上星期見識過劉師傅示範貼、酥、煸的烹調技巧，煮餸不再是獨沽幾招煎炒炸。徇眾要求，今日再跟劉師傅學埋燒、扣及爆的技巧，以後煮甚麼菜式都無難度啦!清楚基本烹調法的秘訣，煮餸即升呢。
燒
食材經煎或炸後加水或湯，以細火煮至味濃質腍，再埋芡上碟，即為之燒。
爆
燒紅鑊下油，以大火將食物加調味料，用最短時間翻拌至熟，此法可保持材料原味，乾身及有鑊氣。
扣
將生或熟的材料依序放入器皿，排列成形，加入調味或湯料，蒸至腍身入味後，倒扣在碟上或其他菜餚上，令賣相美觀。
