北海道之旅，快要結束，當地觀光局提出多個景點讓我們拍攝，但是日子短，我一個個剔除，最後選了「日本製鋼所」。
它是北海道最重要的工業，上市的股票排在前位。看煉鋼，我興趣不大，但是「日本製鋼所」為了名譽，還附帶開了「瑞泉鍛刀所」，從來沒有對外開放過，是此行的目的。
鍛刀所在一九一八年成立，為了保存日本刀的製作。第二次世界大戰後，鍛刀被禁止，這門藝術要是不保留，就會慢慢失傳。
當今，日本刀當為美術品鑑賞，我們看的是第六代傳人堀井胤匡的技巧，日本刀由低碳素素材和高碳素素材兩種鋼皮製成，取前者硬度和後者的鋒利。二鐵包了又包，打了又打，最後磨利完成。製作過程見習後，我問該公司的經理：「買一把，要多少錢？」「一百萬日幣左右。」他說。以當今滙率換算，是八萬五千港幣，我心中有數。
事因我組織的旅行團中有位小朋友，父母都是知識份子和美食家，教他看書和享受美食美酒。一連十年了，我們每個農曆新年都一齊度過，看小朋友的長成，感到無限的歡慰。
「長大了要做什麼？」我從小問他。「當廚師。」小朋友回答。多年來都是同個問題，也是同個答案。
當今他學業已成，不過還是想學燒菜，他父母拗不過他，讓他到倫敦的藍帶學院學習。他向我提出：「我想買把日本的好刀。」
我替他查問又查問，日本廚刀，用來用去只是三把：切菜的，劏魚的和片肉的，製造日本廚刀的名人可不少，各自精采，但提到西洋廚刀，他們都不屑一顧。
當今已找到了門路，只要問小朋友刀的尺寸和厚度，就可以請那位國寶級的大師鍛一把，終生使用，不貴不貴。