提到龍華酒店，我們總是想起孔雀開屏、滷水乳鴿……人吃飽了就附庸風雅，其實龍華與文化界淵源甚深，第二代掌門人鍾先生愛唱歌劇，半世紀前龍華有菊展有蘭園，文人在此賞菊、粵曲人在龍華錄音唱戲，甚至金庸先生也曾租用過酒店房間，寫第一部金庸武俠小說《書劍恩仇錄》。翻新中的龍華，三幾年後，藝術家進駐、有人教太極拳有人彈奏粵曲，蘭園重建時，龍華又會聚集了另一代的文化人。
記者：何兆彬
攝影：陳陶鈞
鍾太
20年前下嫁龍華第二代掌門人鍾鑑檸，目前長居瑞士，個零月返來一次。
韋然
音樂人作詞人，也辦了一間公關/製作公司，現替龍華策劃文化村。
$20一晚謝賢住唔起
到龍華採訪，巧遇向來低調的鍾太，「現在鍾生退休隱居瑞士，我自己也是一個月回來一星期，龍華的運作基本上靠員工。那，怎麼會突然搞文化村呢？這要多得劉天賜、陶傑。佢哋同我講，龍華唔係屬於你o架，係屬於我哋全部香港人o架。鍾生又成日話，錢夠用就好，不要常常掛住搵錢，我哋咪諗吓點搞番啲嘢囉。」她說：「我哋喺歐洲，成日見到人家在這些地方表演音樂，但唔會等你齒緊嚿肉時表演，安排得很好，我們將來也可以在此一星期表演一次粵曲。」問鍾太甚麼時候第一次來龍華，她笑答：「20年前我嫁咗，先第一次來龍華。我識鍾生時他只是學聲樂的。但他在大學不是讀音樂，他念的是神學院。」
韋然是龍華文化村的策劃人，「之前有龍華員工講過，話金庸先生在此租過房間寫《書劍恩仇錄》，因為上一代的員工年紀大了，我們也怕搞錯。後來劉天賜打過（電話）給金庸，證實了這件事。」近年有人把龍華叫作「酒樓」，卻不知龍華擁有酒店牌照，五十年代有7間房間，招待客人過夜，但租金嚇死人，裝潢服務與半島酒店同級，最貴那一間總統房，總統房收費$20一晚，當時一個普通工人月入才$20-$25。「最初成立時，龍華在沙田交通不便，來的人非富則貴，都要開車來，多數仲帶埋女朋友。當年連謝賢來到都沒錢住，乳鴿也吃不起，當年我們的乳鴿要$4一隻！」
古董人手入飛
如今走進韋然口中的「2046房間」，恍如隔世，酒店房位於龍華土建築「四方樓」的二樓，從旁邊一條窄窄的樓梯上去，先看到一道厚身木門，「這個門可用三根金屬栓同時鎖緊，很安全。」說着同時示範把栓鎖上，隆隆作響，頗嚇人。走上二樓仿似走進《花樣年華》的年代，房間全都是深色木紋，沒有窗戶，從前沒有錄音室，很多唱片都是在此錄製的。走廊上放了一張三十年代的古典皮沙發，十分雅緻，可以想像50多年前，金庸還是查少俠時，穿一套三件頭西裝，靠在此沙發上低頭構思，一定比梁朝偉還要帥。
2046房間
同半島酒店同級
說起龍華乳鴿，1955年賣$4隻，是普通工人一星期人工，如今賣$68一隻，也比外間貴一倍多，原來當中有段古。「當年鍾家在此搞鴿場，鴿子的生殖能力很高，越生越多，大廚又唔識煮鴿，咁賣布佬何柏就話不如炸咗佢來賣，仲將乳鴿賣貴啲，吸引有錢人幫襯。即劏即煮，夠新鮮。但禽流感後我們的鴿場搬到深圳。」鍾太：「鴿子的天數必須是25-28天，一過了肉就會老，用的都是美國鴿、日本鴿。」韋然坦言，味道可能同當年略有差別，但盡量保留原味，「重點是那一鍋開業至今的滷水。另外，其實以前吃乳鴿都是用手撕的，因為一用刀砍，就會破壞其纖維。如你要求，今天我們也會提供原隻上的。」
說龍華「中西混合」，的確如此，鍾太：「全中式庭台樓閣似乎唔係咁啱香港人。」韋然：「其實1938年當初鍾老太搬來時，這座四方樓已是一邊中式，另一邊西班牙式了。當年鍾老太因為得悉鍾生要娶小老婆，結果自己搬進來住了，唔睬老公，後來鍾生也搬來希望太太別生氣。」結果小老婆沒娶了？「還是有娶呀。之後大家就留在沙田。」龍華開業於1951年，鍾生想起全港都沒有華資酒店，不如把龍華辦成高級華資酒店/餐室，與半島、希爾頓抗衡，結果侍應都是從對手手上挖來的，「連花王都是希爾頓請過來的。」
除了孔雀，龍華從前甚麼動物都養過，「因為龍華一如海洋公園，有動物牌照。當初辦這裏時要威過人哋，就塘鵝、馬騮、鹿、黃麖，甚至馬仔都養過！不過家政府規定好嚴，例如孔雀籠要密封，確保沒有麻雀能飛進去。」講到威，李小龍在此拍過《唐山大兄》，招呼過港督、金庸在此住過，更有老夥計說服侍過英女皇，「第一代的夥計都80多歲了，他說服侍過英女皇，也怕他記錯了，這個還須證實！」
員工出名惡
不說不知，當年鍾太買的地好大好大，「多大？由沙田新城市廣場，至到這邊的沙田警署這麼大，你在照片上看到的龍華停車場，就是今天的沙田警署。後來政府想借用來發展，鍾氐一家就自願借出，業權仍屬鍾家，這都有文件證實。本來說好了若干年後歸還，但至今都未還。」龍華在沙田70年歷史，只有老沙田才記得老龍華的故事，例如抗戰時間，因為日軍會捉婦女做花姑娘，龍華一度被日軍佔據，作為臨時總部，老鍾太就住到山上去，後來鍾家一直在此辦雞場、鴿舍，也聘用附近居民，因此與沙田居民十分熟稔。「從前我們請很多居民做事，有好多員工第二代自小在此幫工，父親退休後也在此打工。」鍾太：「我哋講人情味，好多員工半世人只在這裏打過工，有時辭職了出去做，後來還是會回來，這邊與世隔絕，與外面的規矩不同嘛。哎，不過龍華的員工惡亦係出晒名，我係老闆娘都無辦法，有時佢仲大大聲話：嗱，我擺低番抽鎖匙，唔做喇，你搞喇。佢哋喺度做咗大半世，唔通你話炒佢咩！」
龍華酒店（26911594）
地址：沙田下禾輋22號
營業時間：12:00nn至12:00mn