秋風起食臘味，芋頭也很美味。芋頭是澱粉類蔬菜中，纖維含量最高的，多吃有益健康。而且質感粉又腍，除了原件吃，壓爛成茸，香軟更滋味。
記者：黃潔蓮
攝影：黃子偉
V壹網：http://vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=662364
網上示範
今日煮腦
陳莉敏Queenie（美顏食譜作者及美容專欄作家）
現任空姐、TVB8主持、美顏食譜作者、美容專欄作家和飾物設計師，曾出版《吃出美麗》，最愛的還是吃和煮。
煮題 秋風芋香
揀輕身芋頭
揀芋頭要秤上手，比較兩個，輕一點的即是夠乾身夠粉；重的就是太濕，所謂的「潺」，很難壓成茸。
蝦先抹乾水
蝦在包芋泥前最好先抹乾水份，油炸時就不易脫落。
芋頭壓茸更香
想布甸更有芋香味，可將部份芋頭刨成絲或壓成茸，煮爛成糊更香。
荔芋炸蝦
0hr30min
製作難度：★★★★☆
份量：3人
芋頭香、蝦肉又彈牙，芋泥包裹蝦來炸，令到表皮鬆脆，如果配上酸甜汁就更惹味啦！
材料
芋頭1斤、中蝦1/2斤、地瓜粉1湯匙、胡椒粉少許、鹽1/2茶匙、梳打粉1/4茶匙、米酒1茶匙、糖1/2茶匙
做法
1.將芋頭削皮，切成1厘米厚片，放入鑊以大火隔水蒸15分鐘至熟，取出趁熱壓爛成芋泥。
2.蝦去頭去殼，留下尾部的殼，用刀在彎曲位置幾刀，這樣做炸好的蝦就不會彎曲了，然後用廚紙索乾水，加米酒稍醃。
3.將芋泥、糖、鹽、梳打粉、地瓜粉及胡椒粉拌勻，搓成長條狀，再切成六份。
4.取出一份芋泥揑成餅狀，將蝦釀入芋泥餅中，凸出尾部，放入一鍋滾油中，以細火炸至金黃色，盛起瀝乾油即可。
香酥芋餅
0hr45min
製作難度：★★★☆☆
份量：3人
芋頭壓碎之後，鬆軟之中帶黏性，用來煎香做芋餅，非常好吃呢！
材料
芋頭1斤、火腿粒2湯匙、豬絞肉135克、蝦米粒1湯匙、葱1條（切粒）、鹽1/2茶匙、生抽1湯匙、胡椒粉少許、糖1/2茶匙、粟粉1湯匙
做法
1.將芋頭削皮，切成1厘米厚片，放入鑊以大火隔水蒸15分鐘至熟，取出趁熱壓爛成茸。
2.燒熱鑊加油，用中火爆香蝦米粒及火腿粒後盛起。
3.將芋泥、豬絞肉、蝦米粒、火腿粒、葱粒、生抽、鹽、糖、胡椒粉及粟粉放入碗，攪勻成為芋泥肉餡。
4.用手揑出如乒乓球大小的芋泥，再壓成餅狀，然後放入平底鑊，用中火將兩邊煎至金黃色即成。
芋香雞塊
01hr00min
製作難度：★★☆☆☆
份量：6人
芋頭因為粉又腍，一向用來配襯肥扣肉，把油脂吸入，芋頭會更香軟。若講求健康，可用雞髀肉代替，減掉油膩感。
材料
芋頭10両、雞扒1塊、生抽1/2碗、葱3棵（切段）、薑5片、八角1粒、糖2湯匙
做法
1.將雞扒切塊，加生抽及適量的水浸至蓋過雞扒，醃半小時備用。
2.芋頭切成1厘米厚片，放入滾油中，用中火炸至金黃，盛起瀝乾油。
3.取出雞扒，以一片炸芋頭、一片雞扒排列，旁邊排薑片、八角及葱段。將糖與醃雞扒的汁撈勻，淋在雞件及芋頭上，放入鑊以中火隔水蒸半小時即成。
如想吃連雞皮的雞扒，最好先乾煎雞皮一面，就不會太肥膩。
芋頭西米布甸
01hr30min
製作難度：★★☆☆☆
份量：8人
這個甜品改良自芋頭西米露，只是Queenie加了粟粉，令布甸更彈呀彈呀！
材料
芋頭粒1碗、西米60克、椰汁11/4杯、水1公升、冰糖適量、粟粉8湯匙
做法
1.用大火燒熱一鍋水，放入西米，煮滾後轉中火煮10分鐘，熄火冚蓋焗半小時至西米呈透明狀。
2.將1/4罐椰汁與粟粉拌勻。
3.燒熱1公升水，放入芋頭粒用中火煮10分鐘至熟，再加冰糖煮溶，加剩餘椰汁拌勻，然後轉小火，加入（2）拌成稠身糊狀，熄火後加入煮好的西米拌勻。
4.把（3）注入已濕水的模具中，攤凉後放入雪櫃雪1小時至定形，脫模即成。
