英國BBC電視台教煮中菜，你認為是Fusion菜、老外菜，還是阿媽都曉煮的家常菜？今日請來家庭主婦挑戰BBC最強中菜大廚KenHom的食譜，由三餸一甜品，跟住做會掂嗎？
記者：趙珮倩
攝影：林栢鈞、陳陶鈞、楊錦文
《KenHomChineseCookery》$325.9
PageOne有售
查詢：27306080
著名華裔名廚KenHom
生於美國阿利桑那州，11歲跟隨叔叔於芝加哥的一間中式酒樓學廚，由於廚藝了得，讀大學時兼職教烹飪班來幫補學費。84年經友人介紹替英國BBC電視台拍攝烹飪節目，成為該台首位華裔廚師，25年來創出一系列受歡迎的煮食節目、個人品牌的食品和廚具，以及全球發行超過100萬本食譜。2009年獲英女皇頒發英帝國勳章以表揚其在烹飪文化上的貢獻。
挑戰者陳太
入廚20多年，擅長自創新穎菜式，拿手菜有糖醋骨及豉油王蝦碌等。
惹味豬肋骨
份量：4人
難度：★★★☆☆
需時：1小時30分鐘
材料：
豬肋骨750克
汁料：雞湯900毫升、豆瓣醬或泰式酸甜醬2湯匙、砂糖1湯匙、紹酒85毫升、老抽11/2湯匙、豉油2湯匙、蒜茸2湯匙、葱粒3湯匙、海鮮醬或甜醬3湯匙
做法：
1.將豬肋骨切件。
2.起鑊燒滾油，放入豬肋骨略拉油，然後撈起。
3.所有汁料倒入鑊，煮滾後放入豬肋骨，冚蓋用細火燜1小時即成。
陳太心得
「我嫌豆瓣醬偏鹹，所以改用了泰式酸甜醬代替，味道惹味又醒胃；其實豬肋骨可不用拉油，直接燜，肉質會更腍更多汁。」
芒果雞
份量：4人
難度：★★★☆☆
需時：30分鐘
材料：
去骨雞胸肉450克（切塊）、芒果2個（起肉切塊）、蛋白1隻、麻油1茶匙、鹽1茶匙、粟粉2茶匙、黑胡椒碎少許、薑茸1湯匙、蒜茸1湯匙、紹酒11/2湯匙、芫荽碎1湯匙
做法：
1. 雞胸肉加入蛋白、麻油、鹽、粟粉和黑胡椒碎拌勻，放入雪櫃醃20分鐘。
2. 起鑊燒滾油，下雞肉拉油，然後撈起瀝乾油。
3. 燒熱鑊下油，爆香薑茸及蒜茸，灒酒，下芒果、少許鹽和少許麻油炒勻，將雞肉回鑊，加芫荽碎兜勻即可。
陳太心得
「芒果不宜炒太耐，否則會太腍爛，影響口感。」
酸辣魚柳
份量：4人
難度：★★★☆☆
需時：30分鐘
材料：
龍脷柳450克、粟粉適量、葱絲3湯匙
汁料：雞湯150毫升、紹興酒2湯匙、老抽11/2湯匙、番茄膏1湯匙、豆瓣醬2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、鎮江醋2湯匙、糖4茶匙
做法：
1. 龍脷柳洗淨，切成1吋長條，吸乾水份，撲上粟粉。
2. 起鑊燒滾油，下魚柳炸2至3分鐘至硬身，撈起瀝乾油。
3. 所有汁料拌勻，倒入鑊中煮滾，以細火慢慢煮至汁稠後，將魚柳回鑊兜勻上碟，最後撒上葱絲即可。
陳太心得
「選買新西蘭龍脷柳較來自越南的厚肉；此外，雪藏魚柳宜加入少許檸檬汁除雪味。」
拔絲香蕉蘋果
份量：4人
難度：★★★★☆
需時：40分鐘
材料：
蘋果2個、香蕉2隻、麪粉75克、粟粉4湯匙、泡打粉2茶匙、水175毫升、麻油1茶匙、糖175克、白芝麻2湯匙
做法：
1. 蘋果去皮切厚塊，香蕉去皮切成4厘米長件。
2. 將麪粉、粟粉、泡打粉、水、麻油拌勻成粉漿。
3. 將蘋果和香蕉蘸上粉漿，放入滾油中，炸2分鐘至金黃，撈起略攤凉後，再放入滾油炸2分鐘，撈起瀝油。
4. 將糖分3次倒入鑊，開細火不停拌勻至完全溶解至淺啡色焦糖，下白芝麻拌勻，逐少放入蘋果和香蕉，至焦糖完全蘸滿表面，隨即放入冰水中，令焦糖凝固後取出，瀝乾後上碟。
陳太心得
「糖煮溶後見到開始轉淺啡色，就要快手加入生果，因焦糖可在短時間內煮燶。」
