再沿邊垂直剪約1厘米深，順序蘸上麪粉、蛋漿及麪包糠。
4.開中火燒熱油，下小牛肉每邊炸分半鐘上碟，再伴以薯仔沙律。
小牛肉上粉時不要用力壓，否則粉會過厚，炸出來影響口感。
香蒜忌廉湯
0hr20min
製作難度：★★☆☆☆
份量：4人
用牛油和牛奶來煮的湯的確特別香濃。切記煮湯時要用細火，否則很易煮燶。
材料
蒜頭8粒（切幼粒）、洋葱2個（切粒）、牛奶700毫升、菜湯4湯匙、麪粉4湯匙、番荽4棵（切碎）、牛油100克、法包適量、煙肉碎少許
做法
1.牛油下煲，開細火加熱煮溶，然後下蒜頭及洋葱炒香，注入菜湯拌勻，再加牛奶煮勻，然後放入攪拌機打勻。
2.將湯倒回煲，開細火，加麪粉不停攪拌煮10分鐘即成，加麪粉可令煮出來的湯更滑溜。
3.將麪包塗上少許牛油，放入鑊以中火烘至金黃後盛起。
4.在湯面撒上煙肉碎及番荽碎，伴以烘麪包。
奧地利蘋果卷
0hr45min
製作難度：★★★☆☆
份量：3人
奧地利盛產蘋果，而蘋果卷更是當地人最喜歡吃的甜品之一，甜得來一點也不膩。
材料
薄酥皮6塊、蘋果500克（去皮切粒）、牛油60克、麪包糠50克、糖100克、肉桂粉/提子乾/糖霜各適量
做法
1.牛油放入鑊用細火煮溶，下麪包糠拌勻後盛起。
2.薄酥皮塗上溶牛油，然後叠上另一層薄酥皮，再塗上溶牛油，餘此類推至叠至六層厚，鋪上麪包糠、蘋果粒及提子乾。
3.將糖及肉桂粉拌勻，撒上蘋果面後捲起，掃上溶牛油。
4.預熱焗爐至200℃，放入蘋果卷焗30分鐘，取出撒上糖霜即成。
