人們若說「到沙田吃乳鴿」，所指是「龍華」老牌名店。啟業於1950年，招待過無數名人貴賓，李小龍《唐山大兄》也在此取景。紅燒乳鴿乃鎮店之寶，數十年前，每隻港幣四元，以當時消費水準，抵得上一般小市民一個禮拜伙食。粵語陳片中影迷王子謝賢（未榮升「四哥」），現實生活不算富裕，他每日到龍華拍愛情戲，巴士往返。即使是明星，花四塊錢才吃一隻乳鴿？太貴了，捨不得。
歲月流曳，這店建「龍華生活文化村」重新發展。而吃乳鴿也不如當年高不可攀了。
其實論矜貴，還是漂亮得令人迷醉的鴿蛋。坊間很少以之入饌，不知是貨源不多抑人工費時。它比雞蛋小比鵪鶉蛋大。煮熟了仍是透明的，裏頭「水汪汪」春心盪漾──晶瑩剔透，嬌小玲瓏，一如藝術品。我們做糖水下鴿蛋，剝殼過程得小心翼翼，生怕驚動了，「吹彈得破」，很易受傷，故外號是「水晶蛋」。《紅樓夢》中史太君兩宴大觀園，上的第一道菜是鴿子蛋，劉姥姥不識，還以為榮國府雞也俊，蛋也小巧。王熙鳳笑道：「一両銀子一個呢，你快嚐嚐吧，那冷了就不好吃了。」食家袁枚也愛雞湯煨鴿蛋，可見身價不凡。