名叫生蠔，可能注定生吃最好味，故此當知道法國人竟然會將生蠔灼熟做蠔凍，更會攪爛做湯，心想：「有冇嘥料啲！」不過當嚐過烹煮後的生蠔味道，才發現絕不單調。法國菜廚師Bonnie就用了四款法國生蠔，做一頓變化多端的蠔宴。
記者：趙慧敏
攝影：楊錦文
網上示範
http://vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=661899
今日煮腦
BonnieSo（法國餐廳ChezLesCopains老闆兼總廚）
91年赴法國留學，誤打誤撞下到法國著名藍帶廚藝學校學藝，回港後開設ChezLesCopains。
煮題 法國蠔情
焗生蠔時間短溫度高
如不這樣做，蠔焗出來肉會韌，所以要待焗爐發熱管通紅，才將生蠔放入。
珊瑚草變化多
珊瑚草非法國食材，產地是台灣，但近年普遍應用在不同菜式上，因其造型變化多，用作配襯十分適用。
白豆減油膩
香港人比較少用白豆，配襯煙肉等味道較濃的食物，可以減低油膩感覺。
珊瑚伏特加蠔凍
1hr00min（未計浸珊瑚草時間）
製作難度：★★☆☆☆
份量：3人
材料
法國生蠔3隻（去殼留蠔水）、青檸汁1/2茶匙、青檸皮1個（切絲）、香茅1支、白酒100毫升、伏特加50毫升、魚膠片2片、珊瑚草/海草乾/胡椒粉各適量
選用粉紅蠔Pinky做蠔凍，原因之一就是Size夠細。
做法
1.珊瑚草加水浸泡12小時，其間換水5次。
2.魚膠片浸冰水至軟。
3.香茅拍打後切碎，放入煲內，加青檸皮、青檸汁及白酒，用中火煮滾後熄火，冚蓋待5分鐘。
4.將香茅水隔渣，水倒回煲內，加蠔水用中火煮滾，放入蠔肉灼15秒後，盛起蠔肉。
5.將魚膠片放入香茅水內，用中火煲滾至溶掉即熄火攤凉，加胡椒粉及伏特加拌勻。
6.珊瑚草放入杯，加海草及蠔肉，淋上白酒汁，放入雪櫃雪至凝固。
乾果仁烤法國生蠔
0hr45min
製作難度：★★☆☆☆
份量：2人
材料
法國生蠔6隻（留半殼）、牛油20克、開心果仁5克（烘焗切碎）、杏仁片1茶匙（烘焗切碎）、粉紅胡椒1茶匙（壓碎）
產於法國西北部的白珍珠蠔WhitePearl，焗後亦能保持口感幼滑。
做法
1.將粗鹽鋪上碟，再放上生蠔，將生蠔連碟放入烤盤。
2.將牛油用中火煮至微焦，淋在（1）上，放上粉紅胡椒、開心果仁碎及杏仁片。
3.將蠔放入預熱至300℃的焗爐，用上火焗2至3分鐘即可。
潘諾酒忌廉生蠔湯
0hr45min
製作難度：★★☆☆☆
份量：2人
材料
法國生蠔6隻（去殼留蠔水）、乾葱1粒（去皮切碎）、鮮忌廉/白酒各125毫升、潘諾酒/胡椒粉各適量
勞力士Rolex是法國本地蠔移民至南非養殖，適合做濃湯，海水味重，烹煮時毋須落鹽。
做法
1.將白酒放入煲，再加乾葱、蠔水、生蠔及胡椒粉用中火略煮。
2.將（1）放入攪拌器拂勻，倒出放入煲，加鮮忌廉拌勻，用中火煮滾後上碟。
3.食用時滴數滴潘諾酒調味即可。
菠菜煙肉生蠔卷
1hr15min
製作難度：★★★☆☆
份量：2人
材料
法國生蠔6隻（去殼留蠔水）、白酒125毫升、煙三文魚4片、煙肉6片、菠菜葉6片、乾白豆100克、甘笋1/2個、洋葱1/4個、清水375毫升，牛油1茶匙、海鹽/白胡椒粉各適量
產於法國西北部的占拉蠔SpecialesGillardeau，肉質爽口，鮮味濃郁，不會被煙肉或三文魚搶去味道。
做法
1.白豆浸水3小時隔水。
2.將牛油、洋葱、甘笋及白豆落鑊炒軟，加鹽、白胡椒粉及水，用中火煮30分鐘，直至將白豆煮腍。
3.將適量水倒入煲加鹽，煲至滾起後加菠菜葉略灼，盛起泡在冷水片刻，隔水瀝乾。
4.白酒倒入煲，加蠔水及生蠔，用中火略煮15秒後盛起。
5.將煙肉片鋪在錫紙上，鋪上三文魚、波菜及生蠔，連錫紙捲起，放入已預熱至200℃焗爐焗20分鐘。
6.將剩下白酒汁及白豆倒入煲，用中火翻熱上碟，再放生蠔卷即成。