殺入最後直路，海棠龍蝦！李文星的海棠龍蝦！衝線！別搞錯，今天不是跑馬地馬場跑日馬，「海棠龍蝦」不是馬王「靚蝦王」，而是2009美食之最大賞的至高榮譽金獎菜式，由馬會廚師李文星創作。《蘋果》讀者只要答對問題，即有機會免費食海棠龍蝦一客，一嚐冠軍滋味。
記者：趙志雄
攝影：伍慶泉
Model：Debby@PureModels
馬會得獎菜，冠軍滋味報告。
李文星
入行逾27年，馬會幸運閣主廚，同時獲得海鮮組和素菜組至高榮譽金獎。
帶子軟綿似慕絲
今年「美食之最大賞」，有不少大餐廳集團如鴻星、美心、龍皇等都挑選大廚參加。「素菜」和「海鮮」組的至高榮譽金獎都落在香港賽馬會手上，兩道得獎菜更都出自李文星大廚一人之手。海鮮組共80位廚師參賽，到準決賽剩下12位要在一小時內分出高下，李師傅曾在多間酒店中菜廳和高級粵菜館工作，加入馬會一年多便拿下兩個大獎，被讚賞時尷尬地支吾以對，一問及做法，他即一口氣說：「先把龍蝦肉拆出，然後跟蛋白一起炒，再淋上用龍蝦頭的膏煮成的汁。旁邊的帶子慕絲最特別，我把帶子跟蛋白攪碎，雪成奶凍狀，質感軟綿似慕絲，吃時再配合苦白菜，更能帶出鮮味。」這道菜貌似盛放的海棠花，捨棄一貫中式龍蝦菜會放置的龍蝦殼，而帶子慕絲更表現出中西合璧的創意。
一次吃三道得獎菜
「素菜組」至高榮譽金獎四喜竹笙卷，吃的是繁複手工，先說在外圍的竹笙卷包着甘笋、冬菇和素火腿，繼而是煙熏素鵝包着髮菜、紅蘿蔔和蜜糖豆，最中間的是淋上蜜糖和醋的素炸鱔。除了李文星，還有一位年僅22歲的小師傅李嘉祈，入行才兩年便憑「點心三拼」奪得點心組銀獎，「吃點心應由淡味吃至濃味，所以先吃清甜的番薯餅，繼而是禮盒形的韭菜餃，最後到用鹹蛋皮包的帶子卷。」現在到跑馬地馬場滿貫廳便可一次吃盡三道菜。
海棠龍蝦$248
炒過的龍蝦蛋白有鮮味，充滿嚼勁。旁邊的帶子，質感軟綿似慕絲，夾爽脆苦白菜吃，甚有層次感。
四喜竹笙卷$148
最中間的素炸鱔淋上蜜糖和醋，開胃，外圍的竹笙卷爽口有層次感。
點心三拼$55
李嘉祈師傅這道得獎菜，有韭菜蜆肉餃、黃金帶子卷和鮮菌番薯餅。番薯餅的鮮甜與帶子卷的鹹蛋味成對比，由淡至濃吃最好。（只於午市供應）
其他招牌菜
炭燒腩仔肉$80
招牌燒腩肉外皮香脆，肥肉嫩滑，送飯一流。
秘製農家豆腐$68
秘製醬汁辣得開胃，豆腐炸過，外皮有油甘香。
免費食冠軍龍蝦
讀者只要答對以下問題（此表格影印本或網上列印本無效），連同姓名、身份證號碼（首4個數目字）、電話及地址，於11月13日前（日期以郵戳為準）郵寄至中環皇后大道中41-47號聯成大廈1001-2室，信封面請註明：「《蘋果日報》馬會滿貫廳海棠龍蝦」字樣，即有機會於跑馬地馬場滿貫廳非賽馬日的午市或晚市時段，免費享用「海棠龍蝦」壹客，名額35個。先到先得，送完即止。得獎者將有專人聯絡。
問：公眾可於哪裏品嚐「海棠龍蝦」？
滿貫廳（29667111）
跑馬地馬場快活看台2樓
鬍鬚師傅滑溜扎肉
今年比賽中獲獎最多的美心集團，共8個獎項，今次聚首一堂的三位廚師分別在豬肉和海鮮組奪獎。古偉才師傅憑「縐紗奇妙蝦球」奪海鮮組至高榮譽金獎大獎，「這道菜的擺設是模仿海底，平常吃蝦卷都是點沙律，但我就加了芥末醬混在沙律醬中；蝦卷用絲網皮和威化紙做，所以叫縐紗卷，就算凍了仍很脆口和鬆化。中間的蝦球特別加了蟹籽和提子增加口感」另一位周祖堯師傅很面善？對，他曾經上過《美女廚房》，人稱鬍鬚師傅，常去怡翠軒吃飯的食客都認識他，得獎作是農家紥肉。而林平師傅，則用一道冬海龍皇奪得海鮮組金獎。
縐紗奇妙蝦球$148
蝦卷用絲網皮和威化紙做，鬆脆香口。中間的蝦球入口爽甜。
美心皇宮（25131996）
太古城中心2樓255舖
冬海龍皇$250
靈感來自泡飯，用去瓤冬瓜盛住湯汁，油泡過的蝦肉彈牙不易散。
映月樓（27220932）
尖沙嘴文化中心餐廳大樓1-2樓
農家紥肉$98
用人面醬、辣椒和冰糖炮製的扎肉，甜中帶辣，肥肉滑溜。
怡翠軒（25245098）
中環怡和大廈地下低層5號舖
