新日食壓軸登場 煙韌吧!麪炒飯

新日食壓軸登場 煙韌吧!麪炒飯

日本三大名麪,拉麪、烏冬、蕎麥麪。拉麪早在香港扎根多年,最受港人熟悉。烏冬在09年熱透半邊天,專門店一窩蜂開個不停。來到年尾,少見到的蕎麥麪專門店,終於壓軸登場,還將蕎麥麪條crossover炒飯!

記者:王震遠
攝影:王文忠、楊錦文
模特兒:Alia@PureModels

麪版蟹柳壽司

日本三大名麪之中,香港人較少吃蕎麥麪,而且多是凍食蕎麥麪,佐以醬油同食,蕎麥麪專門店日田蕎麥處,卻有「古怪」食法。作為香港首家蕎麥麪專門店,店名「日田」已闡明麪條出處,取自九州日田市,位處高地,出產的蕎麥籽質素佳。蕎麥麪在當地有很多有趣食法,如蕎麥麪卷和蕎麥麪炒飯。蕎麥麪卷是「麪版」蟹柳壽司卷,口感比用米飯做的壽司更煙韌。蕎麥麪炒飯,是將蕎麥麪切至約3cm,加上日本米同炒,一碟有麪又有飯,食法少見,本以為是好玩噱頭的港人想出來,原來蕎麥麪炒飯是日田的地道菜式。日田有「小京都」之稱,這次店舖帶來香港的,不只蕎麥麪,還有當地鄉土料理,如鄉土雞肉飯糰,就是日田名菜。店舖製造麪條所用的材料都很健康,低脂肪、高纖維,還含有礦物質和氨基酸,美味又健康,絕對有機會成為2010年OL至愛的日食。

蕎麥麪炒飯$40

田舍蕎麥麪切成細條,加上米粒同炒,味道夠香因加上木魚花和豉油,煙韌又爽口,麪和飯粒做成兩種口感,感覺獨特。

蕎麥麪卷$28

以真打蕎麥麪代替米飯做卷物,包着玉子、蟹柳和青瓜,咬下質感煙韌,比飯粒更有餘韻。

炒香辣蕎麥麪$40

加入了辣椒、木魚和醬油跟真打蕎麥麪同炒,有點像炒金邊粉,口感更煙韌。

雞柳里芋蕎麥麪$45

木魚湯底配上雞柳和里芋,里芋口感似薯仔。雞肉油香味道滲入湯底更香。

咖喱雞蕎麥麪$45

咖喱汁以牛油和咖喱磚煮成,麪條吸了甜香的醬汁,更惹味。

蕎麥麪6種口感

店舖提供6款蕎麥麪種,各款特色要由做法說起。蕎麥麪主要由蕎麥粉和小麥粉搓成,兩者比例不同,做出的麪效果也不同:

真打蕎麥麪:比例7:3,以人手打成,質感幼滑。

更科蕎麥麪:比例8:2,比真打蕎麥麪更加幼滑。

四季蕎麥麪:比例5:5,味道香濃,四季啱食。

田舍蕎麥麪:用上蕎麥籽連穀,質感粗糙有咬口。

綠茶蕎麥麪:加入了抹茶粉,有麥香又有淡淡茶味。

山芋蕎麥麪:加入山芋令蕎麥麪條口感特別滑溜。

日田蕎麥處(21914089)
奧海城2期G33舖

正宗日風 家用盒子蕎麥麪

日本料理在香港比便利店還要多,真正由日本集團到港插旗的卻少。主打日本家庭料理的大戶屋是其中一間,在銅鑼灣和太古城都有分店。日本人在家中愛吃麪食,烏冬和蕎麥麪,都是家庭料理重要一環,想試日本風味的蕎麥麪,正宗日風的大戶屋當然能找到。蕎麥麪跟店中其他材料,如牛、豬、雞等一樣,用上日本總店貨色,由日本入口,食用時只要簡單地以滾水煮1分鐘,出來的味道似足日本店,而且食物也全都不下味精,就連盛蕎麥麪的方法也跟隨日本,考究地用上筲箕和木盒,師傅說凍食蕎麥麪會有出水情況,筲箕和木盒的隔水網能排走水份,避免浸腍麪條。

迷你藍鰭吞拿魚飯配盒子蕎麥麪$80

日本吞拿魚,入口帶魚肉香味,咬下去質爽而鮮甜,口感跟清淡的蕎麥麪很夾。

■吃冷蕎麥麪,將麪輕浸在日本豉油和味醂做的醬汁再吃,更滋味。

熱蕎麥麪$25

麪質感軟熟,細嚐之下有蕎麥的aftertaste,木魚湯底味道香濃,伴菠菜和海帶,整體感覺清新。

吉列雞扒飯配盒子蕎麥麪$72

大塊巴西雞扒炸香,伴上酸甜汁,酸酸甜甜平衡油膩感。滿口油香再吃清新蕎麥麪,滿足而不覺膩滯。

大戶屋(25738333)
銅鑼灣羅素街8號3樓