日本三大名麪，拉麪、烏冬、蕎麥麪。拉麪早在香港扎根多年，最受港人熟悉。烏冬在09年熱透半邊天，專門店一窩蜂開個不停。來到年尾，少見到的蕎麥麪專門店，終於壓軸登場，還將蕎麥麪條crossover炒飯!
記者：王震遠
攝影：王文忠、楊錦文
模特兒：Alia@PureModels
麪版蟹柳壽司
日本三大名麪之中，香港人較少吃蕎麥麪，而且多是凍食蕎麥麪，佐以醬油同食，蕎麥麪專門店日田蕎麥處，卻有「古怪」食法。作為香港首家蕎麥麪專門店，店名「日田」已闡明麪條出處，取自九州日田市，位處高地，出產的蕎麥籽質素佳。蕎麥麪在當地有很多有趣食法，如蕎麥麪卷和蕎麥麪炒飯。蕎麥麪卷是「麪版」蟹柳壽司卷，口感比用米飯做的壽司更煙韌。蕎麥麪炒飯，是將蕎麥麪切至約3cm，加上日本米同炒，一碟有麪又有飯，食法少見，本以為是好玩噱頭的港人想出來，原來蕎麥麪炒飯是日田的地道菜式。日田有「小京都」之稱，這次店舖帶來香港的，不只蕎麥麪，還有當地鄉土料理，如鄉土雞肉飯糰，就是日田名菜。店舖製造麪條所用的材料都很健康，低脂肪、高纖維，還含有礦物質和氨基酸，美味又健康，絕對有機會成為2010年OL至愛的日食。
蕎麥麪炒飯$40
田舍蕎麥麪切成細條，加上米粒同炒，味道夠香因加上木魚花和豉油，煙韌又爽口，麪和飯粒做成兩種口感，感覺獨特。
蕎麥麪卷$28
以真打蕎麥麪代替米飯做卷物，包着玉子、蟹柳和青瓜，咬下質感煙韌，比飯粒更有餘韻。
炒香辣蕎麥麪$40
加入了辣椒、木魚和醬油跟真打蕎麥麪同炒，有點像炒金邊粉，口感更煙韌。
雞柳里芋蕎麥麪$45
木魚湯底配上雞柳和里芋，里芋口感似薯仔。雞肉油香味道滲入湯底更香。
咖喱雞蕎麥麪$45
咖喱汁以牛油和咖喱磚煮成，麪條吸了甜香的醬汁，更惹味。
蕎麥麪6種口感
店舖提供6款蕎麥麪種，各款特色要由做法說起。蕎麥麪主要由蕎麥粉和小麥粉搓成，兩者比例不同，做出的麪效果也不同：
真打蕎麥麪：比例7:3，以人手打成，質感幼滑。
更科蕎麥麪：比例8:2，比真打蕎麥麪更加幼滑。
四季蕎麥麪：比例5:5，味道香濃，四季啱食。
田舍蕎麥麪：用上蕎麥籽連穀，質感粗糙有咬口。
綠茶蕎麥麪：加入了抹茶粉，有麥香又有淡淡茶味。
山芋蕎麥麪：加入山芋令蕎麥麪條口感特別滑溜。
日田蕎麥處（21914089）
奧海城2期G33舖
正宗日風 家用盒子蕎麥麪
日本料理在香港比便利店還要多，真正由日本集團到港插旗的卻少。主打日本家庭料理的大戶屋是其中一間，在銅鑼灣和太古城都有分店。日本人在家中愛吃麪食，烏冬和蕎麥麪，都是家庭料理重要一環，想試日本風味的蕎麥麪，正宗日風的大戶屋當然能找到。蕎麥麪跟店中其他材料，如牛、豬、雞等一樣，用上日本總店貨色，由日本入口，食用時只要簡單地以滾水煮1分鐘，出來的味道似足日本店，而且食物也全都不下味精，就連盛蕎麥麪的方法也跟隨日本，考究地用上筲箕和木盒，師傅說凍食蕎麥麪會有出水情況，筲箕和木盒的隔水網能排走水份，避免浸腍麪條。
迷你藍鰭吞拿魚飯配盒子蕎麥麪$80
日本吞拿魚，入口帶魚肉香味，咬下去質爽而鮮甜，口感跟清淡的蕎麥麪很夾。
熱蕎麥麪$25
麪質感軟熟，細嚐之下有蕎麥的aftertaste，木魚湯底味道香濃，伴菠菜和海帶，整體感覺清新。
吉列雞扒飯配盒子蕎麥麪$72
大塊巴西雞扒炸香，伴上酸甜汁，酸酸甜甜平衡油膩感。滿口油香再吃清新蕎麥麪，滿足而不覺膩滯。
大戶屋（25738333）
銅鑼灣羅素街8號3樓
