亂章廚神一支豉油走天涯

經過連月出trip，體重暴升得快過樓價，想開始減肥，卻被痛斥，「嚟到墨爾本唔食嘢？你都戇居！」我錯了，墨爾本先天有大草原好天氣培育成新鮮食材，後天有聯合國廚師獻技，以致墨爾本的好餐廳多得如天上繁星。唉，條腰又粗咗兩吋。

記者、攝影：吳允冲　
鳴謝：TourismAustralia、TourismVictoria、Qantas

一篋亞洲調味料

到墨爾本第一站，先去拜會《GoodFoodGuide2010》三頂廚師帽最高殊榮，兼「年度餐廳」的JacquesReymond。能獲「澳洲米芝蓮」青睞，全因祖籍法國的他，夠膽顛覆傳統。「我從來唔用牛油同忌廉，我用豉油、香料，因亞洲材料比法國的有趣！我有個私家篋，入面全是亞洲調味料。」我沒有聽錯吧？「我從14歲開始煮法國菜，保留法國菜的技巧，卻愛煮中菜、日菜、泰菜。我不煮傳統歐洲菜，因歐洲菜全沒變化！我懂做fusion，不同坊間的人，90%做出來是confusion！」就連用餐次序也不按常理，沒有entrée和main之分，全部細細碟，閣下愛吃甚麼就吃甚麼。

■誰是Reymond？球王、高音王、時裝王……

每日半句鐘靜思新菜

身為法國人，煮亞洲風味菜式，靈感從何而來？「Fromhere（他指一指腦袋）！我從來不去試新餐廳，不看食譜，而是每日花半個鐘諗，我確有創作的天賦！」那種傲慢，真的很法國。試食他的鯛魚，滑如中式蒸魚，配青䓤wasabi醬油，能突出魚的鮮甜。鵪鶉天婦羅，入口嫩滑有肉汁，抵佢牙擦。可惜甜品驚喜不大，都是法式傳統的橙酒班戟和朱古力慕絲等，但精緻好食，也令我乖乖閉嘴。

■Reymond：「豉油，賣飛佛！」

■太平洋蠔配日式醬油，略嫌鹹了點。/a

■雪葩每日新鮮homemade。/a

■鯛魚魷魚伴wasabi醬油，不花巧，具鮮味。/a

aJacquesReymond　
地址：78WilliamsRoad,Prahran　
價錢：三道菜午餐$468

紅菜頭做雪葩

Reymond高雅成熟，那Cutler&Co就是天馬行空。大廚AndrewMcConnell曾在香港藝穗會的餐廳工作，回墨爾本便在Fritzoy開設餐廳，08年被GoodFoodGuide評為「最佳新餐廳」之一。每端上一道菜，都令人不期然問：「我有叫碟咁嘅嘢咩？」他將餐碟化作調色盤，每道菜都是他左溝右溝的傑作，招牌菜SaladLyonnaise不是一般沙律咁簡單，有牛舌、煙肉、香腸、火腿等，配合蛋黃一齊食，幾種味道口感一次過在口內爆發。甜品更是碟碟驚喜，像紅菜頭雪葩配紅橙、芝士，焦牛油雪糕配薰衣草啫喱及乳酪，仲要配橄欖一齊食才滋味，玩嘢得來又精采，難怪今年獲得兩頂廚師帽之榮譽。

■血紅色紅菜頭雪糕，入口居然鹹鹹哋……$122.4/b

■烤乳豬配甜酸洋葱及梅醋，皮脆肉滑。$302/b

■餐廳由舊屋改建，型人必到。/b

bCutler&Co.
地址：55-57GertrudeSt,Fitzroy

更衣室變飯堂

同樣獲得兩頂廚師帽的Donovans，座落在StKilda沙灘上，前身是更衣室，變身餐廳後，佈置到像私人大宅一樣，等位時可在客廳閒坐，喜歡的又可走出沙灘散步，好relax。在沙灘不遠處的AclandStreet，路邊滿佈cafe，其中一間餅店MonarchCakes，由1934開設至今，將祖傳波蘭食譜帶到來StKilda，我吃的招牌芝士餅就絕無花巧，味道樸實。相反店內幾十年不變的陳設很富味道，那個小露寶咁大座的收銀機、變晒色的牛角風扇，多麼WongKarWai。