小時候，最喜歡將臘腸及膶腸放入電飯煲一齊蒸，可以送一大碗飯；長大後不再滿足於這種懶人煮法，除了經典的臘味扒豆苗，原來臘味還可以配韓國泡菜、日本黑豚，味道原來好夾、好惹味！
記者：黃家欣
攝影：譚盈傑
劉錦佳（香港日航酒店桃李中菜廳主廚）
擁有逾三十年烹調中菜經驗，曾於香港、上海、北京及新加坡等多間頂級酒店及食肆工作，最擅長將不同國家的食材融入中菜當中。
揀臘腸 望 聞 摸
望︰揀臘腸應揀顏色鮮明，紅色帶有光澤，肥瘦肉分佈均勻而清晰，即表示肥肉與瘦肉分開絞碎，食落較有口感。此外，如色澤呈粉紅，表示含過量人造色素。
聞︰聞一聞臘腸，如滲出油膉味，表示臘腸不新鮮，不要揀。
摸︰臘腸身應有適量油份，但不可有黏的感覺，否則表示臘腸並未徹底風乾，味道稍遜。
老字號臘腸比拼
萬利隆最抵買
擁有51年歷史的老字號，在內地及本港亦設工場，上環店的臘腸全部由本地工場人手製作，以天津金星牌玫瑰露及香港醬園的頂級頭抽，醃製手切鮮豬肉，帶香濃酒香，腸衣亦選用風乾一年以上，口感爽脆，食落無渣。
名人食客︰曾蔭權、梁文韜
地址：上環德輔道西134號地舖
查詢：25483886
顏色
色澤最佳，呈暗紅色，
帶光澤，質地實淨。
肥瘦分佈
肥肉粒與瘦肥分明，肥肉粒夠細滑。
油份
頗多，摸落尚算乾爽。
價錢
特瘦生抽王鮮肉腸每斤$100，每次要買兩孖以上，平均每條$8，並有密封包裝。
和興最多名人捧場
於上環自設工場，中秋後每日製作鮮臘腸，用新鮮豬後腿肉以人手切，咬落特別有嚼勁，招牌豉油王臘腸只用15%肥肉，其餘是瘦肉，入口甘香鬆化。
名人食客︰蘇施黃、周中、鍾楚紅
地址：上環皇后大道中368號偉利大廈地下5號
查詢：25440008
顏色
色澤頗鮮，帶光澤。
肥瘦分佈
肥瘦分明，肥肉頗為大粒。
油份
適中，摸上手不會黏。
價錢
招牌豉油王臘腸 $24/一孖（每條平均$12）
蛇王芬限量發售
在港自設工場生產，每年中秋過後，旺季才開始製作，全人手製作產量有限，採用家傳配方，以22%肥肉加78%豬髀肉，入口甘香豐腴，有嚼勁。
名人食客︰歐陽應霽
地址：中環閣麟街30號地下
查詢：25431032
顏色
顏色較暗，間中有黑色肉粒。
肥瘦分佈
肥瘦分明分佈均勻，肥肉細粒。
油份
最少，感覺比較乾身。
價錢
臘腸每條$12（體積較小，比一般短三分一。）
臘味粒扒菠菜苗
0hr30min
製作難度：★★☆☆☆
份量：4人
臘味及菠菜苗是經典配搭，又可以用豆苗代替，蔬菜吸收了臘味的油份，食落油而不膩。
材料
溫室菠菜苗400克、北菇40克、臘肉200克、臘腸1條、鮮膶腸1條、蒜茸少許、薑汁酒2茶匙、雞粉2茶匙、糖少許、紹興酒2茶匙、生粉水少許、蠔油1茶匙、鹽少許、上湯1/2碗。
做法
1.將溫室菠菜苗洗淨；北菇加水浸至軟身後去蒂，然後切粒。
2.將臘肉、臘腸及鮮膶腸放入鑊用大火隔水蒸熟，臘肉去皮切粒；臘腸及鮮膶腸亦切粒。
3.起鑊下油，下菠菜苗用中火略炒，加薑汁酒、糖、鹽及1茶匙雞粉調味，炒熟後盛起隔水。
4.起鑊下臘肉、臘腸及鮮膶腸，加蒜茸炒香，再倒入紹興酒，再加上湯、糖、1茶匙雞粉及蠔油，最後加生粉水埋芡。
5.將菠菜苗上碟，再鋪上（4）即成。
鮮膶腸泡菜豚肉煲
0hr40min
製作難度：★★★★☆
份量：4人
日本黑豚肉肉質結實、有嚼勁，最啱配軟綿鬆化的膶腸，入口香氣十足，啖啖泡菜辛辣，相當惹味。
材料
韓國泡菜250克、黑豚肉200克、蘆笋苗16條、北菇2隻、甘笋1條、鮮膶腸1條、生蒜粒/西椒粒/紅椒粒/洋葱粒各少許、雞粉1茶匙、糖/生粉水各少許、蠔油1茶匙、豆瓣醬1/2茶匙、上湯1/2碗
做法
1.泡菜冲水洗淨後切件；黑豚肉切成8片；甘笋去皮後切條；蘆笋苗切條。
2.膶腸及北菇放入鑊用大火隔水蒸熟後切條。
3.將黑豚肉平放枱上，鋪上已切條的鮮膶腸、甘笋、北菇、部份泡菜及蘆笋苗，然後捲起。
4.燒紅鑊下油，以慢火將黑豚肉卷煎成金黃色後盛起。再起鑊，放入生蒜粒、紅椒粒、西椒粒及洋葱粒炒勻，加剩餘泡菜及上湯同煮，再加糖、蠔油、雞粉及豆瓣醬，再加生粉水埋芡，燜煮約5分鐘。
5.將泡菜鋪入煲，放上黑豚肉卷，最後淋上（4）即成。
荷豆香芹炒臘味
0hr30min
製作難度：★★☆☆☆
份量：4人
將臘腸切成厚片，食落更具嚼勁，清新唐芹味道與油膶的臘味，互相平衡，口味清新又爽口。
材料
荷蘭豆150克、臘肉200克、唐芹菜150克、臘腸1條、鮮膶腸1條、甘笋花4片、油/蒜茸/葱段/薑茸/生粉水各少許、薑汁酒1茶匙、糖1茶匙、鹽1/2茶匙、雞粉1茶匙、紹興酒2茶匙
做法
1.唐芹菜去頭去葉，洗淨後切段。荷蘭豆摘去頭尾後洗淨。
2.把臘肉、臘腸及鮮膶腸放入鑊隔水蒸熟，臘肉去皮後切片；臘腸及鮮膶腸切片。
3.起鑊下少許油，用中火將荷蘭豆及唐芹菜炒香，加糖、鹽及雞粉調味，再加薑汁酒炒勻去除腥味，然後盛起。
4.把已切片的臘腸、臘肉和鮮膶腸走油。
5.起鑊加紹興酒、薑茸、甘笋花、葱段及蒜茸，再加（3）及（4）炒勻，生粉水埋芡後即可上碟。