茶餐廳出名快靚正價錢又平，而且選擇多，包點、麪食、炒飯包羅萬有，中西日菜式樣樣齊。下午茶吃得輕鬆簡單，嘆件椰撻、呷一口熱鴛鴦，一樂也。
記者：黃潔蓮
攝影：林栢鈞
V壹網：http://vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=662334
網上示範
今日煮腦
WilliamChoy（康年餐廳負責人）
父親為翠華茶餐廳創辦人之一，現為茶餐廳第二代話事人，自小在茶餐廳打滾，熟知各部門的運作。
煮題 茶餐廳系列之下午茶之選
奶皇餡邊攪邊煮
煮墨西哥奶皇餡要一邊攪一邊煮，煮到無粒粒，攪到滑身即可熄火，就會做到軟而不硬，香而不燶。
椰撻放爐最底層
要控制火候令椰撻面焦香不燶，但要發起，秘訣是將椰撻放在焗爐最底層，底火較大、面火會弱一點。
冲鴛鴦水夠滾
冲鴛鴦首要水夠滾，咖啡和茶各撞3次就會更加滑。
墨西哥奶皇包
02hr00min
製作難度：★★★☆☆
份量：15個
墨西哥奶皇包是香港人創作出來，面的皮似足菠蘿包，不過因為沒有加臭粉，就不會出現龜裂紋。
材料
麪包料：高筋麪粉1磅、雞蛋1隻、牛油371/2克、糖112克、酵母28克、淡奶1131/2克、水180毫升
餡料：淡奶1/4罐、砂糖371/2克、淡忌廉371/2克、牛油371/2克、吉士粉75克、水227毫升
皮料：牛油75克、砂糖371/2克、麪粉75克、生油85克
做法
1.高筋麪粉堆放枱面開個窿，加糖、雞蛋、淡奶、牛油、酵母及水，搓成麪糰，蓋上毛巾待發半小時。
2.現在煮奶皇餡。將水注入煲用大火煮滾，加牛油、砂糖、淡奶、淡忌廉及已用少許水調稀的吉士粉，轉細火，邊煮邊攪至軟滑成糊狀，然後盛起。
3.將麪糰分成小件，每件重75克，壓平後包入1湯匙奶皇餡，待再發1小時。
4.現在做皮料。將牛油、生油、砂糖及麪粉拌勻，放入唧袋，唧在已發好的（3）上，放入已預熱至190℃的焗爐焗20分鐘即成。
墨西哥奶皇包來自墨西哥？
港式的墨西哥包是仿照墨西哥甜麪包而來，面層加上如糖霜的東西。而正宗墨西哥包還會畫上不同圖案花紋；港式的做法只是以一大塊牛油、麪粉及糖做成的皮放在包上。經茶餐廳再變奏，加入香軟奶皇做餡料，迎合港人口味。
椰撻
01hr00min
製作難度：★★★★☆
份量：30個
茶餐廳除蛋撻好賣，椰撻都好受歡迎，很多人喜歡椰香味，口感豐富，而表面又有些焦香，特別香口呢！
材料
餡料：椰茸1磅、雞蛋4隻、糖1磅、高筋麪粉1/2磅、發粉2茶匙、淡奶1/2罐、生油1/2磅、淡忌廉1/4杯、糖漬車厘子適量
水油皮材料：高筋麪粉1磅、雞蛋1隻、豬油1131/2克、淡奶1/4罐、水227毫升
油皮材料：高筋麪粉/豬油各1磅
做法
1.先做餡料。將椰茸、糖、雞蛋、淡奶、淡忌廉及生油拌勻，加發粉及高筋麪粉拌勻成糊狀。
2.現在做油皮。將高筋麪粉與豬油搓勻。
3.再做水油皮。將高筋麪粉、雞蛋、淡奶及豬油拌勻，水要分兩次加入，搓成麪糰。
4.然後將水油皮包裹油皮，將之輾薄，再對摺三摺，輾薄再摺三摺，輾薄後用小杯吸出圓餅皮，套入撻模，揑實邊位。
5.將餡料注入撻模至七成滿，面放車厘子，放入已預熱至190℃焗爐焗30分鐘即成。
麻辣肥牛米線
0hr15min
製作難度：★★☆☆☆
份量：1人
茶餐廳除通粉意粉外，還有滑嘟嘟的米線，加了用魚湯及淡奶做成的惹味麻辣湯汁，特別香滑！
材料
鮮魚湯400毫升、麻辣醬2茶匙、淡奶1湯匙、熟米線4両、肥牛肉片6片、葱花適量
做法
1.將鮮魚湯放入煲用大火煮滾。將麻辣醬及淡奶放入碗，撞入半份煮滾的鮮魚湯拌勻，然後注入剩餘鮮魚湯。
2.另燒熱一鍋水，放入熟米線用大火灼一灼，盛起放碗中。肥牛肉片亦放入煲用大火灼一灼，然後放米線上，最後撒上葱花即成。
熬魚湯時，先將魚煎到乾身不標水，滾魚湯至少滾20分鐘，加奶令湯更香滑。
熱鴛鴦
0hr20min
製作難度：★★★☆☆
份量：12杯
有美食自然要有飲品配合，香港獨有的熱鴛鴦，是奶茶與咖啡混合而成，風味獨特，既有咖啡香、又有奶茶的滑。
材料
咖啡粉11/2杯、滾水2壺、紅茶葉90克、淡奶/砂糖各適量
做法
1.將咖啡粉倒入尖嘴壺中的布濾網內，然後撞入滾水至八成滿，開大火煮至滾起，轉細火，將布濾網拿起，將咖啡經布濾網倒入另一壺中，將布濾網套回尖嘴壺，將咖啡倒入尖嘴壺，繼續用細火煮15分鐘，然後反覆倒進茶壺3次。
2.將紅茶葉倒入尖嘴壺中的布濾網內，撞入滾水至八成滿，開大火煮至滾起，轉細火，將布濾網拿起，將紅茶經布濾網倒入另一壺中，將布濾網套回尖嘴壺，將紅茶倒入尖嘴壺，繼續以細火煮15分鐘，然後反覆倒進茶壺3次，是為「撞茶」。
3.在杯內加3湯匙淡奶，倒入三分一咖啡及三分一紅茶，然後加適量砂糖調味即可。
