相傳萬聖節要挖空南瓜做燈籠驅散鬼魂，又或者替南瓜畫上鬼臉，放在門外，嚇走惡魔或妖怪。今日Denice帶來多種南瓜，不是要教大家整燈籠，而是做幾味應景的南瓜美食，小心嘩鬼都來搶食呀！
記者：趙珮倩
攝影：周旭文
V壹網：http://vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=661925
網上示範
今日煮腦
DeniceWai
（6Senses創辦人）
自小向任職廚師的爸爸偷師，嚐過各國美食並融入烹調風格中，由中菜到意大利菜都拿手。
煮題 萬聖節南瓜菜式
日本南瓜皮厚肉甜，適宜做甜品。$3.5/100克
美國葫蘆瓜肉汁鮮甜，纖維幼細，煲湯最適合。
$5.5/100克
加拿大入口南瓜有果實型（$3.8/100克）和鈕扣型（$4/100克）兩種，兩者肉質實淨，適宜燜煮。
糖糕是用糖、糖漿、菜油、鹽及凝固劑混成，可鋪於蛋糕面或加色素造出不同造型。
（各種南瓜於city'super有售。）
嘩鬼棺材蛋糕
03hr00min
製作難度：★★★★★
份量：6人
Denice將蛋糕做成方形像棺材，上面放嘩鬼形曲奇，可愛又好味。
材料
無鹽牛油1杯（放軟）、麪粉2杯、發粉2茶匙、梳打粉1/2茶匙、鹽1/4茶匙、肉桂粉1茶匙、豆蔻粉1/2茶匙、丁香粉1/4茶匙、薑粉1/2湯匙、黃糖11/4杯、蛋2隻、奶1/2杯、南瓜茸3/4杯、黑朱古力2杯、忌廉1/2杯
牛油曲奇材料：麪粉1杯、鹽1/4茶匙、咖啡粉1/2茶匙、無鹽牛油1/2杯（放軟）、糖霜1/3杯、呍呢拿油1/2茶匙、朱古力醬適量
做法
1.先做蛋糕。將牛油紙鋪焗盤內，塗上少許牛油，灑上少許麪粉。
2.將丁香粉加麪粉、豆蔻粉、肉桂粉、梳打粉、發粉及薑粉拌勻後，再下鹽拌勻。
3.將牛油加黃糖用打蛋器以中速打勻，邊打勻邊逐隻蛋加入打勻。
4.然後分3次加入（2）、南瓜茸及奶打勻。
5.將（4）倒入焗盤內，放入已預熱至180℃焗爐焗40分鐘，取出放在鐵架攤凉15分鐘，倒出上碟，撕走牛油紙。
6.黑朱古力加忌廉拌勻，隔水放入煲，以大火煮溶，淋在蛋糕面上，放入雪櫃雪至實身。
7.接着做牛油曲奇。將咖啡粉加麪粉及鹽拌勻。
8.糖霜加牛油及呍呢拿油，用電動攪拌器打勻後，再加（7）打3分鐘，冚上保鮮紙壓實包好，放入雪櫃雪1小時或實身後取出。
9.將麪粉糰壓成約1/8吋厚，用模具吸出圖案，放在焗盤上，放入已預熱至150℃焗爐焗30分鐘，取出攤凉，用朱古力醬畫出圖案，插上蛋糕面即成。
餓鬼搶食南瓜撻
01hr30min
製作難度：★★★☆☆
份量：8人
肉桂粉是南瓜茸的最佳拍檔，令南瓜更鮮甜，而加入咖喱粉就可令南瓜撻更加惹味。
材料
急凍酥皮1包（解凍）、南瓜1/4個、麪粉1湯匙、糖1茶匙、熟雞肉粒1/2杯、咖喱粉1茶匙、肉桂粉1茶匙、薑粉1/2茶匙、提子乾1/4杯、鹽1茶匙、蛋黃1隻、忌廉2湯匙
做法
1.將南瓜去皮去核，再切粒，放入煲以大火隔水蒸30分鐘至腍身，取出壓成茸。
2.砧板灑上少許麪粉，放上酥皮，用曲奇模具吸出南瓜形撻皮，將撻皮鋪在錫紙托上，放入雪櫃雪約30分鐘至實身。
3.在另一碗內將蛋黃與忌廉拌勻。
4.將南瓜茸、雞肉粒、提子乾、薑粉、肉桂粉、咖喱粉、鹽、糖及麪粉倒入大碗內拌勻成餡料。
5.將1湯匙餡料放入撻皮內，然後鋪上另一塊皮，掃上忌廉蛋漿，放入已預熱至180℃焗爐焗30分鐘後取出，然後放上裝飾即成。
鬼咁得意Cupcake
01hr30min
製作難度：★★★★★
份量：12人
紙杯蛋糕鬆軟，加上精緻南瓜裝飾，小朋友實鍾意。
材料
南瓜茸11/2杯、核桃碎1杯、麪粉11/2杯、糖11/4杯、發粉1茶匙、梳打粉1茶匙、鹽1茶匙、肉桂粉2茶匙、薑粉1/4茶匙、豆蔻粉1/4茶匙、丁香粉少許、菜油3/4杯、雞蛋4隻、糖糕250克、食物色素（橙、咖啡、綠）各適量、忌廉芝士1杯、糖霜11/2杯
做法
1.南瓜茸加核桃碎、麪粉、糖、發粉、梳打粉、肉桂粉、豆蔻粉、丁香粉、薑粉及鹽拌勻，再逐一加入蛋，用打蛋器打勻，然後下菜油繼續打勻。
2.將（1）倒入已放在蛋糕盤內的紙杯托內，注意倒入四分三杯便可，否則焗起後蛋糕漿會漏出來。
3.然後放入已預熱至180℃焗爐焗25分鐘，取出攤凉。
4.將忌廉芝士及糖霜打勻。
5.將糖糕分為兩份，其中一份加橙色色素搓勻。
6.將1/4份糖糕加綠色色素搓勻；剩餘的糖糕就加啡色色素搓勻。切出適量橙色糖糕搓成圓球狀；切出少許綠色糖糕做成葉；切出少許啡色糖糕搓成瓜莖。
7.用雕刻刀刻出南瓜紋，頂部鑽上一小孔，黏上瓜莖，旁邊放上葉子。
8.將（4）唧在紙杯蛋糕上，放上南瓜作裝飾即成。
雪糕鬼臉南瓜批
12hr00min
製作難度：★★★☆☆
份量：8人
南瓜味道的雪糕就較少見，原來自己做也很容易。
材料
消化餅碎11/2杯、溶牛油4湯匙、呍呢拿雪糕2公升、南瓜批茸1杯、雜乾果適量
用罐裝南瓜批茸就不用加其他香料調味。
做法
1.將溶牛油加消化餅碎拌勻，倒入批盤內壓實，放入已預熱至180℃焗爐焗5分鐘。
2.將雪糕略弄散，加南瓜批茸拌勻，倒入已攤凉的餅底上，冚上保鮮紙，放入冰格雪至實身取出。
3.最後於批面放上乾果粒，裝飾成南瓜笑面即成。
