萬聖節又是「猛鬼出籠」的時間，是時候找些刺激又驚嚇的食物應應節！既然清裝殭屍及辮子姑娘都可以遊蕩街頭，何不玩盡些來頓中式猛鬼菜。鴛鴦飯店的徐蒝根據《聊齋誌異》一幕百鬼夜宴場面，創作出幾款猛鬼菜，實行考考大家膽量。
記者：趙慧敏
攝影：伍慶泉
V壹網：
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網上示範
今日煮腦
徐蒝（鴛鴦飯店主持人）
對食物有一股執着，追求完美，會將意大利花盆改裝成吊燒炭爐，自製醬料，進駐灣仔船街一幢二級文物，大搞懷舊香港菜。
煮題：百鬼夜宴
雞仔蛋要預留
買雞仔蛋可到專售嘉美雞的雞檔預留，約$8隻，不妨多買一兩隻作後備。
龍蝦先煎一煎
龍蝦先煎才放入焗爐，可鎖住肉汁，否則在焗製時會出水，肉會乾爭爭。
灼八爪魚勿用大火
將八爪魚灼熟時，千萬不要用大火煮，要用細火，用低溫將其灼熟，這樣八爪魚才會爽脆。
千愁鬼蛋
1hr00min
份量：4人
製作難度：★★★★☆
這個菜用了未孵化的雞仔蛋，加大量薑片來煎，由於雞仔已成雛型，故外形頗為駭人，處理時可能會令人惡心，要有心理準備！
材料
雞仔蛋4隻、薑10片、胡椒粉/鹽各適量、紹酒/黑糯米酒各60毫升、老油/生抽各1湯匙
做法
1.將雞仔蛋剝殼，取出未孵化的雞仔，用水洗淨，脫乾淨毛，用廚紙吸乾水。
2.將雞仔蛋中的蛋漿加鹽及胡椒粉拂勻。
3.用大火燒熱油鑊，放薑片爆香，再放雞仔、紹酒、黑糯米酒及生抽煮勻，煎至雞仔略焦，加（2）及老抽煮勻即可。
甕中捉鱉
1hr30min
份量：4人
製作難度：★★★☆☆
這個菜採用骨灰甕造型，不過內裏當然不是骨灰，而是用炒香的粗鹽及黑胡椒來鹽焗海鮮，小心海鮮的手腳會隨時爬出來呀！
材料
波斯頓龍蝦1隻、鮮蝦3隻、八爪魚250克、螄蚶400克、洋葱1/2個（切碎）、蒜頭3個（切碎）、粗鹽1公斤、黑胡椒末/黑胡椒粒各50克
做法
1.用少許鹽㨘走八爪魚身上的潺，然後放入滾水汆水後盛起。
2.燒熱鑊，用大火爆蒜粒及洋葱，放入龍蝦略煎至兩邊變色後盛起。
3.原鑊放入粗鹽、黑胡椒粒及黑胡椒末，炒至粗鹽變深灰色，全部盛起放入燉盅內。
4.將所有海鮮埋在粗鹽中，露出八爪魚的觸鬚及龍蝦爪，營造海鮮爬出的效果，然後冚蓋，將燉盅放入已預熱至200℃焗爐焗1小時即成。
杯弓蛇影
0hr45min
份量：2人
製作難度：★★☆☆☆
顧名思義，這個菜與蛇有關，徐蒝原本以新鮮活蛇拆肉來做這個菜，但在家中處理蛇肉會較麻煩，故此這個屬改良版，以鯇魚做湯底，加上貌似蛇皮的鯇魚皮作配襯，像真度頗高。
材料
鯇魚上半截500克、薑片2片、皮蛋2隻（切碎）、芫荽2束（連根切段）、冰鮮鯇魚皮200克、清水1公升、粗鹽1茶匙
做法
1.燒熱鑊下油爆香薑片，用大火將鯇魚煎至兩邊金黃色，然後加水，冚蓋用大火煲5至10分鐘至湯轉成白色。
2.然後加芫荽根及皮蛋碎，轉細火再煲半小時，加鹽調味。
3.將冰鮮魚皮放入（2）中灼一灼盛起，先將湯倒入碗內，面鋪魚皮，再撒上少許芫荽即可。
一般人用芫荽時會將根部切走，其實這個位置是最香，只要洗乾淨就可以用。
辣手摧花
0hr45min
份量：4人
製作難度：★★☆☆☆
辣手摧花的目標是白菊花，沙律的主角是多手多腳的八爪魚，加上玫瑰花瓣伴碟，營造浪漫的葬禮效果。
材料
白菊花6支、紅玫瑰6支、八爪魚250克
調味料：辣椒2茶匙（切碎）、大紅浙醋1湯匙、魚露2茶匙、乾葱1茶匙（切碎）、芫荽適量（切碎）、蜜糖1茶匙
做法
1.將白菊花撕下花瓣後洗淨；玫瑰花亦撕下花瓣。
2.用少許鹽㨘走八爪魚身上的潺，然後放入滾水用細火灼一灼即盛起。
3.將大紅浙醋、魚露及蜜糖拌勻，再放乾葱、辣椒及芫荽拌勻成醬汁。
4.將白菊花瓣放上碟，面放八爪魚，再鋪上白菊花瓣，將玫瑰花瓣伴碟邊，淋上醬汁即成。
