進食除帶來感官享受外，還包含回憶，於歐洲修讀時裝設計的鄧達智，在意大利嚐過第一口墨魚汁飯，其與別不同的鮮味，從此令他對墨魚汁愛得難以自拔，墨魚汁給他口腹之慾外，還有一段浪蕩歲月的回憶。
記者：趙慧敏
攝影：譚盈傑
鳴謝：NewYorkCafeRandy及Tino
V壹網：《專輯》鄧達智意大利風情
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今日煮腦
鄧達智（時裝設計師）
熱愛時裝之餘亦擅長煮食。平日愛下廚煮幾味，除咖喱外，意大利菜是其至愛之一，留學英國期間曾連續數個暑假到意大利學習廚藝。
煮題：意大利風情
用鮮墨魚汁最好
墨汁可用鮮墨魚、吊桶或八爪魚，但吊桶的墨囊細、八爪魚價錢較貴，所以最好揀墨魚。
內地芝麻菜食得過
芝麻菜味道甘香，外國貨價錢較貴，現時有內地貨，於街市買到，價錢平數倍。
碎肉烘乾做湯底
做牛肉菜會剩下肉碎，可放入焗爐烘乾後存放雪櫃，煲洋葱湯時用來做湯底。
意大利墨魚汁飯
1hr00min
製作難度：★★★☆☆
份量：2人
鄧達智第一次吃墨魚汁飯，是當年讀書時與同學騎着綿羊仔電單車，由佛羅倫斯到一個海邊城市，海邊餐廳老闆推介這個黑飯，之後他總不會錯過任何墨魚汁菜式，自己亦不時下廚煮墨魚汁飯，現時做這個菜已十分拿手。
材料
意大利圓米100克、鮮墨魚500克、鮮蝦3隻（剝殼）、洋葱1個（切絲）、蒜頭2粒（去皮切片）、上湯500克、忌廉100克、白酒250毫升、芝士碎20克
調味料：海鹽/砂糖/混合意大利香料/橄欖油各適量、牛油200克
做法
1. 將已清洗的墨魚取去墨囊，刺穿墨囊，將流出的墨汁混入3茶匙白酒；墨魚頭切粒。
2. 燒熱鑊開中火加牛油，加半份蒜片、混合意大利香料、墨魚頭及蝦，先將墨魚頭炒至八成熟撈起，再將蝦撈起。
3. 開中火燒熱橄欖油，放剩餘的半份蒜片及洋葱，炒香後加混合意大利香料及圓米，炒至圓米變金黃色，轉細火下鹽及砂糖、逐少加入上湯、250毫升白酒及忌廉，其間一直將飯攪拌，大約煮20分鐘。
4. 待圓米熟透成米飯，再加墨魚汁炒至米飯完全轉成黑色，加芝士碎，再放墨魚頭略炒上碟，面放蝦即成。
香煎羊仔鞍
1hr00min
製作難度：★★★☆☆
份量：2人
鄧達智覺得意大利人烹調方式與廣東菜十分相似，只要選用好材料，利用簡單調味，便能做出好菜式，這個羊仔鞍只用香草及芥辣醃製再焗熟便成。
材料
羊仔鞍500克、麪包糠50克
調味料：橄欖油/鹽/砂糖各適量、混合意大利香料/黑胡椒各少許、蒜頭6粒（切碎）、英式芥辣1茶匙
做法
1. 將鹽、糖、混合意大利香料、黑胡椒及半份蒜茸塗抹在羊仔鞍上，醃1小時。
2. 燒熱橄欖油，加剩餘半份蒜茸及羊仔鞍，用中火煎至兩面略熟後盛起。
3. 將芥辣塗上羊鞍，再抹上麪包糠，放入已預熱至300℃焗爐焗13分鐘，取出沿骨位切開即成。
水牛芝士芝麻菜沙律
0hr30min
製作難度：★★☆☆☆
份量：2人
沙律是意大利菜的入門版，鄧達智用新鮮水牛芝士加芝麻菜，配上法式多士及特濃意大利醋，令沙律更香口。
材料
水牛芝士1個、法式麪包4片、芝麻菜100克、櫻桃茄10個
調味料：牛油/百里香/特濃意大利醋/橄欖油/鹽各少許
做法
1. 將已放入焗爐略烤好的法式麪包塗上牛油，再灑上百里香。
2. 將水牛芝士切件，放在法包上，將麪包放入焗爐，用250℃焗2分鐘，直至芝士微溶取出上碟。
3. 將芝麻菜放上麪包，再灑上鹽及櫻桃茄，淋上橄欖油及特濃意大利醋即可。
意大利洋葱湯
4hr30min
製作難度：★★☆☆☆
份量：2人
鄧達智說一般在香港飲到的洋葱湯以法式為主，味道偏鹹及稀，而意式洋葱湯則會加黃糖，味道偏甜之餘，更令洋葱湯有焦糖效果，再加上用牛肉熬製，味道十分濃郁。
材料
洋葱2個（去皮切條）、大窿芝士2片、法式麪包2片（烘成多士）、清水500克、牛肉碎100克（烘乾）
調味料：黃糖2茶匙、蒜頭3粒（去皮切碎）、黑胡椒/鹽/雞粉各少許、橄欖油2茶匙
做法
1. 起鑊加牛肉碎用中火略炒，再加雞粉、黑胡椒及鹽炒香，加水後轉細火熬3至4小時，然後隔渣。
2. 起鑊加橄欖油，爆香蒜茸，加洋葱炒至金黃色，再加黃糖炒至糖焦香，再加（1），用中火煲至滾起後放入杯內。
3. 將多士放上湯面，再放上芝士，放入已預熱至200℃焗爐焗2分鐘即可。
