中國人無雞不歡，白切豉油炸子水晶雞，煮法多不勝數。正如今日逸東軒總廚蕭師傅教用大量薑片來煮雞，以為一定辣到飛起，怎料出來的味道爽脆清新，真是估不到！
記者：趙珮倩
攝影：譚盈傑
V壹網：
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網上示範
今日煮腦
蕭筱軒（逸東酒店逸東軒總廚）
入廚經驗豐富的蕭師傅，堅持「平凡中見不平凡」的烹調哲學，即使是平凡的菜餚，只要花點心思，也能讓人回味無窮。
煮題 百變鳳凰宴
切薑有技巧：
要直切就不會有根；如果橫切就會起根，食落便會有渣。
青檸帶出雞鮮味：
鮮青檸可令菜式加添清新的青檸香，亦帶出雞的鮮味。
雞肉過冷河更爽：
若以雞肉做冷盤，將雞肉煮熟後即過冷河，可令肉質更爽。
蜜餞脆薑雞
0hr25min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
師傅選用了走地雞，貪其脂肪少，肉質爽滑，而薑片亦不太辣，十分爽脆。
材料
雞1/2隻、薑456克、紅椒1/2隻、蒜子2粒、雞粉1/2茶匙、蜜糖1湯匙、糖醋1茶匙、鹽少許、魚露2湯匙、生粉適量
做法
1.將雞斬件，下雞粉、魚露及生粉拌勻醃10分鐘。
2.將薑切厚片，放入滾水略汆水，然後撈起。
3.起鑊開大火燒滾油至180℃，下薑片，收細火炸5分鐘至脆身，然後再開大火，逼出油份，見薑片浮起，即可撈起瀝乾油。
4.原鑊放入蒜子炸至金黃色後撈起。
5.起鑊開大火燒滾油至80℃，放入雞件，以細火炸約3分鐘至金黃後盛起。
6.開大火燒熱鑊，爆香蒜子，將雞件回鑊，加薑、蜜糖、糖醋及鹽，收細火略兜勻上碟，旁邊放紅椒做裝飾。
薑片先汆水，再炸乾身，吃時就不覺辣。
新疆大盆雞
0hr25min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
這個菜是來自新疆維吾爾家喻戶曉的經典地方菜，以薯仔、番茄、紅辣椒和香料炒成，對於香港人而言非常特別。
材料
雞1/2隻、薯仔1個（切粒）、番茄2個（切角）、青圓椒1/4個（切角）、紅椒1/2個（切角）、薑4片、葱4條（切段）、青檸1/4個、蒜子2粒、清水300毫升
調味料：雞粉2茶匙、蠔油1湯匙、蜜糖1茶匙
做法
1.起鑊燒滾油至120℃，放入薯仔用中火炸2分鐘至熟透。
2.將雞斬件，加1茶匙雞粉拌勻醃約2分鐘。
3.開大火燒熱油至80℃，下雞件拉油2分鐘至六成熟後撈起。
4.開大火燒熱鑊下油，爆香蒜子及薑，加雞件及灒水，煮至滾起後下剩餘雞粉、蠔油及薯仔燜5分鐘。
5.然後再下番茄、青檸、青圓椒、紅椒及葱段兜勻，再下蜜糖煮2至3分鐘即成。
宮廷四寶雞
0hr30min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
以清甜的紅棗、爽口的菇菌及富有骨膠原的雲耳等健康食材炮製而成，有行氣活血、滋陰養顏之效，是秋冬時節不可錯過的進補美食。
材料
雞1/2隻、茶樹菇57克、冬菇2隻、金針8條、雲耳18克、紅棗4粒、薑4片、葱4條（切段）、蒜子4粒、清水400毫升
調味料：雞粉1茶匙、砂糖1/2茶匙、蠔油1湯匙、紹酒1/2茶匙、生抽1/2茶匙
做法
1.將冬菇切片；蒜子略拍碎。
2.開大火燒滾適量水，將雞拖水後盛起。
3.開大火燒熱鑊下油，爆香蒜子、薑及葱段，加雞隻，灒水，煮至滾起下紅棗、冬菇、金針、雲耳及茶樹菇炒勻，加調味料，冚上蓋收細火燜10分鐘，然後反轉雞隻，再冚蓋燜10分鐘。
4.取出雞略攤凉後，然後斬件放回原煲，開大火煮至滾起即成。
蒜泥口水雞
0hr30min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
口水雞入口初時甜中帶辣，辣而不嗆；次則辣中帶香；最後香中帶麻，味道層次豐富。
材料
雞1隻
蒜泥汁料：清水300毫升、紅椒75克（切粒）、蒜茸150克、胡椒枌1/4茶匙、老抽456毫升、花椒油75毫升、生抽75毫升、砂糖190克、鎮江醋/喼汁/麻油/蠔油/XO醬各38克
做法
1.煲滾適量水，放入雞隻浸20分鐘至熟，撈起浸冰水過冷河。
2.將雞吊起風乾約10分鐘。
3.將蒜泥汁材料倒入煲以細火煮勻，倒出攤凉。
4.將雞斬件上碟，淋上蒜泥汁即可。
風乾可令雞皮更乾身，斬雞時更容易下刀。