今年香港咖啡熱由陳豪帶起,想認真學懂欣賞咖啡?最好有專家教路。最近就有咖啡店辦咖啡導遊,全程一小時由專人指導客人欣賞咖啡的秘訣,還可試勻四個國家的咖啡,誓要飲出分別。
記者:王震遠
攝影:陳陶鈞、陳盛臣
模特兒:Angel@PureModels
What'sCupping?
這個MiniCuppingJourney概念源自業界內的杯評(cupping),業內人士在採購時,愛把咖啡豆直接磨碎,倒進小杯內冲水試味,更能試出咖啡的原始味道。
品味準則
CaffeHABITU開設新品牌Thetable,將cafe升級到casualdining餐廳,不要以為因此而忽視了咖啡這個項目,原來Thetable更加重視。新店開張,由員工大膽建議推出「MiniCuppingJourney」味覺導賞團。只要早一天預約,餐廳便會安排coffeemaster在場向客人為咖啡作簡介,即席示範冲咖啡方法,再讓客人親身示範一次。重頭戲是可一次過試勻四個國家包括哥斯達黎加、烏干達、哥倫比亞和印尼等各有特色的咖啡,由專人以香味、酸度、口感、風味和餘韻5個準則來品嚐咖啡。導賞一般用上一小時,最適合初哥入門。
MiniCuppingJourney$98
一次過可嚐到來自哥斯達黎加、烏干達、哥倫比亞和印尼的咖啡,還有專人指導品嚐咖啡的方法。(1-2人用,須預訂)
*5分為最高
由淡到濃
哥斯達黎加
香味:天然花香味
酸度:2分,較輕
口感:1分,最輕
風味:近朱古力味
餘韻:1分,輕,留在口的感覺不多
哥倫比亞
香味:陣陣焦糖味
酸度:3分,稍重
口感:2分,較輕
風味:口感nutty,停留不耐
餘韻:3分,味道偏smokey
印尼
香味:帶有香草味
酸度:1分,無
口感:3分,較重
風味:有泥土味,像草原香氣
餘韻:4分,味重,留在口內最長
烏干達
香味:黑朱古力味
酸度:4分,最高
口感:4分,最重身,是非洲咖啡特色
風味:味道像水果
餘韻:2分,普通,味道太強
味蕾意食遊
西西里特色紙包海鮮$138
蜆、蝦、鱸魚等以牛油紙如錫紙包着,加入香草和白蘭地同焗,剪開包紙後酒香四溢。
特色意大利前菜拼盤$138
共七款小食:泡浸鯷魚、蘑菇烘蛋餅和煎鵝肝等。最佳配襯味道較淺的哥斯達黎加咖啡。
意大利甜品拼盤$98
SicilianCassata香濃,口感像加入乾果奶凍。
CaffeHABITUThetable(35794050)
銅鑼灣禮頓道77號禮頓中心2樓G.O.D.內
葡萄牙老牌咖啡店冲出cream效果
葡萄牙空降到港的CafeBistroDeltaCafes,在葡萄牙非常有名,Delta咖啡是家擁有60年歷史的老字號,在葡萄牙的市場佔有率達99%,在街上的遊走一趟,不難發現四周掛上Delta的標誌。這次空降香港,咖啡賣點亦是用上Delta所供應的咖啡豆。咖啡豆曾以深度烘焙處理過,加上用上意大利的機器冲製,能夠鎖住咖啡豆中的油,做出來的咖啡表面會有coffeecream的效果,味道特別香濃。
意式特濃咖啡$10(單份)
咖啡豆用上delta貨色,以深度烘焙處理過,咖啡表面佈滿厚厚的cream,味道芬芳香酵。
正宗葡國雞半隻$68
浸熟後加忌廉煮成湯底同煮,雞肉細嫩,湯底帶雞油甘香。
葡國豬扒包$22
滿口油腴香味,豬仔包烘得外脆內軟,吸收了肉汁。
CafeBistroDeltaCafes(23912122)
銅鑼灣希慎道2-4號蟾宮大廈地下10號舖